“健康吃锅”七件事！吃得过瘾的同时，尤其是老人与小孩更要注意这些小事，就可以吃得营养又健康。
湿冷的冬天，大家围炉吃火锅再合适不过。但吃火锅也要聪明地吃，别过得了冬却跟健康过不去！
侬编在这边整理 7 个“吃锅关键”，不论汤头、食材、沾料的选择都有秘诀，把握这几点就能健康吃火锅，减少肥胖跟身体的负担！
1. 别再“吃到饱”
吃火锅就是要吃得澎派，很多人会选择到吃到饱餐厅大快朵颐。但为了“吃回本”，都要将自己吃得好撑才肯离开──哪可能吃回本，最多只吃进不健康。
根据国民健康署资料显示，一顿吃到饱的火锅有将近 3000 大卡热量，相当于 11 碗白饭的热量，已远远超过成年人中餐或晚餐的建议热量 600～800 大卡，甚至超过一整天的热量需求。吃火锅选择定量的餐厅就好，并养成餐餐吃八分饱的习惯。
2. 蔬菜汤取代麻辣汤
重口味的麻辣锅、酸菜白肉锅固然过瘾，但也有高热量、高钠的问题。国民健康署表示，吃一次麻辣锅，所摄取热量达 2400 大卡，以一个体重 60 公斤的成人为例，需慢跑超过 3 小时才能消耗掉多余的热量。
而长期摄入太多的钠及油脂，会增加罹患高血压、动脉硬化、中风的机率。建议在选择汤头时，以蔬菜熬制汤底的火锅为佳，降低身体的负担。
3. 只喝 15 分钟前的汤
火锅的美味关键是汤！不过汤暗藏了危险。有研究证实火锅煮到 90 分钟左右，亚硝酸盐会飙升近 10 倍，增加中毒及致癌的风险。
深绿色蔬菜重复加热，会大量流失营养，植物的亚硝酸盐遇到胺类食物（如海鲜），还会形成致癌物质；肉类食材不断滚煮，汤底也有高普林的危机，摄取过多恐引发痛风疾病。少喝汤可减少热量及钠的摄取，若真要喝汤，建议最好只喝前 15 分钟的汤头，吃火锅还是多吃一点料吧。
4. 加工肉品请少吃
鱼饺、燕饺、贡丸都是火锅的好朋友，但这类肉制品油脂高、含钠量也高，为增加口感会以肥绞肉做馅、添加盐或其他含钠调味品。饺类吃了 4 个就吃了接近 100 大卡的热量、约 200 毫克的钠（一天摄取钠含量为 2000 毫克），少吃为佳，有慢性疾病的患者尤其要避免。
原型食物绝对比较健康，低脂的鱼肉、鸡肉会是不错的肉类选择，或是以豆腐作为蛋白质的来源。
5. 多吃蔬菜，但不要煮太久
蔬菜是最佳的火锅食材，热量低又富含营养素及纤维质，可以增加饱足感、减少热量的摄取。不过要注意上面提过的“别煮太久”，会有致癌的危险；还有南瓜、丝瓜、菇类、高丽菜、大陆妹等都是“吸纳”排行榜的前几名，建议汆烫一下即可食用。
6. 不要冷热搭配
吃火锅时搭配冷饮、冰淇淋或酒，一冷一热交互食用，容易使肠胃道受损，还可能会引发头部疼痛。建议喝完热汤，间隔三分钟再喝冷饮。
患有高血压等心血管疾病者，则要注意热汤和酒类，这些饮品容易使身体温暖，但一接触到冷空气，血管就会急速收缩。含糖饮料与冰淇淋在吃到饱餐厅通常是无限量供应，也不要忽视了这些食物多余的热量来源。
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7. 葱、蒜多一点，沙茶酱少一点
吃火锅少不了一碟沙茶酱加醋、酱油、芝麻酱等，这些酱料热量高、含钠量高，不宜摄取过多。国民健康署就建议可利用葱、姜、蒜、柠檬汁、萝卜泥或自制蕃茄泥做健康又具独特风味的火锅沾酱──尤其葱、蒜多加一点无妨。
还有很多人会将沾酱放进生蛋黄，但谁知道这鸡蛋有没有细菌？未煮熟就食用，有感染沙门氏杆菌的风险，幼儿、老人等抵抗力差的人要避免这么吃。