收入笔记的“清凉食谱”公开!水分饱满的夏季蔬菜, 最适合用来赶走暑气。在没有食欲的季节,只要就着面类或山药泥,就可以唏哩呼噜地吃下肚。

水分饱满的夏季蔬菜, 最适合用来赶走暑气。即使是容易没有食欲的季节,只要就着面类或山药泥,就可以唏哩呼噜地吃下肚。延伸阅读:热到没食欲?盘点 5 家“降温系餐厅”:生鱼片溢出、串烧喷汁、海味井饭


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玉米飞龙头豆腐

材料(2 人分)

玉米⋯⅓根左右

黑木耳⋯2 片

木棉豆腐⋯½块

山药(泥状)⋯1 大

匙、盐⋯少许

太白粉⋯½大匙

炸油⋯ 适量

生姜泥⋯ 适量

酱油⋯少许

作法

  1. 豆腐沥干。
  2. 取下生的玉米粒。黑木耳泡水还原后切细丝。
  3. 豆腐放入研磨钵中磨碎,加入山药泥、盐、太白粉搅拌后再加进 2,捏成椭圆形。
  4. 等炸油温度到达 170°C 时,放入 3,炸到漂亮的颜色。配上生姜泥和个人喜欢的酱油,即可上桌

梅子味噌素面与山药泥冷汤

材料(2 人分)

素面⋯2 把

梅子味噌(参照原书 p.101)⋯2-3 大匙

蘘荷⋯2 把

小黄瓜⋯½条

紫苏⋯5 片

姜⋯1 段

山药(泥状)⋯60 g

A[ 高汤⋯200 ml、酱油⋯2 小匙、酒⋯1 大匙、盐⋯少许]

作法

  1. 蘘荷、紫苏、生姜切丝,小黄瓜切成 5mm 块状。
  2. 将梅子味噌里的梅子切碎,拌入味噌。
  3. 锅里放入 A 后调到中火,沸腾后慢慢加入山药泥搅拌。
  4. 将素面煮熟过冷水,再用沥网沥干。放上 1,淋上梅子味噌和 3 的山药泥汤品尝。

酱渍煎竹荚鱼佐夏季时蔬

材料(2 人分)

竹荚鱼(切成 3 片、去骨)⋯2 条

盐⋯少许

太白粉⋯1 大匙

南瓜⋯4 片

甜椒(红)⋯½个

芦笋⋯4 根

紫苏⋯5 片

A[高汤⋯300 ml、酱油⋯3 大匙、味醂⋯2 大匙、黑醋⋯1 大匙]

炒菜用油⋯适量

作法

  1. 竹荚鱼两面抹上盐后静置 10 分钟。擦干水分后裹上太白粉。将甜椒、芦笋切成方便食用的大小。紫苏切丝。
  2. 将 A 倒入小锅中煮沸。
  3. 平底锅倒油加热,放入竹荚鱼和夏季蔬菜,用中小火煎过,起锅后立刻放入 2 中浸泡 30 分钟以上。盛盘后放上紫苏。

毛豆泥拌茄子

材料(2 人分)

茄子⋯2 根

A[高汤⋯50ml、盐⋯½小匙、味醂⋯2 小匙]

毛豆(含豆荚⋯100g、红辣椒⋯少许)

作法

  1. 毛豆用盐水煮软,剥去薄皮后磨成泥状。
  2. 茄子蒸熟后,将蒂切掉、去皮,放进 A 中浸泡。
  3. 将茄子沥干,切成适合食用的大小或 5cm 长条状。
  4. 把 A 加入 1,调整软硬度做成拌料。
  5. 茄子拌入 4 后盛盘,用切细末的红辣椒当装饰。

夏季食材与养生料理:利用夏季时蔬解身体的热

日本的夏天气温和湿度都高,体内容易囤积过多的热气和水分。常常忍不住想喝冰凉饮料或吃生食, 但请务必忍住。肠胃是讨厌变凉的器官,如果摄取太多生冷食物,容易产生消化不良、食欲不振等症状。这也是夏天身体容易疲倦的原因之一。

夏季时蔬多半都有可以让体温下降的功能。从小黄瓜、冬瓜、西瓜等瓜类,到番茄、茄子、山葵、苦瓜、山麻,这些夏令蔬菜都富含水分,可充分解渴,让身体降温不再燥热,最适合用来补充因流汗而流失的水分和矿物质。比起喝果汁或吃冰淇淋解热,多吃饱水的夏季时蔬,绝对是比较聪明的作法!

为夏季时蔬添加可暖身的佐料

即使解除了身体的燥热,也不能让胃肠冷到。所以在吃夏季时蔬的同时,添加一些姜、紫苏、大蒜等可暖身的佐料,更可以维持体内温度的平衡。这些佐料也有杀菌、防腐的作用,还可以预防盛夏和梅雨季节容易发生的食物中毒。太热而不想进食时,清爽的香气也会增进食欲、促进消化。延伸阅读:腹部闷痛、食欲不佳,你可能患了“急性阑尾炎”

生番茄配上紫苏末做成的沙拉、微辣的大蒜炒茄子、加了很多生姜的冬瓜汤等等,谨慎地搭配食材、取得平衡,不让体温过低。


番茄会冷却身体的燥热,可以当作解渴的矿物质饮料。图片|来源


毛豆可以帮助强健夏天时容易虚弱的肠胃。图片|来源