你想过米除了可以当主食,也能做成甜点吗?在台湾农业面临产业萎缩的同时,有许多小农开始朝向精致型农业发展,希望打造对人类与土地都友善的农业环境。为你盘点全台五家米制甜点店,在吃甜点的同时也能为台湾农业尽一份心力!

根据美国 FDA 指出,在美国约有 300 万的人口患有乳糜泻,这些患者对麸质过敏,摄取麸质会诱发免疫反应而攻击自身的小肠黏膜,出现腹胀、腹痛、腹泻等肠道症状,甚至引发肠道的损伤长期对健康造成影响,唯一治愈方式是避免食用麸质,也造就在欧美国家兴起无麸质饮食的风潮。

麸质是一种存在于小麦(Wheat)、大麦(Barley)及黑麦(Rye)等多种谷物中的蛋白质,主要是由麦谷蛋白(Glutenin)与醇溶蛋白(Gliadin)两类所组成,可赋予面团揉制时的弹性及黏性,因此例如面包、蛋糕、面条等食品都会含有麸质。

对这些患者来说,想要吃到面包、蛋糕、面条,就需要特殊的无麸质版本。近几年的研究报告指出,无麸质不一定能改善一般人的健康,无麸质的热潮稍有减退,不过在台湾,还是有一群人默默开始尝试以友善本土农业生态的“米”取代部分面粉制作餐点,其中颠覆大家的“米制甜点”与“米制烘焙品”在台湾也开创新的面貌,提供过敏体质者新选择。

由于适合台湾气候、土壤,“稻米”成为过去台湾最主要的粮食作物,近年来,西式、日式、美式、泰式料理各色各样的饮食文化充斥着台湾餐饮生态,过去以“米”为主食的台湾,越来越多替代选项,取代传统米食。(推荐阅读:热门打卡点!四间让你以为来到首尔的午茶店

台湾农业面临产业萎缩、生态环境受到破坏,许多小农俨然展开一场友善土地的革命,对我们来说,除了多了一种口感体验,更能为台湾农业环境尽一份心力!让我们一起探访这些台湾本土的店家:

白色厨房 Une cuisine blanche.

隐藏在宜兰市的小巷中,店如其名的外观,白色的小屋搭配植栽,显得格外清新,一个月营业天数不到半个月,九天、十天每月均不固定,采预约制,可遇不可求的隐藏版店家,在社群上看着一张张疗愈人心的甜点图片,若能吃到可以说非常幸运。

出自一人团队之手,每月营业时间短暂却带给顾客难忘的美好,独自透过社群的力量与饕客持续连结。

白色厨房主打的就是米戚风蛋糕,根据季节推出餐点,像是五月份玫瑰大理石米戚风、无花果米戚风、樱花樱桃米戚风。


图源 |店家 FB

色彩缤纷的并非华而不实的色素糖衣,而是真正由天然食材中取得的色素,满足视觉与味觉的飨宴,颠覆大众对戚风蛋糕的印象,使用米做的戚风蛋糕也能保有湿润口感,如同纯白的整体风格,清爽无负担!

白色厨房 Une cuisine blanche.
地址:宜兰市神农路二段16巷11号
电话:03 931 3232

乐米工坊 LE RIZ

从小在田边成长的创办人,自家就是经营碾米厂,与米食更有着独特的情感连结,致力推广健康的米食文化,了解到台湾饮食与农民生态转变,决定以自家生产的蓬莱米粉研发融入西方甜点制作手法,提升稻米附加价值同时帮助农民,也因此有了乐米工坊品牌,LE RIZ 在法文就是米的意思。

研发出米凤梨酥得到凤梨酥金牌奖,也有各式各样的米吐司、米蛋糕、米饼干、米面条、米冰淇淋,至今已研发出数十种米烘焙产品,除了在云林土库的实体店面,也有官网提供网路订购服务,产品非常多元。


图源 |店家 FB


图源 |店家 FB

乐米工坊LE RIZ
地址:云林县土库镇建国路35巷3号
电话:05-6626009

许愿

座落于曾是眷村的光复新村,门市外观保有浓厚的怀旧文青风味,许愿以米为主的烘焙品与料理闻名,提供每日烘焙选择,从米贝果、米吐司、米斯康、米菠萝到糙米磅蛋糕等等,根据季节更换品项,丰富多变的口味背后,其实食材原料是来自于台湾各地的小农。(推荐阅读:绝不踩雷!六间台北甜点精选,迎接罪恶深渊草莓季


图源 |店家 FB

店家致力友善环境耕作的好食材 , 制作简单健康的米食产品与含米烘焙品,让消费者在享受美味料理之余,也能为台湾农业生态尽一份心力,店家会在每周公布品项时附上食材库,让原料来源更加透明,也让在地小农有机会被更多人看见。

除了烘焙品以外,在这里还可以吃到家常料理,未来将采取“预约制”,与友善耕作农场确认时节的蔬菜状态等细节。有机会来到台中的朋友不妨抽空来探寻在雾峰的小店,品尝手工制作的新鲜米制烘焙品与料理。

许愿
地址:台中市雾峰区坑口里民族路2号
电话:0937 262 448

俩仨点|无麸质纯素点心

成立于 2014 年的一人工作室,俩仨点主打“无麸质 ”、“全素”甜咸点,除了无麸质、无奶、无蛋的点心,以及各种发酵食,更使用友善土地的食材与台湾新鲜农作物制作。

目前没有实体店面,想要吃到俩仨点的点心要追踪粉丝团上的订单,虽然省下店租成本,但是在食材上却是不惜成本,专注研发食谱,根据季节性变换点心品项,食材也多半是来自于本土小农,让无麸质甜点也能富有变化。


图源 |店家 FB

俩仨点秉持的理念是:站在哪块土地上,就要吃哪块土地种出来的当令作物。而俩仨点也致力推广这样的概念,除了提供美味的餐点以外,也会特别开设不同品项的小班制教学课程,让对烘焙有兴趣的朋友也能参与点心背后的制作过程。

俩仨点|无麸质纯素点心
地址:无实体店面
可追踪粉丝团关注最新商品与课程

晒谷场手作坊&旅栈

你吃过米蛋糕,但是你吃过池上米的米蛋糕吗?晒谷场手作坊位在台东县池上乡,就是使用最道地的作物制作而成的。

看到“晒谷场手作坊&旅栈”名字就知道,“晒谷场”不只是贩售米制餐点,更提供住宿空间-旅栈田野套房,成为池上在地观光景点,在池上乡所用上的食材当然就是当地的池上米。

由返乡的姐妹兄弟经营的小店,将来自家族的米制的手艺传承下去,主打桑叶茶,从米汤种面包、布丁、咖啡、洛神、菊花茶,更将桑叶茶结合池上米制作手工池上米桑叶蛋糕,店内也有贩售不少有机商品与伴手礼。


图源 |店家提供

来到池上谁说只能吃池上饭包,前往晒谷场品尝米香浓郁的手工池上米桑叶蛋糕也是不错的选择,就在距离池上火车站步行 1 分钟交通非常方便。

晒谷场手作坊&旅栈
地址:台东县池上乡中山路316-1号
电话:0988358005