【料理知识家】BBC 没教的事：没有电饭锅也能煮出完美米饭

疫情的影响对我生活带来巨大的变化

2020 年，一个无情的病毒，让无数人的生活起了翻天覆地的变化：有人失去健康、失去亲人、失去工作，相对这些人，我们只是在家办公，在家学习，在家吃饭，不能有太多怨言。

2020 年，我的生活也彻底的改变。

我是土生土长的香港人，在香港出生、读书、工作。 2003 年不好好在香港工作，辞职跑去新加坡读 MBA，从此一走没回头，还学别人北上做“港灿”，十几年来，香港、北京、上海搬来搬去，几乎没有在同一个地方落地生根的感觉。

在外企打拼将近 20 年，调研、谘询、医药、运动服饰⋯⋯各行业都涉猎过，一直过着大家都羡慕的外企高管生活。

但是其实，我真正的梦想，是可以天天在厨房中做料理，过着自己喜欢的生活。

香港人对于料理的讲究以及对家乡味的追求，是众所皆知的。

我自己出生在一个充满爱与关怀的家庭，我的妈妈更是我的料理启蒙者，以及心中真正的厨神。她是传统的家庭主妇，对料理非常拿手和热情，从小耳濡目染，我自己也变成一个极喜欢料理的人。

第二人生重启自厨房中的生活

我第二人生的理想生活，是可以离开千遍一律的企业工作，过自由的生活，做我喜欢的事情，在厨房里寻找我的乐趣。

从小我就对烹饪特别感兴趣，当我还是一个中学生的时候，萝卜糕、月饼、披萨⋯⋯都做出来过！多年忙碌的生活，有时连美食是何物都忘记，直到前几年，我开始重拾了烹饪的乐趣。

在 4 个月中，开了 10 场家宴，做出 50 道不同的菜肴，无数跟好友的幸福时光，我也动心起念，想把这些菜肴都记录下来。

“港姐厨房人生”的粉专也就此诞生。希望透过分享食谱，分享港式料理的知识与做法，与让大家都可以同样拥有幸福美味的时光。

疫情让我意外地提早了到美东生活，终于离开了枯燥的企业生涯，算是提早实现我的理想生活。

但因为疫情，跟很多人一样失去了许多“自由”。刚来美国的四个月都住在一个没有厨房的酒店房间，不想天天吃外卖，我只好买个电锅勉强煮一些简单的食物。

在外多年，也爱旅游，很享受各国美食；但时间长了，我的思乡情，发散在我的味蕾。那个时候才发现，能吃到一碗白米饭是如此奢侈。

没有电饭锅也能煮出完美米饭

所以，搬进新公寓，我第一时间冲去超市买一包米，买完米回家，发现没有电饭锅！难道人生真的要那么多波折吗？但想想不对啊，现代人就是太依赖先进的电器，难道没有电饭锅前我们就不吃米饭吗？广东人的煲仔饭难道是平空从电饭锅爆出来的吗？

于是，我就拿个小汤锅，按照我做煲仔饭的经验，做出粒粒分明的白米饭！也就在此时，在网路上看到很火红的一段影音，一段 Uncle Roger 吐槽 BBC Food 教做蛋炒饭的影音，我看了一下影音，跟 Uncle Roger 一样，有几个做法让我差点昏倒。

米不洗和米水比例不对就不说了，还要把米“过冷河”（注一），就算按照义大利面的做法做也不对！因为正宗义大利面的做法，是绝对不能用冷水冲洗义大利面，因为这样的话，酱汁就没法很好的黏附在义大利面上面。

虽然 Uncle Roger 真的很搞笑，但我也必须批评一下，太依赖电饭煲（注二），广东人常说“马死落地行”（注三），没有电饭煲难道就不吃米饭吗？

外国家庭不常煮米饭，没有电饭煲人之常情，还有其实用手指关节量米水是对，但实际经验告诉我，当你要煮的米比较少（一杯以内），其实用手指量容易水偏多。

随后看到许多复制 Uncle Roger 的影音，基本就是批评 BBC 那个主持人不会做，但好像没有太多人告诉大家，没有电饭锅到底怎么煮出粒粒分明的白米饭，港姐实在忍不住，必须拍个影音跟大家分享一下。

白米饭做法：

1.  把米洗干净，要洗三遍

2.  米水黄金比例是 1：1

3.  加水后，先让米在水里泡浸 10-15 分钟

4.  米泡好后，盖上锅盖，小中火烧开水

5.  水烧开后，关最小火，盖上锅盖，煮 4-5 分钟

6.  看到水收干，盖上锅盖，关火

7.  利用炉上的余温把米饭焖 3-4 分钟

这样就能做出粒粒分明的白米饭啦！

也希望你可以试试看，用最简单的厨房器具，也能煮出最美味的白米饭！