台湾湿气高，即使是干货，若保存不当也可能会发霉！以下列出五招，避免想煮菜的当下发现干货腐败的悲剧！
文｜萧琮容
图片｜食力 提供
从山珍到海味，日常到年节珍馐，干货常见于华人料理之中，南北杂货行里鱿鱼干、干贝、海苔、昆布、鱼干、虾米、柴鱼都属于常见的种类。台北迪化街走一遭，观看琳琅满目的干货陈列在骑楼更是蔚为城市一景。其中海产类食材因富含水分、蛋白质、脂肪等营养成分，若不经处理难室温下长期贮存，制成干货可方便储存与运输，避免保存不当则导致食材腐败或变质。
经过脱水程序干货的味道更显浓缩，有时也因此能释放更多的鲜味元素（如麸胺酸），在料理上能够发便利地发挥很好的调味功效。
但由于台湾气候湿度高，干货可能会有发霉、蛋白质变性的疑虑，以下提供五则干货保存的方法：
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少量购买：为了使确保干货品质的稳定，特别是粉类、豆类、坚果类等容易氧化的类型，请少量囤积。也比较不会长虫子。
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分成容易使用的大小：大条的昆布、容易受潮的海苔、很难分开的冬粉，这些用起来需要裁剪的干货，建议分成容易食用的大小，或一次使用的份量。
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放入透明的密封容器，确认使用量：为了能够好好地确认干货保存的状况，一定要放在密封罐、夹链袋中，如果需要，放入干燥剂更能让人感到安心。
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在容器上贴便条纸或标签：贴标签倒不是要说明买了什么，而是清楚写上购买的日期、制造日期、开封日期。协助使用者判断保存状况。
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保存在阴凉处：高温、日照会导致干货氧化变质劣化，保存在阴凉处、冷藏、冷冻更佳。