收入笔记的“清凉食谱”公开！水分饱满的夏季蔬菜， 最适合用来赶走暑气。在没有食欲的季节，只要就着面类或山药泥，就可以唏哩呼噜地吃下肚。
水分饱满的夏季蔬菜， 最适合用来赶走暑气。即使是容易没有食欲的季节，只要就着面类或山药泥，就可以唏哩呼噜地吃下肚。
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玉米飞龙头豆腐
材料（2 人分）
玉米⋯⅓根左右
黑木耳⋯2 片
木棉豆腐⋯½块
山药（泥状）⋯1 大
匙、盐⋯少许
太白粉⋯½大匙
炸油⋯ 适量
生姜泥⋯ 适量
酱油⋯少许
作法
- 豆腐沥干。
- 取下生的玉米粒。黑木耳泡水还原后切细丝。
- 豆腐放入研磨钵中磨碎，加入山药泥、盐、太白粉搅拌后再加进 2，捏成椭圆形。
- 等炸油温度到达 170°C 时，放入 3，炸到漂亮的颜色。配上生姜泥和个人喜欢的酱油，即可上桌
梅子味噌素面与山药泥冷汤
材料（2 人分）
素面⋯2 把
梅子味噌（参照原书 p.101）⋯2-3 大匙
蘘荷⋯2 把
小黄瓜⋯½条
紫苏⋯5 片
姜⋯1 段
山药（泥状）⋯60 g
A［ 高汤⋯200 ml、酱油⋯2 小匙、酒⋯1 大匙、盐⋯少许］
作法
- 蘘荷、紫苏、生姜切丝，小黄瓜切成 5mm 块状。
- 将梅子味噌里的梅子切碎，拌入味噌。
- 锅里放入 A 后调到中火，沸腾后慢慢加入山药泥搅拌。
- 将素面煮熟过冷水，再用沥网沥干。放上 1，淋上梅子味噌和 3 的山药泥汤品尝。
酱渍煎竹荚鱼佐夏季时蔬
材料（2 人分）
竹荚鱼（切成 3 片、去骨）⋯2 条
盐⋯少许
太白粉⋯1 大匙
南瓜⋯4 片
甜椒（红）⋯½个
芦笋⋯4 根
紫苏⋯5 片
A［高汤⋯300 ml、酱油⋯3 大匙、味醂⋯2 大匙、黑醋⋯1 大匙］
炒菜用油⋯适量
作法
- 竹荚鱼两面抹上盐后静置 10 分钟。擦干水分后裹上太白粉。将甜椒、芦笋切成方便食用的大小。紫苏切丝。
- 将 A 倒入小锅中煮沸。
- 平底锅倒油加热，放入竹荚鱼和夏季蔬菜，用中小火煎过，起锅后立刻放入 2 中浸泡 30 分钟以上。盛盘后放上紫苏。
毛豆泥拌茄子
材料（2 人分）
茄子⋯2 根
A［高汤⋯50ml、盐⋯½小匙、味醂⋯2 小匙］
毛豆（含豆荚⋯100g、红辣椒⋯少许）
作法
- 毛豆用盐水煮软，剥去薄皮后磨成泥状。
- 茄子蒸熟后，将蒂切掉、去皮，放进 A 中浸泡。
- 将茄子沥干，切成适合食用的大小或 5cm 长条状。
- 把 A 加入 1，调整软硬度做成拌料。
- 茄子拌入 4 后盛盘，用切细末的红辣椒当装饰。
夏季食材与养生料理：利用夏季时蔬解身体的热
日本的夏天气温和湿度都高，体内容易囤积过多的热气和水分。常常忍不住想喝冰凉饮料或吃生食， 但请务必忍住。肠胃是讨厌变凉的器官，如果摄取太多生冷食物，容易产生消化不良、食欲不振等症状。这也是夏天身体容易疲倦的原因之一。
夏季时蔬多半都有可以让体温下降的功能。从小黄瓜、冬瓜、西瓜等瓜类，到番茄、茄子、山葵、苦瓜、山麻，这些夏令蔬菜都富含水分，可充分解渴，让身体降温不再燥热，最适合用来补充因流汗而流失的水分和矿物质。比起喝果汁或吃冰淇淋解热，多吃饱水的夏季时蔬，绝对是比较聪明的作法！
为夏季时蔬添加可暖身的佐料
即使解除了身体的燥热，也不能让胃肠冷到。所以在吃夏季时蔬的同时，添加一些姜、紫苏、大蒜等可暖身的佐料，更可以维持体内温度的平衡。这些佐料也有杀菌、防腐的作用，还可以预防盛夏和梅雨季节容易发生的食物中毒。太热而不想进食时，清爽的香气也会增进食欲、促进消化。
生番茄配上紫苏末做成的沙拉、微辣的大蒜炒茄子、加了很多生姜的冬瓜汤等等，谨慎地搭配食材、取得平衡，不让体温过低。
番茄会冷却身体的燥热，可以当作解渴的矿物质饮料。图片｜来源
毛豆可以帮助强健夏天时容易虚弱的肠胃。图片｜来源