环保考量加入蘑菇的环保汉堡肉、过敏考量的燕麦奶、取代面粉的“香蕉粉”等等,2020 年还有哪些新奇的饮食新趋势?

文|苏枫雅


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过去 10 年,我们狂热地爱过酪梨、羽衣甘蓝,见识到植物性素肉的蓝海,并且在韩流音乐中大啖韩式炸鸡而忘却 KFC。在迎接下一个 10 年的 2020,将会有哪些味觉新刺激等着占有你的胃口呢?来瞧一瞧知名媒体及食品集团的预测怎么说。(推荐阅读:有点酸,有点苦:“羽衣甘蓝”打造女子养生日常

这些将席卷2020的饮食创新关键词!

美国亚马逊旗下的有机超市品牌 Whole Food Market 汇整了逾 50 名在地食材探员、国内外采购员、及餐饮专业人士的意见,提出未来一年极可能左右大众饮食消费的关键词。

1、再生农业、无酒精饮料热度持续燃烧!废谷物面粉、蔬果粉现身!

首先,“无酒精饮料”全面化:包括用啤酒花酿造的“啤酒茶饮”、用葡萄皮酿造的“葡萄酒气泡水”,以及调制好的罐装鸡尾酒。接着是“再生农业 Regenerative Agriculture”将取代消费标准中有机、永续的生产特质,成为优质健康食品的决定性指标。

“再生农业”是超越有机、永续的农作精神,与一般的有机农业相比更加注重土壤的健康。多藉由覆盖作物与多年生植物,使表层土壤再生、增加有机质,进而重建并保持土壤肥沃力,达到更加有机、永续、减碳的环保价值。

而由杏仁、椰子、酿啤酒废谷物制成的另类面粉,将带动更多“蔬果粉”的出现——如香蕉粉,连熟悉的墨西哥玉米片、甜甜圈都可能改用这种原料。(你会喜欢:无麸质饮食!盘点全台五家米制甜点店

2、健康零食走向冷藏区!无大豆风潮促使替代性食材崛起!

偏好营养棒、健康零食的朋友,请记得将购物范围延伸至超市的冷藏区,因为厂商将推出添加了新鲜蔬果的“冷藏零食”,即使是白煮蛋也会加入咸的拌料及酱菜。

而一直是植物性蛋白质首选的大豆,因为是儿童八大过敏原之一,促使“无大豆”成为备加关注的新指标,取而代之的绿豆、大麻籽、酪梨等将有更多的运用机会。

3、Vegan精神激发食品创新!“少肉多素”成为新商机!

Vegan 全蔬食者的严谨饮食精神所激发的食品创新如雨后春笋,同时是许多趋势所围绕的核心。在忌用棕榈油的情况下,利用西瓜籽、鹰嘴豆、夏威夷豆制作的香滑“Vegan抹酱”会陆续上市。

此外,全蔬食者不吃蜂蜜,在添加甜味方面是一个难题,厂商于是研发“浓缩糖浆”期望提供解答:罗汉果、石榴、椰子、蕃薯、高粱、椰枣的糖浆适用于甜点、烤肉、和腌制品上。

最后,非肉即素是目前消费者普遍拥有的选择,像“The Blended Burger Project 混肉汉堡计画” 这样的实验则希望透过提供 1/4 蘑菇、3/4 肉的混合汉堡,尝试找到一块能迎合“flexitarian 少肉多素主义”的新商机。(延伸阅读:从“周一无肉日”探讨过量的肉摄取


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2020 将玩转茶酒、零食原料的创新运用

每年在纽约举办的“夏季新奇食品展”(Summer Fancy Foods Show)总是吸引许多各国超市的采购者,也是窥见下一波上架新品的机会。以下是澳洲美食评比媒体 Good Food 从中挑选的几项可能掀起的风潮。

1、零食原料大更新!蔬菜大举攻占创新食品版面!

“膨化零食”:简单说,就是想像起司圈或乖乖的原料被换成了蔬菜,在常见的藜麦、羽衣甘蓝、甜菜根、鹰嘴豆之外,全素品牌 Vegan Rob’s 持续积极研发令人好奇的商品:菠菜、高粱姜黄、白花椰菜、球芽甘蓝,甚至有仿素汉堡(Impossible Burger/ Beyond Burger) 的口味。

2、清爽微醺茶饮飘香!茶叶变身微醺调酒!

普罗大众喜欢的茶,在跨入 2020 年的夏天可能变身为令人陶醉的调酒。厂商 Owl’s Brew 推出酒精浓度 4.6% 的罐装酒精茶饮,在基础麦芽中加入白茶、英式早餐茶或大吉岭,混合制作成适合夏天畅饮的气泡茶酒。


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3、汉方药材变零食!“莲子”居然变成爆米花?

莲子对中国与印度人民来说,这是一种汉方药材;对海外的制造商来说,却是下一个人们一吃就会上瘾的“新奇爆米花”。目前出现的口味包括:海盐、墨西哥辣椒起司、BBQ、奶油蕃茄、焦糖。

4、继“豆奶”之后!“燕麦奶”成为新白色金矿!

燕麦奶是继豆奶之后崛起的“白色金矿”。积极防止儿童过敏原的父母已从牛奶、豆奶转向了燕麦奶,连咖啡店的使用量也供不应求。以健康、无过敏为诉求的消费者,2020 年将可以享受更多燕麦奶食品,包括罐装咖啡、巧克力、及冰淇淋。(你会喜欢:莓果碗、酪梨面包、毛豆三明治:“健康咖啡厅”竟然这么好吃


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5、起司变形记!甜点、冰棒处处能有它身影!

起司变装杯装!让你用汤匙一口一口享受像豆腐般的瑞可达,选择拌入野花蜂蜜或美亚柠檬变成甜点;也能拌入圣纳罗辣椒蜂蜜或蕃茄干当成开胃菜。喜欢口感香脆的人,可以期待脱水起司制成的零食所带来的满足。以巧克力或焦糖覆盖的起司棒,里面藏着一块冰凉的茅屋起司,是另一种大人口味的冰品。


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2020 饮食风潮伸展台,将令人目不转睛!

每一年饮食界的风潮就像是伸展台上的服装设计,让人目不转睛又充满向往。对于讲究健康饮食的消费者来说,2020 将会是令人雀跃的一年,全素食材和蔬果都有更广的应用;饮料方面也转向更清淡、舒爽的配方,以茶酒或以无酒精来为人们助兴。

而在不安的外在环境下,能带来疗愈的饮食也藉由这波趋势,反映出一个想望:回归简单实在、身体负担小的真食材,与外在取得乐活的平衡!