还在苦苦揪人、排队等餐厅吗?一人锅、即食锅兴起,带你看背后的商机,以及哪些锅值得我们开胃马上行动!


图片来源|全联官网

文|曾昱翔、李群方

台湾人就是喜欢吃火锅。冷冷的寒风中,没有什么比一锅热腾腾的火锅更温暖人心的了。美食家王瑞瑶就认为,火锅与团圆的意象紧密不可分。台湾连锁加盟促进协会秘书长刘孆婷也分享,小时候家里聚餐,几乎都是吃火锅为主。一群人围着桌上的火锅,边吃边闲话家常、交流感情,火锅就这样和温暖、开心的意象连结在一起,成为了台湾人特有的一种文化。

社会形态变化巨大 单人经济学逐渐发威

台湾的社会型态在这几十年来不断改变。从过去动辄 10 多人的传统大家庭,渐渐变成以 3~4 人的核心小家庭为主。近年来双薪却没有子女的顶客族越来越多,甚至现在许多人宁愿保持单身也不愿意筹组家庭。

随着这股单身化、小家庭化的浪潮席卷台湾,火锅市场也逐渐开始转型。从过去总是多人共锅聚餐,到今日越来越多人希望能自己吃锅。根据《食力》统计,2017年全台个人锅型的连锁火锅店就高达 1578 家,占了整个连锁火锅市场近 9 成的店数。

然而对单人或小家庭来说,吃火锅有个很大的问题:不好准备。虽然火锅本身是一种相对简单的料理,但自己在家准备时,常常不是没有好汤头,就是火锅料量太多,生鲜食材的备料更是花时间。这样的问题,使得小家庭就算想在家吃锅,也很难达成。不过在超商和超市等通路开始推出个人化、简易化的锅物料理后,这件事开始有了转变。

超商主打个人即食锅物 超市瞄准核心小家庭

各家超商早在十多年前开始,为了因应这样单身化的社会结构,就推出了个人化、小包装的即食锅物商品。包括 7-11、全家、莱尔富、OK 等 4 大超商都没有缺席。以全家为例,近年来除了推出许多台湾人喜欢又熟悉的口味,像沙茶猪肉锅与麻辣牛肉锅之外,还积极地与火锅名店合作,就是锁定单身消费族群想要轻松享受锅物,但又不想大费周章跑去火锅店消费的心理。

全联福利社(简称全联)则在 2014 年首先推出火锅祭活动,主打常温包装汤底,推出后大获消费者好评,甚至带动了一股通路销售火锅汤底的热潮。像是顶好、爱买等超市,都没有错过这股商机。参与全联火锅祭的品牌更从原先 2014 年仅有的 9 种日式锅物,到目前已有超过 30 种异国、名店锅物出现。另外,由于小家庭在家吃锅时,常会因不知如何决定食材份量而困扰,所以全联也同时推出了多款生鲜食材和火锅拼盘与之搭配。

通路业者是带动在家吃锅的最大推手,不同的通路因客群的不同,在贩售的产品上具有差异性,畅销汤底前三名也各有千秋,但却拥有同个目标,“让消费者在家也能享受名品锅物”。(延伸阅读:“做一人份晚餐不会寂寞吗?”自煮生活,反而让我找到自由

就这样,当通路将食材分量、名店汤头都准备好让消费者方便使用后,小家庭享用火锅的障碍已被一扫而空,于是开始了在家也能轻松吃锅的时代。

名店光环、异国风当道 消费者热爱尝鲜

为了征服消费者的味蕾,通路业者都不约而同采用了一个相同的策略:和知名火锅品牌合作。比方说,全家过去曾和麻辣火锅名店马辣进行合作,共同推出了深受消费者喜爱的麻辣牛肉锅;全联则也曾和小蒙牛、马辣、十味观等店合作推出了不同的汤底包,从麻辣锅到酸菜白肉锅都有。

同时,由于台湾消费者对异国风味接受度高、十分热爱尝鲜,这两大通路也推出了像是日式火锅、韩式部队锅、泰式火锅等不同口味供消费者选择。(延伸阅读:独酒、独居、独食也自在!南韩一人生活风行

一个人也要好好吃锅!单身经济学仍有庞大商机

全球趋势观察家大前研一于《一个人的经济》中指出,现代的单身贵族们,其实是不愿意省钱屈就廉价商品的。反而是贩售精致昂贵的小型食品超商,会远比传统的综合大超市更加受这个族群的欢迎。这是各家企业、各种产品想要在单身经济潮中获利的最大要点。

火锅产业也不例外,在这个以个人独享为主的时代,通路紧跟着这股风潮,往小型、精致化的路线前进。全联从 2014 年推出火锅汤底包之后,到 2017 年为止,业绩已经成长了整整 10 倍,足以显示出单身经济学的庞大商机。而且随着社会结构的改变,这波浪潮仍有许多发展空间。可以预想的是,未来产业内的竞争只会越来越激烈。