BBC 教做蛋炒饭,让你感觉满腹疑问看不懂吗?可以跟着这篇,从粒粒分明的完美米饭开始做起,还有中英粤三声带影片示范,相当精采!

疫情的影响对我生活带来巨大的变化

2020 年,一个无情的病毒,让无数人的生活起了翻天覆地的变化:有人失去健康、失去亲人、失去工作,相对这些人,我们只是在家办公,在家学习,在家吃饭,不能有太多怨言。

2020 年,我的生活也彻底的改变。

我是土生土长的香港人,在香港出生、读书、工作。 2003 年不好好在香港工作,辞职跑去新加坡读 MBA,从此一走没回头,还学别人北上做“港灿”,十几年来,香港、北京、上海搬来搬去,几乎没有在同一个地方落地生根的感觉。

在外企打拼将近 20 年,调研、谘询、医药、运动服饰⋯⋯各行业都涉猎过,一直过着大家都羡慕的外企高管生活。

但是其实,我真正的梦想,是可以天天在厨房中做料理,过着自己喜欢的生活。

香港人对于料理的讲究以及对家乡味的追求,是众所皆知的。

我自己出生在一个充满爱与关怀的家庭,我的妈妈更是我的料理启蒙者,以及心中真正的厨神。她是传统的家庭主妇,对料理非常拿手和热情,从小耳濡目染,我自己也变成一个极喜欢料理的人。

第二人生重启自厨房中的生活

我第二人生的理想生活,是可以离开千遍一律的企业工作,过自由的生活,做我喜欢的事情,在厨房里寻找我的乐趣。

从小我就对烹饪特别感兴趣,当我还是一个中学生的时候,萝卜糕、月饼、披萨⋯⋯都做出来过!多年忙碌的生活,有时连美食是何物都忘记,直到前几年,我开始重拾了烹饪的乐趣。

在 4 个月中,开了 10 场家宴,做出 50 道不同的菜肴,无数跟好友的幸福时光,我也动心起念,想把这些菜肴都记录下来。

“港姐厨房人生”的粉专也就此诞生。希望透过分享食谱,分享港式料理的知识与做法,与让大家都可以同样拥有幸福美味的时光。

疫情让我意外地提早了到美东生活,终于离开了枯燥的企业生涯,算是提早实现我的理想生活。

但因为疫情,跟很多人一样失去了许多“自由”。刚来美国的四个月都住在一个没有厨房的酒店房间,不想天天吃外卖,我只好买个电锅勉强煮一些简单的食物。

在外多年,也爱旅游,很享受各国美食;但时间长了,我的思乡情,发散在我的味蕾。那个时候才发现,能吃到一碗白米饭是如此奢侈。

没有电饭锅也能煮出完美米饭

所以,搬进新公寓,我第一时间冲去超市买一包米,买完米回家,发现没有电饭锅!难道人生真的要那么多波折吗?但想想不对啊,现代人就是太依赖先进的电器,难道没有电饭锅前我们就不吃米饭吗?广东人的煲仔饭难道是平空从电饭锅爆出来的吗?

于是,我就拿个小汤锅,按照我做煲仔饭的经验,做出粒粒分明的白米饭!也就在此时,在网路上看到很火红的一段视频,一段 Uncle Roger 吐槽 BBC Food 教做蛋炒饭的视频,我看了一下视频,跟 Uncle Roger 一样,有几个做法让我差点昏倒。

米不洗和米水比例不对就不说了,还要把米“过冷河”(注一),就算按照义大利面的做法做也不对!因为正宗义大利面的做法,是绝对不能用冷水冲洗义大利面,因为这样的话,酱汁就没法很好的黏附在义大利面上面。

虽然 Uncle Roger 真的很搞笑,但我也必须批评一下,太依赖电饭煲(注二),广东人常说“马死落地行”(注三),没有电饭煲难道就不吃米饭吗?

外国家庭不常煮米饭,没有电饭煲人之常情,还有其实用手指关节量米水是对,但实际经验告诉我,当你要煮的米比较少(一杯以内),其实用手指量容易水偏多。

随后看到许多复制 Uncle Roger 的视频,基本就是批评 BBC 那个主持人不会做,但好像没有太多人告诉大家,没有电饭锅到底怎么煮出粒粒分明的白米饭,港姐实在忍不住,必须拍个视频跟大家分享一下。

白米饭做法:

1.  把米洗干净,要洗三遍

2.  米水黄金比例是 1:1

3.  加水后,先让米在水里泡浸 10-15 分钟

4.  米泡好后,盖上锅盖,小中火烧开水

5.  水烧开后,关最小火,盖上锅盖,煮 4-5 分钟

6.  看到水收干,盖上锅盖,关火

7.  利用炉上的余温把米饭焖 3-4 分钟

这样就能做出粒粒分明的白米饭啦!

也希望你可以试试看,用最简单的厨房器具,也能煮出最美味的白米饭!