鸡肉到底怎么挑？白鸡、土鸡、乌骨鸡、黑羽土鸡、红羽土鸡⋯⋯除了按照口感与食用需求挑选鸡肉之外，别忘记要看这三种生产履历标章哦！
你应该要知道的食事
日常生活中常吃到各式各样的鸡肉料理，因为鸡只的品种不同，虽然彼此间的营养价值差异不大，但肉质口感与饲养时间差异大！选购鸡肉时，除了遵守三大挑选步骤外，可依喜欢的肉质风味、料理方式来挑选！
说起美味的鸡肉料理，脑中就能立刻浮现炸鸡排、香菇鸡汤、油鸡、亲子井⋯⋯等料理的样貌？但说起鸡的相关知识，却是想了又想，依然脑中一片空白？
你是否知道鸡的品种差异，可让饲养所需时间达 3 倍差异？购买鸡肉时到底该怎么挑选？鸡为什么不需要施打生长激素？现在就告诉你，一定要知道的鸡肉小常识！
“鸡”密大公开！不同品种的鸡，肉质与饲养时间差很大！
鸡的种类有很多种，依生长特性及功能的不同，分为白肉鸡、土鸡、蛋鸡。
我们日常生活中最常吃到的白肉鸡，生长速度快，只需饲养 5 周左右就能提供食用；土鸡生长速度较慢，约需饲养 12～18 周才可上市。蛋鸡则专用于产蛋，饲养约 12～18 周后，会以接近每日一颗的频率产蛋。
市面上，最常买到的食用鸡种就属白肉鸡和土鸡了，由于品种的不同，鸡只的体型大小、重量和饲养的期程也不同。
我们日常生活中最常吃到的白肉鸡，因专业的育种、精准的营养配方及国内优良的饲养管理技术，只需饲养 5 周左右就能提供食用；而也有很多人偏好食用生长成熟所需时间较长的土鸡，所以许多专家学者也投入土鸡研究，不断改良培育出长肉性能佳，提升土鸡的经济效益。
鸡的品种不同，肉质有明显不同，也各自有适合的料理方式：白肉鸡肉质松软嫩、鸡胸部位大，适合作为鸡排、炸鸡、鸡块；土鸡肉质富有弹性与嚼劲，适合长时间炖煮、煲汤。
不同品种的鸡营养价值差异不大，都是很好的蛋白质来源，因此选择鸡肉时，依喜欢的肉质风味、料理方式来挑选即可。
绝对没打生长激素！只需饲养 35 天即可上市
白肉鸡是经过特别选育的品种，从种蛋孵出雏鸡约需 21 天，雏鸡长至成鸡约需 35 天，合计只需大约 56 天的时间，就能从种蛋孵化出雏鸡再饲养至可上市的成鸡；同时白肉鸡的饲料效率也很高，鸡只吃 1.4～1.5 公斤饲料，就能长出约 1 公斤的鸡肉。
因此坊间常谣传鸡只是施打了生长激素才长那么快，其实是错误的观念；施打生长激素既没有必要，还会增加饲养成本，实务上是不可能这么做的，别再傻傻的被骗啰！
有标章的加持，美味国产鸡肉让人安心!
近年来国产鸡只的饲养环境与技术、屠宰卫生管理方式等都持续地提升；鸡只在屠宰前、后都有兽医师进行检查，确保鸡只健康与卫生安全；屠宰后的鸡肉会以冷链维持产地直送的新鲜。
这些措施都让国产鸡肉的品质，能够维持并保有新鲜、安全、美味的水准与特色。
购买鸡肉时，认明“台湾优良农产品 CAS 标章”或“防检局屠宰卫生合格标志”或“产销履历标章”，就能买到、吃到美味的国产鸡肉！
鸡肉拥有台湾优良农产品 CAS 标章，表示来源为合格电宰国产鸡肉，制程、品质、 卫生皆有完整监控，并有完整包装与低温储运贩售。
防检局屠宰卫生合格标志，表示鸡肉经过兽医师屠宰检查、确认鸡只健康与品质良好；拥有产销履历标章的鸡肉，表示生产过程符合良好农业规范（TGAP）要求，且能追溯鸡肉来源与生产纪录。
此外，红羽土鸡、黑羽土鸡、乌骨鸡等特色鸡种，是为了满足国内饮食文化的需求而饲养的品种，因此这些品种鸡肉的来源也都是国产鸡，一起体验国产鸡肉的美味吧！
懂得吃也要懂得挑！优质好鸡肉的挑选秘诀
难得想要亲自下厨，走到超市才发现不知道怎么挑选鸡肉？其实只要掌握 3 个秘诀，就能选到最美味的鸡肉：
秘诀 1“看外观”：
新鲜的带皮鸡肉表面会有些许光泽，外观饱满滑润没有过多血水渗出。若肉质颜色过深、过暗、颜色怪异、血水多，就表示鸡肉较不新鲜。
秘诀 2“闻味道”：
将鸡肉拿近稍微闻一闻，若已出现异味，就表示鸡肉不新鲜了。
秘诀 3“看标示”：
购买鸡肉时，可先查看包装上是否有 CAS 标章、防检局屠宰卫生合格标志或产销履历标章，有这些标志表示鸡肉是经过层层品质把关的国产鸡肉。其次，也需要注意包装上的保存期限，在保存期限内的鸡肉才能拥有新鲜。
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另外，市售鸡肉共有三种保存型态，分别为“冷冻肉”、“解冻肉”及“生鲜冷藏肉”。
国产鸡肉在地生产，能于屠宰后约 72 小时内的黄金赏味期送达消费者手中，才具有“生鲜冷藏”的优势条件；
而进口鸡肉以冷冻货柜方式运输到台湾，故以“冷冻肉”及“解冻肉”的保存方式贩卖给消费者，若您对食材的品质有一定的要求，嗜吃口感 Q 弹的鸡肉料理，记得挑选食材时一定要认明产地：“台湾”，才能制作出格外鲜嫩、美味的鸡肉料理喔！
最后，提醒大家鸡肉的选择小诀窍：“依照想要的口感选择不同品种的鸡肉。”想要吃到柔软多汁的鸡肉，就选择白肉鸡；想要紧实有弹性，就选择土鸡！