分享给爱喝咖啡的你,知道不同种类的咖啡,有什么不同吗?除了会喝拿铁、摩卡、美式之外,也带你认识浓缩、康宝蓝、短笛⋯⋯,让你下次走进咖啡厅,点上一杯浓度口味最适合你的“命定咖啡”!

你知道吗,如果我们把全世界的咖啡厅菜单通通拿去做“字频分析”──某些字在特定文章内出现的频率,“拿铁”、“卡布奇诺”、“摩卡”可能都会出现在字频分析里榜单的前几名。菜单直接反映了顾客的需求,代表这几项义式饮品可能算得上全世界人类最喜欢的咖啡饮品吧!以下选录义式咖啡饮品中最常出现的品项,透过解说可以更清楚选择你想要的义式咖啡。


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Espresso 浓缩咖啡

不怕你笑,我第一次点浓缩咖啡是因为它的价格比其他品项便宜。点完之后我吓一跳,因为浓缩咖啡只有 30cc,大概就是超市那种试饮活动的杯子大小。没有心理准备的人请不要随便点浓缩,因为它的味道真的超级强烈!

浓缩咖啡有时候被认为是行家才会点的饮品,因为要想煮出美味的浓缩可能要咖啡师长年的功力,普通的打工仔只会煮出又苦又涩的浓缩咖啡。义式咖啡因为萃取的原理比较特别,所以它会放大所有的优点与缺点,冲煮的功力、烘豆的功力全部都会在这 30cc 中诚实的展现。

有时候如果你点浓缩咖啡,咖啡师还会问你是要“单份 single shot”或是“双份 double shot”,这是因为浓缩咖啡在冲煮的过程里会有分流槽,将咖啡引入两个小杯中,所以只要你选 double shot 就会是全部的浓缩(总共 60cc)。(延伸阅读:法浓缩的咖啡美学:胶囊咖啡机里没有爱世界的温度


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Latte 拿铁咖啡

“Latte”的字义是牛奶,在欧洲国家如果想点拿铁,你一定要说出拿铁咖啡的全名“Coffee Latte”,否则你拿到的会是一杯牛奶。在欧美澳地区的拿铁,比较小杯容量大概在240ml 左右。浓缩咖啡与牛奶的比例会是 1:5 - 1:6 之间,拿铁的奶泡大约是 1 公分以下的厚度,奶泡同时会带有流动性,所以许多咖啡色会利用这个特色做出牛奶与咖啡的黑白间隔,做出各种图案与线条,这个步骤在拿铁称作“拉花”( Latte Art)。

台湾的拿铁份量通常在 280ml 到 300ml 之间,因为量比较大所以有的店家会使用双份的浓缩咖啡──就是我们刚才提过的“double shot”,台湾的拿铁牛奶比例会更高,并且有多种的“调味果露”产生出各种“风味拿铁”。拿铁因为高比例的牛奶融合的咖啡的味道,与此同时又加强了整体的甜味与圆润度,如果你想喝咖啡味轻一点的义式咖啡,拿铁是好选择。

Cappuccino 卡布奇诺

“Cappuccino”的字源来自义大利文,原本的“Cappuccino”是形容天主教修行人的棕色袍子,但因为这种咖啡的颜色很接近,所以也把它昵称“Cappuccino”,更早之前的名字反而没有流传下来。

几乎所有的义式咖啡都有“欧美澳版本”跟“台湾版本”的区别,该说是台湾人喝的比较特别吗?欧美澳版本的卡布奇诺是 150ml - 180ml, 台湾版的则很随性,至少从 180ml - 360ml 我都看过。

我认为卡布奇诺的特色是带有弹性与厚度的绵密奶泡,但我在台湾很少喝到正规的卡布奇诺,一般情况下拿铁跟卡布的区隔没有非常严谨。卡布奇诺的浓缩剂量与拿铁相同,牛奶的比例则少于拿铁,同时会将更多的空气注入奶中产生,奶泡的厚度会超过 1 公分。如果你想喝咖啡味更浓一点的义式咖啡,但还没心理准备接受浓缩以前,卡布奇诺是会是你的选择。

