三年前,由李奥纳多监制的环境纪录片《洪水来临前》曾提出,若人类开始减少吃牛肉,则可减少一大部分的碳排放量。但其实,对以牛肉作为一大主食的当今社会而言,是件极其困难的事。因此有素食业者推出“人造肉”产品,要让关注环保,同时也不想放弃食肉的你,有更好的饮食选择。到底什么是人造肉?跟过去已知的“素肉”有什么不一样?

今年七月起,环保署扩大了限塑政策,包含公部门、学校、百货公司及购物中心、连锁速食店四种场所,都不可以在内用时提供塑胶吸管,引起了一股购买环保吸管的旋风。

也让更多人开始思考,若想要为环境尽一份心力,除了不使用塑胶袋、改用环保吸管以外,还能做些什么?也许,我们可以从饮食开始。

2016 年,由好莱坞影星李奥纳多迪卡皮欧(Leonardo DiCaprio)监制的环境纪录片《洪水来临前》曾明确指出当今吃牛肉的普遍风气对环境造成的影响。

若我们开始减少吃牛肉的数量,甚至停止吃牛,可以减少一大部分的碳排放量和污染。

片中虽然如此阐述,但对以牛肉作为一大主食的当今社会而言,不吃牛肉可能是件极其困难的事。因此有素食业者推出“人造肉”产品,要让关注环保,同时也不想放弃食肉的你,有更好的饮食选择。

到底什么是人造肉?跟过去已知的“素肉”有什么不一样?

取代真实肉品的新饮食选择

人造肉,其实泛指“肉的替代品”,而肉的替代品又可分成“植物肉”与“试管肉”。

根据《创新拿铁》报导:“‘植物肉’其实就是一般大家所熟知的素肉,原料以黄豆、碗豆等各种豆类为主。”但对荤食者而言,素肉与真实肉品仍存在明显差异,包含口感、味道都不尽相同,因此美国一间素肉公司“超越肉品(Beyond Meat)”就以“做出与真实肉类一模一样的植物肉”为目标,用甜菜汁将植物肉染上血色,创造几乎与真肉相同的视觉呈现、口感。

而“试管肉”就是抽取动物的肌肉细胞,加入筋膜与各种营养素,放在容器中慢慢培养成肉块。根据《风传媒》报导:“美国媒体曾做过调查,有 6 成民众无法接受‘试管肉’,有人担心健康问题,有人认为违反自然,更有人担心可能因此出现“试管人肉”餐厅。愿意尝试的人多半抱持着爱护动物和尝鲜心态。”

很显然地,目前接受度较广泛的人造肉选择为“植物肉”,那麽我们便要问,食用植物肉到底能为生活带来什么改变呢?


图片|Tyson Foods 脸书

植物肉,除了环保以外还有什么功用?

每一个选择背后,都各自乘载了不同的原因,而选择食用植物肉、甚至吃素的人,无非是为了宗教、环保、健康等因素。但根据外国财经媒体《CNBC》报导,有三位营养师对于“吃植物肉能让身体比较健康”的说法存疑。

塑身网站 Alissa Rumsey 的创办人兼营养师 Alissa Rumsey 表示,摄取更多植物确实有益身体健康,但不代表“植物制的人造肉”就有同等健康功效,因为“人造肉其实就是精致的加工食品”,如果是为追求健康,应该摄取更多天然的食物,而非加工食品。除了已知且获得验证的宗教、环保因素以外,食用人造肉“比较健康”的说法,也许还需要各方的专业讨论与不断实验才能得知。

如同本文开头所说,植物肉是对环境更友善的一种选择,就“扩大对环境的保护”这点来说,植物肉无非是一种解法,且是有永续发展的新饮食选择。

在台湾,哪里可以吃到植物肉?

不管因为什么原因,对植物肉有兴趣的你,能够在台湾何处尝到呢?从今年三月起,蔬食推广平台 Green Common 就代理了国际两大植物肉品牌“超越肉品(Beyond Meat)”、“新猪肉”,并有许多分布全台的配合店家,若想自己料理,也可参考 Green Common 网站 购买植物肉自己料理。目前有使用植物肉的配合店家列表如下,也可同步参考不断更新的植物肉店家地图

  • 君悦酒店
  • 万豪酒店
  • TGI Friday’s
  • 上善豆家
  • Darcis Taiwan
  • 养心茶楼 蔬食饮茶
  • 善菓屋
  • 咖啡弄
  • Wildwood Live Fire Cuisine
  • 吴名麻辣

不论是否曾看过《洪水来临前》,你可能都逐渐感受到政府、企业、身边朋友对环境保育的劳心劳力。脚踩在这块土地,生活在这颗美丽星球的我们,其实是绝对有责任善待环境的,而植物肉,就是一种新选择,对环保议题有兴趣的你,不妨试试看吧!