食物落地五秒内还能吃？也许，你太小看细菌的威力

文｜黄龄谊

图片｜食力 提供

大家一定听过“食物掉地上 5 秒钟以内还不会被细菌污染”的说法，或许有些人相信、有些人不相信，但就科学上来说，这个说法到底是真是假呢？2016 年 9 月 2 日美国罗格斯大学研究团队发表于国际期刊《应用与环境微生物学（Applied and Environmental Microbiology）》的研究结果提供了答案。

“5 秒守则”黑白讲！掉到地上一定会被细菌污染！

据日本产经新闻报导，至今为止有许多小规模的研究试图验证“5 秒守则”，都证明掉落于特定表面的食物在 5 秒以内就会被污染，而罗格斯大学研究团队对此进行了更大范围的全面性研究，并将交叉污染的因素进行了透彻分析，认为“5 秒守则”的说法并不正确。

研究团队分析了不同食物掉落于不同材质平面上及不同接触时间后的污染情形，发现随着不同的地面材质、食品特性，以及接触时间，细菌的传播率都有所不同。但食物在掉落到地面后一定会被细菌污染，而且在某些情况下，食物甚至在 1 秒以内就会遭到污染。

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掉在磁砖、不锈钢细菌传播率最高！

实验中使用的食物包含西瓜、面包、涂了奶油的面包，以及软糖；用来测试的表面材质则包含了不锈钢、地毯、木板及磁砖。实验结果发现，在磁砖及不锈钢 2 种表面材质上，细菌的传播率最高；在木材上的传播率则随食品不同而有所改变，而地毯则是细菌传播率最低的材质。而以食物种类来看，水分含量高的西瓜最容易从地面上吸收污染源，相对地，软糖则最能抵抗污染。

地面材质、食品特性、接触时间影响细菌传播率！

研究强调，“5 秒守则”认为细菌的传播需要时间，因此只要在 5 秒内将食物捡起来就能避免食物受到细菌污染。但研究结果发现，虽然食物与地面的接触时间愈长的确就会有愈多的细菌，但食物的特性及地面的材质也与细菌传播率有很大的关系，而有些情况下，细菌甚至在1秒以内就会污染食物，因此“5 秒守则”其实并不正确。