台湾湿气高,即使是干货,若保存不当也可能会发霉!以下列出五招,避免想煮菜的当下发现干货腐败的悲剧!

文|萧琮容


图片|食力 提供

从山珍到海味,日常到年节珍馐,干货常见于华人料理之中,南北杂货行里鱿鱼干、干贝、海苔、昆布、鱼干、虾米、柴鱼都属于常见的种类。台北迪化街走一遭,观看琳琅满目的干货陈列在骑楼更是蔚为城市一景。其中海产类食材因富含水分、蛋白质、脂肪等营养成分,若不经处理难室温下长期贮存,制成干货可方便储存与运输,避免保存不当则导致食材腐败或变质。

经过脱水程序干货的味道更显浓缩,有时也因此能释放更多的鲜味元素(如麸胺酸),在料理上能够发便利地发挥很好的调味功效。

但由于台湾气候湿度高,干货可能会有发霉、蛋白质变性的疑虑,以下提供五则干货保存的方法:

  1. 少量购买:为了使确保干货品质的稳定,特别是粉类、豆类、坚果类等容易氧化的类型,请少量囤积。也比较不会长虫子。

  2. 分成容易使用的大小:大条的昆布、容易受潮的海苔、很难分开的冬粉,这些用起来需要裁剪的干货,建议分成容易食用的大小,或一次使用的份量。推荐阅读:天冷吃锅小知识:冷冻肉品在冰箱里放了半年,还可以吃吗?

  3. 放入透明的密封容器,确认使用量:为了能够好好地确认干货保存的状况,一定要放在密封罐、夹链袋中,如果需要,放入干燥剂更能让人感到安心。

  4. 在容器上贴便条纸或标签:贴标签倒不是要说明买了什么,而是清楚写上购买的日期、制造日期、开封日期。协助使用者判断保存状况。

  5. 保存在阴凉处:高温、日照会导致干货氧化变质劣化,保存在阴凉处、冷藏、冷冻更佳。