姜煮沙丁鱼、柿子拌芜菁的简易料理食谱公开,让餐桌增添季节感!

秋天是结果的季节, 可以开始大啖坚果类和薯类, 享受各种组合,迎接暖呼呼的餐桌。料理中加入水果, 还可以增加季节感喔。


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姜煮沙丁鱼

利用姜去除鲜鱼腥味,品尝清爽的味道。

材料(方便制作的分量)

小沙丁鱼(一尾约50g) ⋯13-14 尾

姜⋯40g

A[ 水⋯200ml、酒⋯100ml、酱油⋯5 大匙、味醂⋯4 大匙、醋⋯1 大匙]

作法

  1. 用刀子刮掉沙丁鱼鳞,切掉头后取出内脏。冲水洗过后擦干。
  2. 姜直接带皮切丝。
  3. 沙丁鱼头排列在锅子的左边,加进A和姜后开中火。盖上锅中盖*煮15 分钟左右。
  4. 打开锅中盖,炖煮到汤汁剩一半的程度。

胡桃拌小芋头和美姬菇

拌上胡桃浓郁的外衣,享尽秋天暖暖的味觉。

材料(2 人分)

小芋头⋯2 个

美姬菇⋯1/4 袋

酱油⋯适量

胡桃⋯1 大匙

白味噌⋯1 大匙

味醂⋯1 大匙

作法

  1. 小芋头蒸熟后剥皮,切成适合食用的大小。用平底锅干煎美姬菇,沿着锅边倒入一圈酱油。
  2. 胡桃炒过后用磨泥器磨成泥状,再加入白味噌和味醂一起磨到均匀。
  3. 在 2 中加入 1 拌匀。

柿子拌芜菁

充分展现柿子甜味和酢橘酸味,不需要调味料的一道菜。

材料(2 人分)

柿子⋯½个

芜菁(大) ⋯1 个

盐⋯少许

酢橘⋯1 个

作法

  1. 柿子切半后再切成片状、芜菁切片成半月形。芜菁叶烫过后切末。
  2. 芜菁和叶子抹上盐揉一揉后,静置一会。
  3. 柿子、芜菁、芜菁叶放在一起,绕圈挤上酢橘汁后拌匀。

栗子饭

虽然剥栗子有点费时,却能获得加倍的满足。

材料(方便制作的分量)

栗子(带壳)⋯400g

米⋯2 杯

水⋯400g

盐⋯1 小匙多

黑芝麻盐⋯依喜好而定

作法

  1. 用刀子将栗子外壳和里面的薄皮同时削掉后剥除,立刻用水冲洗。
  2. 洗米 30 分钟左右,用沥网筛起。
  3. 在土锅中放入米、水、盐搅拌,放上沥干水分的栗子(原状或切半)开始煮。可依照喜好撒上黑芝麻盐享用。

秋季食材与养身料理

秋天,是开始想念栗子、莲藕、地瓜、小芋头,热呼呼又有绵密口感食材的季节。如同身体自然地产生需求,这些食材,也拥有最符合这个季节所需要的作用。

一到秋天,就容易打喷嚏和咳嗽,也有不少人的气喘会变严重。这是因为鼻子和喉咙吸进干燥空气,支气管等呼吸器官会变干,容易受到伤害而造成的。呼吸器官一旦变得干燥,黏膜就容易发炎,也容易造成细菌和病毒繁殖,提高咳嗽、有痰、气喘等呼吸器官毛病发生的机率。

在秋天干燥的空气下,为了维护呼吸器官的运作,可以多摄取能润滑肺部和喉咙的食材。例如, 芜菁、银杏、栗子、莲藕、小芋头、花生、零余子、香菇、梨子、柿子等在秋天结果的蔬菜和水果、坚果类。在中医学,这些食材有润肺、化解各种因干燥而产生的症状、补充体液的功效。

吃秋天的水果和坚果滋润身体

到了秋天,我会积极地将这些食材加进菜单。栗子、花生加入米饭一起蒸、莲藕和小芋头煮至软烂后食用,或压碎做成丸子。我也常拿梨子、柿子等水果来搭配其他食材。善加利用季节的恩惠,自然而然就能预防时节性的身体毛病。


柿子可以凉拌,或跟米糠一起腌渍。性偏凉,可以搭配一点佐料。图片|来源


小芋头含有的黏液蛋白,对滋润呼吸器官和胃肠的黏膜很有帮助。图片|来源