为什么喝咖啡可以提神、为什么喝咖啡牙齿会变黄、咖啡会不会让人上瘾⋯⋯关于咖啡,你该知道的 12 件事,通通为你整理好了!

文|纪隽妍

Q:为什么喝咖啡可以提神?

大家都知道咖啡里的“咖啡因(Caffeine)”有使人提神、亢奋的作用,但有没有想过为什么一杯小小的咖啡却可以提供这么多能量呢?这要从人为什么会想睡开始说起。(推荐阅读:那些关于咖啡的小事


图片|《等一个人咖啡》剧照

“腺核苷(Adenosine)”是一种可以抑制神经传导的物质,当它开始释放时人就会想睡。而咖啡因的化学结构刚好长得跟腺核苷相似,如果我们摄取咖啡因,身体里的接收器就会收到令人提神的咖啡因,而不是让人产生困意的腺核苷。

尤其,当腺核苷受到阻碍的时候,就会向肾上腺发出信号,使其产生肾上腺素;同时,像多巴胺这类刺激物质也会更加活跃,当这些机制同时作用就会使得身体呈现“派对”状态。所以并非是咖啡因提供人体能量,而是使神经传导产生变化。

若想提神,必须在感到疲倦之前就喝咖啡,让咖啡因提早去卡位,才能发挥醒脑的作用。不过,也有人喝了咖啡照样倒头大睡,那可能是因为基因不同使得身体中的接收器对咖啡因不敏感,腺核苷不会被取代,因此无法发挥提神的功能。


图片来源|食力

Q:喝咖啡会不会上瘾?

很多人会觉得如果一天没有喝咖啡就好像“怪怪的”,全身疲倦没精神,甚至头痛欲裂,此时就会怀疑自己是不是对咖啡上瘾?

其实,这是因为常喝咖啡的人身体会释放比较多促进困意的“腺核苷”受体,原先的腺核苷并没有消失而只是累积,所以只要一停止喝咖啡,就会让人觉得极度疲倦。每个人的戒断症状不一样,最常出现的是头痛、疲倦,其他还可能会恶心、呕吐、肌肉酸痛、心情低落、注意力不集中等症状。

此外,世界卫生组织(World Health Organization,简称 WHO)并没有将咖啡列为成瘾物质,且咖啡的戒断症状最长约 2 周内会结束。因此只要减少饮用量,让腺核苷受体的数量恢复正常,就可以慢慢改善依赖的状况。建议重度饮用者,以渐进的方式减少摄取量,以低咖啡因的饮品(如:花草茶)取代,可以减缓不适症状,戒除的成效也比较好。

Q:喝咖啡会什么牙齿会变黄?

当牙齿珐琅质有裂痕时,就容易让咖啡色素附着在牙齿表面上。且饮用咖啡会减少唾液分泌,而唾液是预防蛀牙的重要物质,因此咖啡本身也可能会让牙齿失去保护层,而更容易染黄牙齿。但因为咖啡色素是属于外因性染色,所以可以在饮用时使用吸管、喝完咖啡以白开水漱口、刷牙,在短时间内降低色素对牙齿的影响。


图片来源|食力

Q:喝咖啡会不会骨质疏松?

有传言指出,咖啡里的草酸和咖啡因会影响钙质吸收,但以科学角度分析,咖啡里的草酸含量极低、甚至比平常常吃的波菜更低,每 100 克咖啡约仅有 0.9 毫克的草酸;也没有研究证实咖啡因会影响吸收钙质的维生素D。

不过值得注意的是,咖啡因确实有可能会让骨钙释放到血钙当中。但研究也指出,若是钙质摄取足够的人,就能够抵销这个状况,也就是说真正导致骨质疏松的关键是平常钙质摄取不足。据国民健康署建议,每日乳制品摄取量为 1.5~2 杯 240 毫升的牛奶。因此,建议除了从日常饮食提升钙质摄取量,在买咖啡时也可以选择添加奶类的口味,让喝咖啡的同时也能补钙。


图片来源|食力

Q:为什么有人喝咖啡会胃食道逆流?

