还记得上次介绍的 Heedonga Ummada 年糕咖啡馆 

 

“希望健康美丽的年糕,受到更多人的喜爱!”将年糕以全新的风貌呈现,并紧紧抓住大家的胃口。就让我们与这位舍弃西式蛋糕,选择质朴健康年糕的江熙东主厨聊聊吧!

 

 


 

 

Q. 为什么您会选择发展年糕的甜点呢?


A. 从小我就对烹饪很有兴趣,因为想更深入地了解世界的饮食文化,所以在大学毕业前到纽约留学,记得当时在纽约吃到的年糕,让我非常失望。就在那时候,韩式料理是“健康饮食”的概念,已经开始受到全世界的注目。因此,我没有选择学习西式华丽的蛋糕,而选择了更加健康的年糕。我立志要将韩国年糕的美味传达到全世界,在我回到韩国之后, 我就开始了学习制作年糕之路。


当时的我才 24 岁,要追上拥有制作年糕几十年经验的专家,实在是非常困难的事。因此,我突然有个想法,我想做出让年轻人、外国人等,这些喜欢蛋糕更胜于年糕的族群,都可以接受的年糕口味,所以,我决定不再制作传统年糕,开始致力研究、创新年糕。此后,我研发了一个又一个属于我自己的食谱,让我对制作年糕的兴趣越来越高昂。当 Heedonga Ummada 的招牌点心“草莓小年糕”第一次成功制作出来的那一瞬间,真的非常开心, 也开始有了经营咖啡馆的想法。


 


Q. 这份工作对您而言,带来最大的回报和印象最深刻的事是什么?


A. 其实比起经营咖啡馆,最令我感到满足的是得到客人的肯定。记得看到第一次接触年糕的外国人,开心地吃着年糕时,真的觉得很兴奋,因为要找到连当地人都不见得知道的店里,真的不容易;也因为这样,无论有多么辛苦,都可以撑过来。


也有只要来韩国出差,一定会光顾这里的客人;还有为了要送礼物给未婚妻, 在去机场之前,特地来这里购买点心的客人。最近也有很多日本客人因为日本电视台或杂志的介绍,特别光顾这里。不久前也有日本公司提议,想要生产并贩售我们的小年糕产品。虽然平常工作很忙,也有疲劳的时候,但每天都会期待,明天又可能又会发生开心的事情,怀抱着热情的心过生活。

 

 

 



Q. 请问店里您最推荐的点心是?


A. 开幕的时候,小年糕只有五种口味,但是,现在已经每季都会开发出新口味了。除了季节限定的小年糕之外,长期贩售的小年糕已经增加到十二种口味,让客人有更多选择。


虽然每种小年糕都很好吃,但是人气最高的就是“草莓小年糕”了,无论男女老少,都可以毫无负担地享用。享用时,搭配独家配方调制的碳酸沾酱,让年糕入口时更加滑顺好吃。因为年糕没有加入任何奶油和鸡蛋,搭配各种牛奶类饮料都很适合。在奶类饮品中,“香甜浓郁的奶粉风味牛奶”和“真正真正纯正的牛奶”都相当受欢迎。另外,用石锅当作容器,分量充足的“牛奶石锅刨冰”,在每一个季节都很受到客人们的喜爱喔!
 

 


Q. 请告诉我们,您日后的经营计画?


A. 我希望可以让韩国年糕的美味传遍全世界,这也是我开店时的愿望。其实如果单纯地以赚钱为目的,开一般的连锁咖啡馆就好了,不需要选择以年糕为主要产品。在我开店的时候,有许多人建议我加盟连锁咖啡馆,但是全部都被我拒绝了。直到现在,我还是只专心在研发年糕上,让开在三清洞小巷内的 Heedonga Ummada,日后可以更加稳定壮大。


为了改进年糕容易变硬的缺点,目前正积极开发新的口味。现在,除了全心制作年糕外,也还要学习“如何让店铺经营得更好”,每天都不断地学习、进步,希望提供给客人更棒的年糕和服务!


另一方面,我正努力地培养副手,要把我所知道的年糕制作技术,以及经营咖啡馆的秘诀,全部传授给他。我希望让更多人都能做出健康好吃的年糕,让年糕受到更多人的欢迎。我相信有一天,“年糕”必定能成为世界上具有代表性的健康糕点

 

 


老少咸宜的草莓年糕,是否令你食指大动呢

 

 

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