800 字餐桌故事,有没有一道食物,总会让你想起某段记忆。总在过年出现在餐桌上的佛跳墙,其实象征了,今年我们过得很好,明年也要一直好下去喔!

我曾经为了佛跳墙查过字典,真的,佛,跳,墙。

佛跳墙是种很怪的料理,我一直这样觉得,什么东西好吃到佛也必须跳墙。是故,小的时候还不敢冒昧吃,总觉得非我辈之物。

据说佛跳墙起源于清朝,福州,是设宴的料理,山珍配海味——鸡肉、鸭肉、蹄筋、火腿,海参、鱼肚、虾肉、鲍鱼,加上数十种调味,注入上汤,灌入绍兴酒,用文火慢煨,五至六小时,十足费工。推荐阅读:团圆的滋味!第一次帮忙做年菜就入味

佛跳墙作为一种料理,必须提前准备,必须豪华珍稀,必须层出不穷,那备料与工夫,已显示这是富有人家的菜色,有这么一点点炫富的意味。若桌上有坛佛跳墙,便显隆重了,表示今年过得挺好,有余来招待客人,有余来饱餐一顿。

到了现代的年节时刻,家人团聚与宴请的餐厅时常会点到佛跳墙,(通常要不是佛跳墙,就是老母鸡腌笃鲜了,大概是我们家族的习惯。)侍者总是持着大大一锅,口中喊着小心烫,郑重放下;而子女辈们,必须先恭敬盛几碗先给家中长辈,阿公阿嬷,爸爸妈妈,接着轮到孩子们。

佛跳墙是长幼有序的料理,也是年末收获的菜色,吃食的时候,让人感觉到富有。我经常分不清楚,我喜欢的究竟是佛跳墙的口味,还是佛跳墙给人的印象。

可我同样觉得,点佛跳墙时,常常能感受一种真正的富有,那是——全家人团聚,可能从四面八方回家,坐车回来的,飞机飞回来的,就从巷口拐个弯过来的,总之坐成一圆桌,一人盛了一碗,喝了一口,为了眼前那锅佛跳墙,满意地无话可说的时刻,反正,大家都在这里,大家都回家了,于是就可以放心了。

好像说什么话也显了多余。我经常觉得,年菜怎么点,点了哪些,怎么配搭,似乎比年节饭桌上,年年如昔的对话,还更有变化,也更有温度一点。推荐阅读:美味料理食谱:大厨在我家,一条叫做爱情的豆瓣鱼

那一锅准时于年节抵达饭桌的佛跳墙,气宇滂礡,已经说明了,今年我们过得挺不错,明年也还请多多指教。