给上班族的简单下酒菜食谱，用这一道，配一杯酒，就是一场舒心的安慰。
“啊，真要命，居然已经是这种时间了……”
“快回家早点睡吧。”
加班的夜晚，好不容易回到家，已经快十一点了，明天还得早起上班，这时就该快去洗洗睡了吧。但转念一想，难道要带着一身没散掉的疲惫与烦躁去睡吗？加班完不就该为辛苦的自己喝一杯吗？
走进厨房，打开冰箱，看着冰箱透出空荡荡的光线，突然一阵悲从中来。“为什么连想要喝一杯都没有下酒菜！”这个故事告诉我们，家里随时要有一点常备菜，免得要喝酒时什么都没有，很空虚，再不济，至少要有几罐鲔鱼或沙丁鱼罐头。
不知道罐头可以变出什么吗？别担心，我教你。这一篇，我们来做用现成材料就能在十分钟完成的料理，以及用简单的材料快速上桌的下酒菜，献给每一个加班到要死的夜晚。
茶碗蒸
茶碗蒸，也称“蒸蛋”，是很平常的家庭料理，应该大家都曾在家中餐桌吃到过吧？日本料理也几乎都有这道菜，很适合小朋友吃。
如此家常的菜，说来也妙，居然是最多朋友问我配方的菜。因为它说简单是真的很简单，但要做出细滑软嫩、口感又不硬的茶碗蒸，却是不简单，除了蛋液与高汤比例抓得好外，蒸的时间更是关键。
〈材料〉
蒸蛋
蛋…2 颗（约 100g）
高汤…20 0㎖
淡酱油…1 小匙
盐…少许
芡汁
金针菇…1 小束
高汤…60 ㎖
太白粉…少许
〈做法〉
- 将蛋与高汤混合拌匀，不需打到起泡，以盐和淡酱油调味。
- 过筛后倒入四个容量 75㎖ 的茶碗蒸小杯里，加盖，或是包上保鲜膜。
- 放进大同电锅以 0.2 杯水蒸，电锅跳起后焖 3 分钟取出（如果是在炉台上蒸，就以中小火蒸 6－7 分钟左右）。
- 如果要加芡汁，就趁蒸的时候准备。在小锅中煮高汤及金针菇，煮滚倒入太白粉水，边倒边搅拌成浓稠状，再浇在茶碗蒸表面。
-
茶碗蒸要用什么高汤最适合？
没有最适合，只有最喜欢。一般来说，我会用日式高汤， 但其实鸡高汤、蔬菜高汤甚至是泡开干香菇的水都很适合，茶碗蒸虽然会有蛋香， 但基本上用什么高汤就会呈现怎样的风味，所以可自己决定。
-
茶碗蒸有什么变化版吗？
当然有。茶碗蒸可以热食，但也可以冷食。蒸好放凉后放入冰箱冷藏，非常适合夏天享用。淋上芡汁能增加茶碗蒸口感的丰富度，比如这里写的金针菇芡汁。也可以在其中加料，很多妈妈会放鱼板、蛤蜊、香菇或是鸡肉，都适合。只是我们这里的版本是小份量的，所以要放料的话，以两种为限，不然就太挤了。