忙碌的你,没时间自己下厨,只能吃外食,但又担心餐厅卫生问题?怎么办!不用担心,以下几点注意!

文|黄敬翔


图片|来源

受到新冠肺炎(COVID-19)风暴影响,台湾破千万的外食人口数量明显减少,不过对于餐饮业者而言生意还得照做、一些民众也仍只能依赖外食解决三餐。为了让民众食得安心,许多业者纷纷加强店内清洁、消毒作业,不过这样做就够了吗?究竟餐饮业要怎么做才能正确防疫、一般消费者又要如何保护自己?(推荐阅读:你排队买的东西,是你真正需要的吗?盲目背后是恐惧在作祟

2020 年 3 月 16 日,台湾大学公共卫生学院(简称台大公卫学院)召开“抗 COVID-19 说明会(第六周)”,食品安全与健康研究所所长陈家扬针对餐饮业与外食防疫措施提出 3 大建议。

新冠肺炎会藉由食品或包材传播?目前无证据!

陈家扬指出,中国研究指出在新冠肺炎患者的粪便中,发现新型冠状病毒核酸检测阳性,令人不免担心是否会透过粪口传染。不过,目前没有显着的证据表明这会产生问题。陈家扬分析,传统的粪口传染途径不外乎为“饮用水污染”与“食品餐饮人员卫生”2 大途径。不过,以饮用水污染来说,由于台湾在水源保护区有严格规范,加上“食品良好卫生规范准则”规定与食品直接接触及清洗食品设备与用具之用水及冰块,应符合饮用水水质标准,因此不太可能发生这样的问题。此外,新冠肺炎是否会经由食品或食品包材传播,目前也没有证据,且可能性很低。

建议减少生食、自取式自助餐、合菜、美食街试吃

若担心餐饮人员的卫生问题可能会导致食物成为病毒载具,陈家扬说明病毒绝大部分不耐热,台湾主要的饮食文化为热食,因此这部分的风险相较欧美小很多,这段期间民众也可尽量减少生食。

在疫情关键时期,自取式自助餐、合菜与美食街试吃也应该能免则免。陈家扬指出,自取式自助餐常常会几个人边夹菜边交谈,会提升传染风险。如果要吃合菜,尽可能多提供一份餐具做公筷母匙,但更好的做法是事先分好一小盘给每个人。台大公共卫生学院院长詹长权则强调,像是大卖场、美食街、面包店等提供试吃应立即停止。(延伸阅读:处于密闭空间、守护食品卫生:餐饮业可以如何做好防疫?


自取式自助餐应该避免边拿取食物边讲话,或者是用手部直接拿取食材。图片|来源

食品餐饮业者该如何应对疫情?

一、要落实卫生规范!

不过,陈家扬也坦言目前最需要关切的就是病毒是否会透过餐具、餐桌等表面接触来进行传播。因此,他提出三个主要的作法,供餐饮业者作为因应疫情的对策。

第一,就是要落实现有的卫生规范。陈家扬表示,卫生规范的目的本来就是要阻绝微生物传播的问题,然而过往经常可见一些业者没有好好落实。好比说“台北市公共饮食场所卫生管理办法”就规定餐饮人员工作前应清洗手部,且工作中吐痰、搓鼻涕、入厕后都要洗干净手部再工作。

此外,餐厅要设有流动自来水、清洁剂与擦手纸巾或其他干手设施,或在厕所明显处标示“如厕后应洗手”等皆有规范,且业者应要好好落实才行。

二、强化员工卫生管理与手部清洁次数

落实了卫生基础后,陈家扬指出第二步就是要强化员工健康与卫生管理。除了生病员工务必在家休息、并实际掌控上班员工健康状况外,也要制订人员调度应变计画,以随时应对有人员突然不能工作的情形。此外,陈家扬特别强调,要留意时薪人员的健康状况,“因为时薪人员没有工作就没有收入,会不会因此隐瞒自己正在发烧的情况?这点需要好好关注。”(推荐阅读:不恐慌、勤洗手!给你的武汉肺炎疫情自救懒人包

陈家扬也表示要加强员工手部清洁的次数,收拾与送餐间要洗手与酒精消毒;调理即食食品则应穿戴经消毒的手套,或彻底洗净消毒手部。另外,由于收银人员很容易与客人有所接触,因此收银人员与送餐人员务必分流。

三、餐厅客容量减半规划,提供可丢弃式简化菜单!

陈家扬表示,第三为餐饮环境调整与清洁。他举例,美国许多地方祭出餐厅营业限制,要求各餐厅降低客容量,以纽约来说就减半,以拉大顾客用餐距离。詹长权则补充,若餐厅实在拥挤也可以仿照香港的作法,在客人之间设有塑胶隔板隔开,也是一种值得参考的作法。


香港一间茶餐厅在陌生客人之间设有塑胶隔板隔开,是餐厅可仿效的作法之一。图片|PLAY HARD 玩硬脸书社团

此外,陈家扬表示业者应提高清洁频率,尤其是餐桌、门把、菜单等员工与顾客常接触的地方。他举例,国外有一种作法就是餐厅只提供简化菜单,顾客用完后就拿去回收,避免同一份菜单不断使用增加传播的风险。

消费者也要做好自我保护!避免以手取食并选择注重防疫的餐厅

最后,陈家扬表示一般消费者其实无须过于恐慌,若注重防疫措施,到餐厅用餐并不会有显着传染风险。身为消费者,个人卫生极为重要,除了饮食前洗手外,也要留意避免直接以手取食。若担心餐厅消毒不够完善,可自备消毒用品擦拭用餐桌椅。“有注重防疫的餐厅也很值得给予鼓励。”他表示,在选择餐厅时也可以多多支持有实际防疫作为的餐厅。