Mocha 摩卡咖啡

摩卡咖啡不好解释,它就好像在一个公司里同时有三个叫张三的人一样,你很容易误会到底是哪位?“摩卡”一词,不仅是一个产地,也是一种咖啡品种,还是一种义式咖啡的饮品。以前叶门的摩卡港出口的咖啡称为摩卡咖啡,这种咖啡具有巧克力的风味特性,不知道是否是基于这个特征,让后来的人把加入巧克力的义式咖啡称为“摩卡咖啡”。

在义式咖啡菜单里的摩卡咖啡, 不见得是使用来自叶门摩卡的豆子, 更不一定是摩卡种的咖啡豆。这里的“摩卡咖啡”单纯指的就是加入巧克力的牛奶咖啡。摩卡咖啡比起拿铁好像更有魅力,想想一杯同时有咖啡、奶香与巧克力香,三合一的迷魂香气谁能抗拒呢?

Con Panna 康宝蓝咖啡

康宝蓝咖啡的核心是新鲜的鲜奶油,做法非常简单但却隽永,浓缩咖啡中挤上鲜奶油,就这样。虽然做法简单,但喝法就有各种派别了,分开喝者有,搅拌融合者有,分层分次喝者有。万法归宗还是浓缩加鲜奶油, 这道菜单也是店家对自家手艺的自信展现,毕竟它与单喝浓缩已经很接近了,所以点上一杯康宝蓝咖啡,凭的就是你有多信任这个咖啡师了。


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Americano 美式咖啡

这边的美式咖啡并不是用滴滤咖啡壶煮出来的咖啡,而是将浓缩咖啡加水稀释以后所制成的饮品。最早在义式咖啡文化西进美洲大陆时,美国人喝不惯强烈的浓缩咖啡,于是想出来加水稀释的方法,使得义式咖啡这种快速冲煮的文化顺利风靡全美。

我觉得喝美式咖啡是学习品尝浓缩咖啡很好的一种练习,如果刚开始喝不惯浓缩咖啡,但是又想学习品尝的朋友,不妨从美式咖啡开始,因为降低浓度可以帮助你更容易喝到咖啡的味道,随着你的练习次数逐步减少稀释的水量,过不了多久你就能直接面对浓缩咖啡了。

Piccolo 短笛咖啡

“Piccolo”是短笛的意思,由澳洲的义式咖啡文化发展出的新饮品, 并发扬光大风靡到了欧洲本土与美国地区。起因是许多澳洲咖啡的烘焙程度不深,所以将原来拿铁的容量缩小为 90ml,目的是为了保留原本咖啡的味道。在这里要提醒,不要把短笛咖啡跟玛奇朵咖啡搞混了喔!玛奇朵咖啡的容量差不多是 30ml 加上一点奶泡(不是牛奶),所以短笛咖啡在比例上会更像是缩小版的拿铁咖啡。

Flat White 小白咖啡

澳洲与纽西兰的咖啡文化常常像隔绝文明的加拉巴哥群岛一样,孕育出自己独特的亚种,在义式咖啡文化进入纽澳地区的两百多年间,也随着地域的隔离演变出独步全球的咖啡文化,短笛咖啡是一种,小白咖啡也是。

“Flat White”从字面上的翻译, 感觉好像是指一杯饮料上头有一层平平的白色,它的容量不固定一般会在 150ml - 210ml 左右。咖啡味介于卡布奇诺与拿铁之间,奶泡的厚度比拿铁更少,通常在 5mm - 8mm 左右。其实它的做法与调制比例非常的开放, 至今众多咖啡师们也都还在为“Flat White”正规的配方比例争论不休。

不管如何,Flat White已经从纽澳飘洋过海红遍世界,就连许多知名咖啡连锁也开始在菜单加入了这个新血,例如:星巴克的“馥列白”即是小白咖啡。

上述的义式咖啡大概涵括了菜单上热门的饮品,其实单纯与牛奶调和的义式咖啡就有五项,然而我们也不用如此严肃去点咖啡,因为这些简单的概念也只是为了帮助读者们,快速地去理解每种咖啡之间的差别。但是,有哪一间餐厅做菜每天每次都严格依照菜谱比例的?所以大多数的咖啡店还是会依着实际的情况为自己的咖啡做一些比例的调整,所以你也不用意外怎么在这里喝的拿铁,在另一间店像是卡布奇诺?我觉得义式咖啡的创意性与趣味性是这个文化最重要的 DNA,找到你对味的咖啡比它叫什么更重要,对吧?(延伸阅读:大海与夏天!北台湾必推的海景咖啡厅