燕麦奶近年来风气盛行,然而燕麦奶是否名不符实,又或者真的有行销公司所宣称的那样环保与健康吗?本篇带你一次了解。

文|吴博元

你应该要知道的食事

燕麦奶在 2020 年讨论度正夯,适合素食者、乳糖不耐症饮用者、有降低胆固醇需求客群饮用,经对比后发现热量上牛奶稍高些,但在 3 大营养成分上却有很大的差异。

目前台湾大品牌燕麦奶皆为进口原料,因此环保的诉求将会大打折扣。

2020 年是燕麦奶大幅度崛起之年,拜几间大型植物奶公司,大量投入行销资源,并强化应用所赐,让全球重新看见燕麦奶的优点与饮品应用的可能性。

即便各大咖啡连锁企业纷纷跟进燕麦奶与植物奶市场,但燕麦奶究竟与牛奶之间的差异比较是如何,基本组成跟原料营养结构探讨,对于消费者尚未有太多的深入普及。

藉此透过此篇比较文章,将“燕麦奶”与“牛奶”的对照比较透明化,并且阐述部分产品应用端,燕麦奶会遇到的一些问题,供关注燕麦奶的消费者与使用者,客观且中立的比较。

“燕麦奶”其实不是“奶”,营养组成与牛奶也大不同

燕麦奶主要成份为:水,燕麦,以及菜籽油(详细原料就不在此拆解),故从成分的角度来看待,其实燕麦奶成分更贴近大家所熟知的“豆浆”。

透过燕麦的熟化并且加入水进行研磨,过滤后加入菜籽油来强化口感,并透过乳化系统进行稳定,进而产生出大家认识的燕麦奶。

甚至部分国家是禁止燕麦奶制品称作燕麦“奶”,名称里是不应该包含它所没有的成分的。燕麦奶这个名字可能会带来一些误导。故部分国家类似的产品,一般是叫做“燕麦饮”或是“燕麦谷物饮料”。

从上表比较得知,在热量上牛奶稍高些,但在 3 大营养成分上却有很大的差异。100 毫升的成分比较中,牛乳的脂肪高出燕麦奶 1.1 公克,蛋白质高出 2 公克。在碳水化合物方面,燕麦奶高出牛奶 2.9 公克。

想补充蛋白质,牛奶还是较好的选择

从补充蛋白质的角度来看,喝 1 杯牛奶的蛋白质补充量,需要喝大约 2.5 杯的燕麦奶才能获得等量补充(这边尚未考虑植物蛋白人体吸收率,以及是否为完全蛋白质的因素),故单就蛋白质补充上来讨论,燕麦奶的产品目前是略逊色于牛奶的。

故在孩童的成长阶段,牛奶目前还是比较好的选择。

燕麦奶拿铁和一般拿铁的热量差异不大

再来讨论热量的问题,目前燕麦奶应用较为广泛为咖啡拿铁的部分,针对咖啡拿铁的制作方式来进行探讨,从操作层面来说,燕麦奶因蛋白质含量低于牛乳,故在“热饮”制作时,会有蒸气打发泡率较低的问题,导致饮品常常“视觉不满杯”而引发客诉。

故在燕麦奶的部分,常会多补 20-30 毫升之燕麦奶来补足视觉空间,故在整体热量上跟一般拿铁,差异是很小的。当然冰饮就没有此问题(因无需打发),故对于两者来讨论热量差异,是没有太大的意义的。

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燕麦奶适合什么样的人群使用?

适合饮用的族群,总结为以下几类型族群:

1、素食者

饮用燕麦奶,对于素食者的确是一大福音,尤其是对于豆浆制品风味无法接受、或是喝豆制品会肠胃胀气的族群特别适合。

但要特别注意选择燕麦奶时,可以选择添加强化营养素的品项(例如强化维生素、钙、铁等等),对于日常微量必须元素亦有补充的效果。

2、乳糖不耐症患者

燕麦奶对于乳糖不耐症消费群体,的确是很有帮助的,例如每天需要喝咖啡拿铁提神的上班族群,因长期饮用牛乳内含乳糖,故常会有轻微腹泻的情形产生,燕麦奶的确是一个相当良好的选择。

饮用燕麦奶除了应用性类似牛乳,添加的植物油也帮助燕麦奶的末端产品达到顺滑口感,故在制作咖啡拿铁或是燕麦奶茶上,可以同时满足口味与功能上的两端需求。

3、有降低胆固醇需求客群(需达到一定每日饮用量)

即便燕麦奶之可溶性膳食纤维相较燕麦本体已经大大减少,但对比于动物性奶品还是有显着提升。

根据实验显示,每日饮用 750 毫升之燕麦奶,连续 5 周,将有降低胆固醇之效果。当然这必须连续饮用燕麦奶到实验用的量体,换算成现今市售拿铁普遍中杯(12oz)来计算,每天需要饮用 2.5 杯的燕麦奶咖啡拿铁,才有办法达到该实验的需求饮用量,故若有此需求者,应直接饮用燕麦奶较为合理,也不会有过度摄取咖啡因的问题产生。

燕麦奶真的有比较环保吗?

家畜与取乳过程、生长的过程,确实碳排放要比燕麦奶的制作要来的多,但是此前提是建立于“在地取得,在地使用”的原则,需免去了燕麦奶在飞机轮船上的碳排放。

然而目前大品牌燕麦奶皆为进口原料,目前台湾只有极少部分的厂商在地生产,故大型通络连锁咖啡或是茶饮,目前都是靠长距离航空运输,换算原料单位碳排放量还是非常高的,故环保议题必须关注在是否当地生产当地使用,若为进口原料,则环保的诉求将会被大打折扣。

以上针对燕麦奶做全面性的整理与介绍,希望大家在加价换燕麦奶的时候,能多了解这背后的差异性与意涵。

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当然某些咖啡企业加 10 元更换燕麦奶对原料成本端来说,是相对不合理之利润提升,但此举亦有行销与品牌共同营造之品牌溢价之效果,是否能够符合需求,沈淀于长期消费市场中,将交由市场来做最后的判断。