自己煮奶茶听起来简单,要煮得好喝就不简单。本篇除了分享八个诀窍之外,还教你“古典奶茶”怎么做。


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煮出美味奶茶的秘诀

一、

茶叶开封之后,香气会渐渐变淡,因此建议购买少量包装的产品。茶叶也容易受光线和湿气影响,所以要记得装在可密封的容器里,放在不会照到光、阴暗且干燥的地方保存,并尽快使用完毕。

二、

要用来制作奶茶的茶叶,建议尽可能选择泡起来味道较浓厚的种类。因为将茶和牛奶混在一起时,茶的香气和味道可能会被牛奶盖过去。因次建议各位先用热水试泡各种茶类,尝看看味道。

三、

茶叶依照叶片大小的不同,浸泡速度、味道、浓度都不一样。在相同浸泡条件下,叶片越小的茶,越能快速泡出浓厚的滋味,因此若茶叶太大片,可以稍微切碎一点,就能泡出更浓厚的味道。但务必注意,若用了太细碎的茶叶,就会不好过滤,可能会残留碎渣,影响奶茶的味道。

四、

用碎茶制成的茶包,比茶叶外形完整的原片茶叶(Whole Leaf)能更快速泡出浓郁的味道。因此如果想用茶包取代原片茶叶,茶的用量只要减少到原来的一半;相反地,如果要用原片茶叶取代茶包,茶叶的量就要增加到原本的2 倍。

五、

若将茶叶加入牛奶或水,以熬煮的方式制作奶茶,那么之后只需浸泡短时间。因为茶叶的滋味和香气,在煮的过程中就会充分释出,甚至有时候根据状况就不需浸泡了。若需浸泡,泡得太久会让茶叶散发出苦涩的味道,影响到奶茶的风味,务必要小心。

六、

熬煮制成的奶茶,需在室温下彻底放凉后再冰进冰箱,之后就可以享用冰凉的奶茶。但牛奶的蛋白质在冷却过程中凝固后,表面会产生一层薄膜,这层膜会导致喝起来的口感不佳,建议去除。若在奶茶温度还没下降时就先捞除,之后又会重新出现,所以要等完全冷却后再去除薄膜。

七、

如果要在奶茶中加入冰块饮用,要选择尺寸较大、较坚硬的冰块,才能一直到最后都喝得到浓郁的奶茶滋味。如果冰块太小或才刚结冻不久,冰块很快就会融化,导致奶茶变淡。

八、

制作点心的奶茶要选用味道和香气都很浓厚的品项,如此一来跟其他食材混在一起之后,才能确实感受到奶茶的滋味。所以不要使用单纯浸泡茶叶,或在牛奶中加入红茶糖浆、红茶粉末作成的奶茶,建议选择直接用牛奶或水熬煮茶叶制成的浓郁奶茶。

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古典奶茶

风格

将热红茶倒进杯子,再加入牛奶饮用的英式传统奶茶。

作法

1. 在茶壶及茶杯中倒入滚烫热水,先温壶、温杯后再将水倒掉。

 

2. 将茶叶放进温好的茶壶中,从距离壶盖开口约 5~7cm 的位置注入 95~100°C 的热水,之后浸泡 3 分钟。

(tip:从高处注水,可以让茶叶随着水流的波动起舞,接触到空气,使香气更加丰富。)

3. 以滤网过滤泡好的茶叶,将红茶倒入杯中饮用。

4. 可以在长时间浸泡出的浓厚茶汤中加入微温的牛奶,享受温和的滋味。也可以按照喜好加入方糖饮用。

 

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