造成胃食道逆流的关键在于胃与食道中间的括约肌“贲门”,如果贲门松弛加上胃酸量比较多的时候就会发生胃食道逆流,让人感觉喉咙灼热、胸痛、口腔有酸味等症状,也就俗称的“火烧心”。

咖啡一直被认为是造成胃食道逆流的罪魁祸首,事实上咖啡造成的问题是刺激胃酸分泌,使胃酸量提高,如果本来就有患有消化道疾病或是贲门功能不佳的人,饮用咖啡后就容易产生不适症状。然而部分研究也指出咖啡与胃食道逆流没有正相关,但一般还是建议容易感到不适的人应减少饮用咖啡,降低对胃部的刺激。

另外,传言说加牛奶的咖啡就不会造成胃食道逆流,其实牛奶只能让咖啡口感变滑顺,实际上仍会对胃部造成刺激。比较好的方式是控制日常饮食,避免菸酒、减少食用刺激胃酸分泌的食物,如辛辣、甜食、含咖啡因之茶及咖啡等。若症状严重,甚至有出血状况,应尽速就医。

Q:一天能喝几杯咖啡?

根据美国公告的《2015-2020 年美国饮食指南》中指出,咖啡因建议摄取量约 400 毫克以内。以台湾便利商店咖啡为例,中杯美式的咖啡因含量约在 100~200 毫克之间,也就是一天可饮用量介于 2~4 杯内。而每一杯咖啡中的咖啡因会因为烘焙方式、冲泡时间而异,因此难以计算出精准的数量。

需要特别小心的是,日常生活中可能还会饮用茶、可可、可乐、能量饮料等含咖啡因的饮品,需并入计算。

虽然有研究指出咖啡有助于降低心血管疾病及神经退化疾病的风险,但因各种研究的结果分歧,且对于每个人的适用性不同,因此不建议没有饮用习惯的人为此开始喝咖啡。另外,还需注意若饮用添加奶油或糖的咖啡,可能会造成多余的油脂及糖份摄取。


图片来源|食力

Q:咖啡豆什么情况下会产生赭麴毒素?

赭麴毒素(Ochratoxin)是由霉菌的代谢产物,与黄麴毒素类似,只要有水和空气的地方就可能滋生霉菌,进而产生赭麴毒素。(推荐阅读:咖啡为什么这么香?咖啡烘培时的焦糖化与梅纳反应

咖啡从果树采摘到成为手中的饮品,需要经过许多处理程序及存放时间,每一个环节都可能产生赭麴毒素。尤其在生豆含水量较高的阶段,若仓储保存不慎,最容易有毒素产生。而经过高温烘焙虽然可减少风险,但若后续保存没有做好防潮密封处理,赭麴毒素仍有机会生成,且肉眼难以分辨。

而赭麴毒素主要分为 A、B、C 这 3 种,其中以赭麴毒素 A 的毒性最强,会对肾脏造成伤害,且国际癌症研究组织已经将其列为对人可能致癌的物质。因此建议消费者购买咖啡豆后应妥善保存,保持干燥并隔绝空气。不建议放在家用冰箱里,因为取出后容易有水气生成,造成霉菌易滋生的环境。

Q:咖啡含有丙烯醯胺,需要担心吗?

