吃谷胶蛋白也不会腹泻的人,如果采取无麸质饮食,很容易缺乏膳食纤维和微量营养素,可能会更不健康!

文|张越评


图片|食力 提供

根据 2017 年 3 月 9 日美国心脏协会举行的健康科学会议(American Heart Association’s Epidemiology and Prevention / Lifestyle and Cardiometabolic Health 2017 Scientific Sessions)指出,无麸质饮食方式或许与第 2 型糖尿病的罹患风险相关。(推荐阅读:想尝试低醣饮食怕门槛太高?从简单五原则开始做起

市面上无麸质食品越来越多,然而最初无麸质饮食的出现,是为了给吃到谷胶蛋白就腹泻的人所设计的产品,因为个人特定基因的表现,使得他们摄取谷胶蛋白后,身体便会针对谷胶蛋白产生抗体,抗体与谷胶蛋白结合触发免疫反应,免疫系统再攻击肠道细胞最终导致乳糜泻,是属于先天的自体免疫疾病。

而市场研究机构 TechNavio 则曾指出,全球无麸质包装食品市场在 2015~2019 年以年复合增长率 6% 的速度增长,TechNavio 并引用莫纳什大学 2013 年进行的市场调查,发现 78% 购买无麸质产品的消费者,大多以为“无麸质”是因为吃了可以更健康,甚至有人是因为觉得吃了会变瘦,大多数消费者并不了解无麸质饮食真正的用意。

但对健康的人来说,减少麸质摄取长期下来对健康是否能带来任何益处,这部分仍然缺乏相关证明,相反地会带来任何坏处吗?哈佛大学营养学系研究员耿宗博士(Geng Zong, Ph.D.)即对此说道,“我们想藉由相关研究,确定无麸质饮食对于医学上没有避免需要的消费者来说,长期下来是否会带来健康上的影响”。

该研究收集人数近 20 万人,藉 30 年间每 2~4 年更新一次饮食资料,尝试分析无麸质饮食对于普通人的健康影响,统计结果显示 20 万人中有近 1 万 6 千人患上第 2 型糖尿病,这些人大部分每天摄取不足 12 公克的麸质(大约相等于 2~3 片全麦面包),当中吃的麸质量少至 4 公克的人,患糖尿病的机率比吃得最多的人高出 13%,显示麸质缺乏与罹患糖尿病之间具关联的可能性。

研究估计,这是由于高麸质食品大多同时富含膳食纤维,而膳食纤维有助糖尿病患健康之故,擅自减麸甚至戒麸都可能增加患糖尿病机会。由于无麸质食物通常具有较少的膳食纤维和其他微量营养素,因此戒麸饮食也容易造成营养不足,而且往往需要在食物选购上花费更多金钱,因此该研究主笔者耿宗博士特别建议,没有乳糜泻的人,必须重新考虑是否需要限制自己的麸质摄入量,以避免导致慢性疾病的风险。(同场加映:这样吃,让你挥别便秘享受轻生活!