究竟什么是“台湾味”？受到中西文化融合影响的台湾早餐，要中要西都有，最重要的是食物的新鲜，还有浓浓的在地人情味！
文｜罗之盈
图片｜食力
台北大直的早晨，繁华大道后头行行列列的巷弄里，鱼贯走出一个个匆忙的赶路人，有些提着公事包、有些穿着学校制服、有些是妈妈拉着娃，他们脸上都带着饱食之后的满足，喂养着这样自若有序如常早晨的，其实是一家朴实的豆浆店。
在台湾街头巷尾，总有这样一家朴实的豆浆店跟你一起迎接早晨。图片｜食力
“我喜欢站着这个位置，可以看到老板擀饼皮，”轻盈的叶怡兰一走进小店，就目不转睛地看着面棍在桌台上的把戏，翻滚、碾压、反转。图片｜食力
“在万丈繁华的台北，社区里一个小小的店，还在用非常传统的方式，勤勤恳恳地擀皮，现做每一份餐点，让人感觉很踏实”，叶怡兰欢快地说着。
多年来留心饮食文化的叶怡兰，谈到一句关于早餐的名言：“你早餐的食物，大部分来自远方”，因为肉品是从袋子里面拿出来，蔬菜罐子里面倒出来，咖啡与茶也都包装妥当，在这追求快速的都市时光，或许有着别样的快速美味，但相对地，这样手工、慢速的社区小店，就更显得难得。
台湾人重视食物的原味，也就是食材的本质
叶怡兰一边盯着面团翻转的日常功课、一边谈论早餐观察，随意咬一口蛋饼，伴随着酥脆，她惊叹一声：“好吃”，即便已经是熟客，仍然像第一次吃到那般惊喜。
她表示，“台湾味”讲究的不是繁复的形式，不见得需要融入几十种元素，台湾人喜欢的就是吃到原味、感受到食材，面有面香、葱有葱味、蛋够汁稠。
“食物的原味”才是台湾人的本质，其实台湾味并不复杂。图片｜食力
叶怡兰细细地说明，因为台湾是富饶的宝岛，采收的四季食材非常丰美，再加上深植的农艺精神，孕育出味道非常好的食材，不仅是早餐，甚至是三餐，都跟产地有非常深的连接。
也是因为食材这么好吃，表现在料理上就会很自然让它简单，“所以我觉得台湾味的核心基础精神就是原味，原味是什么？是我们对食材原点的重视，或者说是本色、原味”，也就是台湾人非常重视的本质。
Q：相对于一日三餐的午餐与晚餐，你的早餐扮演着什么样角色？
因为工作关系，早上起床之后是我最忙碌的时候，我会把所有的事情都先处理一遍，然后等到同事们上班后可以很多讨论。
所以我平日的早餐通常非常简单，就是一杯饮品，但每天都不一样唷，从咖啡到茶，然后茶又有红茶、锅煮奶茶等几十种不同的晨饮，每天用 3-5 分钟做出来。
假日就不同了，只要能够好好坐下来，不是在电脑前面吃的早餐，对我来说都特别地闲情逸致。例如我在 FB 分享日常三餐，只要是贴早餐，就算没有午餐和晚餐丰盛，赞数都会非常汹涌。
我想是因为能够坐下来拥有一个阳光美丽、餐具跟食物都漂亮丰盛的早餐，对每个人来说都是相对奢侈，这样的心旷神怡也是大家共同的向往，它悠闲开启了一天，可以憧憬跟偶尔实践，不管它的形式是什么。
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Q：你来自美食圣地台南，那里的早餐有哪些？
菜粽、牛肉汤、羊肉汤⋯⋯我主要就吃虱目鱼各部位的料理。北部吃肉粥，我们台南的话都是海鲜类，海鲜汤、海鲜粥，因为港口很近，而且南部鱼类养殖非常丰盛，所以光是虱目鱼就有很多种料理。
叫个综合性鱼汤，就可以在一个早餐摊子吃到虱目鱼的各种部位，如鱼肚、鱼丸等，还有鱼皮，鱼皮甚至有两种，单纯鱼皮或是裹上鱼浆的那种，土魠鱼也很多种料理，四神汤也很好吃。
这些从原料到制作都是在地生产的料理，跟 100 年以前我的曾祖父母吃的一样，也是饮食记忆的传承，非常可贵。
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Q：你观察台湾早餐特色是什么？
多样化，这简直傲视全球，真的非常精彩，这点很可贵。
早餐是“全球化”斧凿痕迹最深的一餐，亚洲还好一点，还可以看到街头小吃或是在地吃法，但西式早餐则在近几百年内几乎统一了，大致是吐司、火腿、茶、咖啡。
台湾很有趣，介于中间，因为受到不同来源的文化影响与冲击，所以非常全球化，但又还能维持很多的在地早餐，粥、豆浆、蛋饼⋯⋯就算是台西式美而美类型的早餐店，有些店也卖自家特色餐点，都很有台湾特色。
就是因为保有了在地化早餐，保留了料理中“人”的因素，那么人情味也当然成为台湾早餐的特色了。
经典的台式早餐：烧饼油条配香浓豆浆，还有香味十足的葱蛋饼。图片｜食力
Q：将时间拉长来看，这些年早餐文化有哪些改变？
时代其实是在改变，让人有点五味杂陈。有时觉得好像有些规则、有些口味慢慢变了，但这个世界本来就在不断变化它的样子，我们也能看到一些好的进化。
比如说现在有些三明治早餐店，对餐点有更多讲究，面粉用好一点，蔬菜好一点，肉不再是加了大量嫩精从袋子拿出来的，而是一块好好的猪肉，去拍打、去阉制，好好地煎，用心配上刚烤好的吐司，店面环境也是舒服漂亮。
你会感受到各种改变，有些可能变得不太符合我们的生活习惯，可是有些改变是好的，我就会很喜欢，当然我的希望是并存。
像是这样手工现做的豆浆店，一代传一代，一直维系下去，然后还有一些可能以前太过于追求快速跟便宜而将就的早餐店，也开始有好的进化，两者能够并存就蛮好的。
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Q：在你心中，什么是台湾味？
这题目很大，如果要简到极致的说法，我认为就是原味。
举例来说，进化的三明治早餐，调整的方向是找更好的食材，用更单纯的制程表现它的滋味，换一个角度来看，台湾为什么满街都是火锅店，有人鄙夷地说因为“好做”。
但反过来说这些火锅店的存在，反应了台湾人热爱吃食材的民族性，我们把食材放在饮食文化里很重要的位置，就算是在探讨火锅店 CP 值的人、就算是做法国菜的厨师开的台湾菜餐厅，再谈台湾味的时候，关注的都是食材。
所以，对我来说，台湾味就是原味，从食材出发的本色滋味。
图片｜食力