只要加入蛋液,就能烤出蓬松柔软的面包,享受截然不同的风味。面包卷必须将面团一圈一圈地卷起,做法有稍许难度,等到熟悉基础面包后,不妨尝试看看!

材料(8个份)

  • 高筋面粉……200g
  • 低筋面粉……50g
  • 三温糖……2大匙
  • 盐……1小匙
  • 蛋……1颗(25g加入面团,其余的用来增添光泽)
  • 温水(35℃左右)……120-130ml
  • 即溶酵母粉……1小匙
  • 奶油……20g

使用工具

磅秤、温度计、量杯、量匙、滤网、搅拌盆、网筛、砧板、保鲜膜、刮板、面团切割刀、布巾、擀面棍、烘焙纸、刷子、烤箱

作法

1. 准备材料:将所有材料量好后分量备用。鸡蛋打散,倒入滤网中过筛后倒入温水中,调出约150ml的稀释蛋液,并用筷子略为搅拌。特高筋面粉与高筋面粉混合、过筛后放入搅拌盆中,三温糖与盐分别放在左右两旁。

2. 加入酵母粉:稍微倾斜搅拌盆,一口气在三温糖上倒入稀释蛋液,撒上酵母粉。用指尖不断搓揉,溶解酵母粉与三温糖。

3. 加入奶油:将材料搅拌均匀,直到完全没有结块后再加入奶油。以拇指按压,让奶油整个混入面团中。

4. 揉和面团:用另一只手将沾在手上的面团搓落,同时不断揉和面团,直到整体成为一个块状为止。揉到面团不再沾手时,就可以移到砧板上了。

5. 在砧板上揉和:将面团放在砧板上,以双手迅速揉和。用手掌压住砧板,往前推将面团延展开后,再收回来,并不断重复这个动作。将面团整个揉匀后,再继续揉和10分钟,直到表面变得光滑为止。

6. 一次发酵:将面团揉成圆状后放入小搅拌盆中,盖上保鲜膜后,放置在温暖的地方进行一次发酵。

所需室温与时间

  • 25℃……50分钟
  • 30℃……45分钟

7. 一次发酵结束以手指轻压面团,不会留下指痕就代表发酵完成;如果会留下指痕,则表示发酵不足,请再放置5分钟。

8. 挤出多余空气:以刮板取出面团,接缝处朝上置于砧板上。接着将左右两端朝内折叠,挤出面团中的空气,再转90度,以同样的方式挤出多余空气。挤出空气后,再将面团翻面,以双手揉成圆状。

9. 切成8等分:接缝处朝下摆放,轻压面团上方后,以面团切割刀切成2等分,再分别切成4等分。切之前先轻轻地在面团上划记号,接着再一口气切开,这样比较不会破坏面团。

10. 再次揉成圆状:将拧干的湿布巾盖在切好的面团上,一个一个取出,再次揉成圆状。揉和时请将切口向下集中,揉成圆状后接缝处朝下排放。

11. 静置发酵:接着盖上一层拧干的湿布巾,让面团静置发酵10分钟。烤盘上铺上一层烘焙纸备用。

12. 挤出多余空气:静置发酵结束后,将面团一个一个取出,以双手指尖在面团上方挤压2至3次,将里头的空气挤出,压成横长的椭圆形。

13. 捏成水滴状:从外层向内对摺,稍微拉起让接缝处朝上。开始黏合时,请将面团右侧拉成细长形,捏出水滴般的形状。面团黏合至2/3处时,再将左侧拉起,朝中心摺叠黏合。

14. 擀平面团:接缝处朝上旋转90度,从上方轻压面团2至3次,接着再以擀面棍擀成长约20cm,最宽处宽约5cm,上宽下窄的狭长形。用擀面棍先从正中央朝上擀开,接着再从正中央朝下擀,重复2至3次。朝下擀的时候,另一手可以一边往下稍微扯拉面团。

15. 卷起面团:从宽的那一端开始,朝较狭长的方向滚动,卷起整个面皮。卷的时候一定要轻轻滚动,才能使外型饱满圆滚,卷得太紧的话,形状会变得尖锐。

16. 二次发酵:接缝处朝下排在烤盘中,盖上一层湿布巾,放置在温暖的地方进行二次发酵。接着趁发酵的空档,将烤箱设定在190℃预热。

所需室温与时间

25℃……40分钟

30℃……35分钟

17. 刷涂蛋液:二次发酵结束后,用刷子在面团表面涂上一层薄薄的蛋液,增添光泽。

18. 进烤箱:放入烤箱中烘烤13至15分钟,直到表面呈现焦黄色为止。

更多面包祕诀,请看《35分钟就OK!新手零失败超手感面包》

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