原来动画《中华一番》里的“黄金炒饭”真的能透过科学方法做出来?看台裔科学家的研究发现!

瞬间加到 1200 度的超高热!千万别用铝锅炒饭!锅子会熔化!

厨师快速的抛镬翻炒,将颗颗饭粒抛至空中飞舞!

炒饭真是太神奇了,难怪着名的美食动画《中华一番》开天辟地第一话就是黄金炒饭。

然而,炒饭的奥秘现在已经被科学家破解了!推荐阅读:拌面、港式奶茶、干贝炒饭!道地《锋味》在台开卖


实地拍摄炒饭师傅的抛镬动作,并且以双摆模型模拟。图片来源|Journal of the Royal Society Interface

幕后黑手是台裔生物物理学家,乔治亚理工学院(Georgia Tech)机械工程学院的胡立德教授,以“史上最强屎尿梗”(哺乳动物 21 秒尿尿定律、袋熊如何制作正方形的便便)两度获得“搞笑诺贝尔奖”的男人。他与博士生 Hungtang Ko 在英国皇家学会出版的期刊《Journal of the Royal Society Interface》发表了名为〈The Physics of Tossing Fried Rice〉(炒饭抛镬的物理学)的论文。

他们到五家台湾以及中国餐馆拍摄了厨师炒饭的动作并加以解析,藉由影像的观察所得,以“双摆”的物理系统为基础建立了炒锅移动的模型,模拟饭粒的移动状况。推荐阅读:索艾克菜单:一份合格的蛋炒饭,有着举世皆知的标准

厨师手持直径 39 公分,深 13 公分,重达 1.4 公斤的铁锅,以每 0.3 秒一次的周期(也就是每秒三次)快速移动炒锅,炒饭会沿着锅底滑动,然后有部分比例的饭粒在锅边被抛起变成圆周运动再落回锅中,透过这个过程,可以让饭粒从可达 1200 度的锅中抛至空中,快速降温避免烧焦,并且能充分混合。


模拟的结果,以三个参数来衡量抛镬动作:饭粒飞行比例 p 与飞行高度 h,以及飞行范围所张开之圆心角 Δζ,得出抛镬频率 f 与双摆相位差 φ 落在图中虚线方块时,有最佳炒饭效果,黑点是专业厨师的动作,勉强达到抛镬频率的低标。图片来源|Journal of the Royal Society Interface

根据模拟的结果,建议厨师应该把这个“抛镬”的动作频率由每秒 3 次提高到每秒 5 次(每次 0.2 秒),不过根据统计,全世界的炒饭师傅有 64.5% 的比例有肩膀酸痛的毛病,所以胡教授也贴心的建议,可以用他的研究成果来设计超越人类的“炒饭机器人”。不过在热血格斗料理漫画中,会干这种事的通常都是坏人⋯⋯

我想胡立德教授可能会成为史上第一个三度拿到搞笑诺贝尔奖的科学家!

附带一提,过去曾经介绍过“可丽饼的物理学”,不过总觉得炒饭比可丽饼威。