给上班族的简单下酒菜食谱,用这一道,配一杯酒,就是一场舒心的安慰。
“啊,真要命,居然已经是这种时间了……”
“快回家早点睡吧。”
加班的夜晚,好不容易回到家,已经快十一点了,明天还得早起上班,这时就该快去洗洗睡了吧。但转念一想,难道要带着一身没散掉的疲惫与烦躁去睡吗?加班完不就该为辛苦的自己喝一杯吗?
走进厨房,打开冰箱,看着冰箱透出空荡荡的光线,突然一阵悲从中来。“为什么连想要喝一杯都没有下酒菜!”这个故事告诉我们,家里随时要有一点常备菜,免得要喝酒时什么都没有,很空虚,再不济,至少要有几罐鲔鱼或沙丁鱼罐头。
不知道罐头可以变出什么吗?别担心,我教你。这一篇,我们来做用现成材料就能在十分钟完成的料理,以及用简单的材料快速上桌的下酒菜,献给每一个加班到要死的夜晚。
茶碗蒸
茶碗蒸,也称“蒸蛋”,是很平常的家庭料理,应该大家都曾在家中餐桌吃到过吧?日本料理也几乎都有这道菜,很适合小朋友吃。
如此家常的菜,说来也妙,居然是最多朋友问我配方的菜。因为它说简单是真的很简单,但要做出细滑软嫩、口感又不硬的茶碗蒸,却是不简单,除了蛋液与高汤比例抓得好外,蒸的时间更是关键。
〈材料〉
蒸蛋
蛋…2 颗(约 100g)
高汤…20 0㎖
淡酱油…1 小匙
盐…少许
芡汁
金针菇…1 小束
高汤…60 ㎖
太白粉…少许
〈做法〉
- 将蛋与高汤混合拌匀,不需打到起泡,以盐和淡酱油调味。
- 过筛后倒入四个容量 75㎖ 的茶碗蒸小杯里,加盖,或是包上保鲜膜。
- 放进大同电锅以 0.2 杯水蒸,电锅跳起后焖 3 分钟取出(如果是在炉台上蒸,就以中小火蒸 6-7 分钟左右)。
- 如果要加芡汁,就趁蒸的时候准备。在小锅中煮高汤及金针菇,煮滚倒入太白粉水,边倒边搅拌成浓稠状,再浇在茶碗蒸表面。
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茶碗蒸要用什么高汤最适合?
没有最适合,只有最喜欢。一般来说,我会用日式高汤, 但其实鸡高汤、蔬菜高汤甚至是泡开干香菇的水都很适合,茶碗蒸虽然会有蛋香, 但基本上用什么高汤就会呈现怎样的风味,所以可自己决定。
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茶碗蒸有什么变化版吗?
当然有。茶碗蒸可以热食,但也可以冷食。蒸好放凉后放入冰箱冷藏,非常适合夏天享用。淋上芡汁能增加茶碗蒸口感的丰富度,比如这里写的金针菇芡汁。也可以在其中加料,很多妈妈会放鱼板、蛤蜊、香菇或是鸡肉,都适合。只是我们这里的版本是小份量的,所以要放料的话,以两种为限,不然就太挤了。