2020 年的 ABV 加勒比海餐酒馆的新菜，以古巴式烤乳猪的带领下，10道经典，1道甜点，满足大家的味蕾，也满足很多台湾异乡人的胃。
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穿梭在城市之中，风格独特的哈瓦那音乐不断放送，旅程中许多趣事，如经历过30个加油站都没有油，因为兰姆酒是出产大国，一路上品尝超过 10 余款的兰姆酒，以及为了品尝到烤鸡以及烤猪料理，至少排队等待将近 2 个小时，以及住在民宿的时候美味民宿主人亲自下厨带我们品尝道地家乡菜。这些旅途的经验，化成这次 2020 年的新菜，将感动融入菜肴，将美味带回台湾。
加勒比海椰汁香料炖鱼。图片｜ABV 提供
加勒比海群岛本身是一个海产丰富的岛屿国家群，在这里各种新鲜的鱼，是本地人餐桌上必不可少的好菜。人们会用芹菜、洋葱、牛番茄等蔬菜一起炖鱼，因此 ABV 就诞生了这道【加勒比海椰汁香料炖鱼 】，我们运用大量的辛香料，如墨西哥辣椒、红椒粉、综合咖哩粉、以及洋葱、牛番茄等蔬菜，加上椰奶、鲜奶油一起炖煮新鲜鲈鱼，完成这道带有加勒比海风情的炖鱼料理。
古巴式猪肉串。图片｜ABV 提供
古巴，可是热带水果的盛产，如凤梨、木瓜、香蕉、番石榴、还有世界闻名的甘蔗都物美价廉，更常常会运用这些水果来入菜。
因此 ABV 诞生了这道烧烤香气十足，酱烤感受又带点酸带点甜，风味层次丰富的【古巴式猪肉串 】，ABV 特别运用番石榴汁来制作烧烤 BBQ 酱，让这道烤猪肉串，带有自然水果风味的酸与甜。品尝起来，烧烤的香气十足，酱烤感受又带点酸带点甜，风味层次丰富。
辣味番茄炖虾。图片｜ABV 提供
谈到 Enchilados 这种料理手法的时候，他指的是带有一种浓郁浓汤类型的料理方法，其主要的主食可以是任何类型的海鲜。通常会添加辣味来进一步增强风味，但不可缺少的就是番茄酱、葡萄酒作为酱料基底。就出现了这道【辣味番茄炖虾 】，这道料理，听说是到古巴的甘蔗田工作的海地奴隶流行出来的，在 ABV 我们运用酸豆、黄柠檬、白酒醋提出些微酸度，以及蕃茄糊、白葡萄酒等多种新香料与新鲜大虾一起炖煮，造就了这道古巴式的浓郁炖虾。
贝里斯巧克力炖牛肉。图片｜ABV 提供
马雅文化，对古代马雅民族来说，可可豆是他们的宝贝，甚至也有成为当时流行的货币此一说法。
不管如何，在当时，就已经发现有把磨碎的可可豆加入包括辣椒和香草在内的各种调味。在 ABV 的【贝里斯巧克力炖牛肉】我们不仅运用 80%的纯黑巧克力，还运用有着巧克力香气的斯陶特精酿啤酒入菜，造就这道微甜微苦带出牛肉鲜甜的贝里斯巧克力炖牛肉 。
哥伦比亚鸡肉玉米汤饭。图片｜ABV 提供
此次料理还有连哥伦比亚人都赞不绝口的，【哥伦比亚鸡肉玉米汤饭】，当酪梨遇上玉米、鸡汤、鸡胸肉、马铃薯熬煮而成，品尝的时候，要将整个白饭与这鸡汤搅拌，再淋上鲜奶油，按照自己喜好撒上酸豆，这风味，引出乡愁，着实美味。
鲜蕈松露香蕉千层面。图片｜ABV 提供
还有这道【鲜蕈松露香蕉千层面】，源自于热情明媚的波多黎各，早期航运不若今日发达，本身处于热带的波多黎各因为气候关系并不产小麦，因此无法制作面粉。而当地盛产香蕉、大焦，于是波多黎各的妈妈们就想到了以香蕉片取代千层面中的面皮，制作出了甜甜咸咸的美味家常料理。在 ABV，这道鲜蕈松露香蕉千层面，融合了洋菇、杏鲍菇、鸿喜菇，以及大量的松露酱，香蕉的甜，竟然与松露酱十分搭配，令人口口惊呼！
古巴式烤乳猪。图片｜ABV 提供
这次新菜，还有特辑重点 “古巴式烤乳猪” ，工序上，运用新鲜的果汁与 10 余种辛香料，一起腌渍 24 小时，不仅软化肉质与淡淡果香，还能去除猪肉的腥味。当你品尝到这道料理的时候，会发现烤猪的猪皮，十分爽脆，因为在烤之前，我们还会把猪皮风干，这样再经过3小时低温慢火的烤制，就造就了这道皮脆肉嫩的【古巴式烤乳猪】。提醒大家，这道料理，需要1周前预订喔！
就这样，2020 年的 ABV 加勒比海餐酒馆的新菜，以古巴式烤乳猪的带领下，10 道经典，1 道甜点，满足大家的味蕾，也满足很多台湾异乡人的胃。