1994 年世界卫生组织国际癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer,简称 IARC)将丙烯醯胺归类“可能会造成人类癌症之致癌物”,而咖啡正是含有此物质的食品,因此引起大众的疑虑。事实上,除了咖啡以外,任何含有天门冬醯胺及还原糖的淀粉类食物,经过 120 度以上的烘烤或油炸都有可能产生丙烯醯胺,全世界上举凡炸烤马铃薯制品、面包甚至黑糖等 7000 种食品都囊括在内。

且丙烯醯胺目前只在动物实验中被证实具致癌性,但尚未被证实对人体有致癌性,只能说具有“可能性”。根据卫福部公告“食品中丙烯醯胺指标值”显示烘焙咖啡为 450μg/kg;即溶咖啡为 900μg/kg,而目前世界上仅有美国加州公布每日摄取上限为 140μg/kg bw,换算下来若体重为 60 公斤的人,要食用 18.6 公斤的烘焙咖啡或 9.3 公斤的即溶咖啡才有可能超标,因此民众不用过度担心。


图片来源|食力

Q:为什么有人喝咖啡会拉肚子?

许多人只要咖啡下肚,大约 20 分钟后立刻“有感觉”,因此有些人习惯仰赖咖啡帮助排便。国际肠胃疾病基金会( International Foundation for Gastrointestinal Disorders,简称IFFGD)也证实,咖啡确实会促进肠胃蠕动。一般认为是咖啡中的咖啡因造成,但也有研究指出应该是咖啡中的其他物质造成,就算降低咖啡因摄取量也一样。

促进排便不是坏事,但若是一天饮用 2~3 杯就可能引起腹泻,因此肠胃功能较差的人应该控制饮用量。另外,如果长期依赖咖啡促进排便,只要停止饮用就会造成便秘,因此建议增加日常饮食中膳食纤维及水份的摄取量,让肠胃道能正常运作。

Q:中医说不能喝咖啡,真的吗?

咖啡从生豆到烘焙后,经历各式各样的制程,就像中药若经历不同处理方法,其功效也不同,因此难以单一标准断定对身体的影响。普遍而言,中医师认为咖啡是“温性”,表示咖啡并非是极端的食物。

传言长期饮用会造成湿热体质,根据王凯平中医师的意见,依据脏腑定位而言,咖啡主要是影响膀胱及肝经,除了严重热性体质,或此两者脏腑中重度湿热体质者,一般不会强调禁用咖啡。而且咖啡对神经作用期间约 3~4 小时,属于短期作用,较无长期影响的疑虑。不过可以注意的是,因为咖啡对神经的影响,可能会影响青少年的睡眠、专注力及情绪,因此建议青少年不宜过度饮用。

Q:生理期能不能喝咖啡?

根据美国临床营养学期刊(American Journal of Clinical Nutrition,简称 AJCN)上一份追踪13年的研究指出,高咖啡因摄取量与女性经前症候群并无关连性,不会使经血量增加或加剧经痛症状。也就是说生理期仍然可以正常饮用咖啡,与一般人无异。然而,有些人仍认为生理期饮用咖啡有不适症状,可能与咖啡使精神亢奋或紧张的作用有关,若在经期饮用可能会更增加对情绪的影响。若是生理期容易有腹泻等肠胃道症状的女性,则可以减少饮用咖啡,减少对肠胃的刺激。

Q:孕妇可不可以喝咖啡?

研究显示,孕妇摄取过多咖啡因确实会提高流产或胎儿猝死的风险。而且咖啡因会透过胎盘进入胎儿体内,可能使孩子未来容易有焦躁的症状、生长迟缓、代谢异常,且对于血糖、血压的控制也有影响。不过网路上流传孕妇喝咖啡会造成畸形儿,目前还没有研究证实。

根据卫福部的孕妇健康手册,确实建议孕妇应尽量减少或避免摄取咖啡因。而根据世界卫生组织的建议,孕妇每天咖啡因摄取不可超过300毫克(约1.5杯便利商店中杯咖啡)。虽然咖啡香浓的滋味让人欲罢不能,但孩子的健康只有一次,建议准妈妈在孕期还是忌口为上。至于喝咖啡是否让胎儿肤色变黑的传言,肤色基本上是由基因控制,饮用咖啡不并不会改变肤色。


图片来源|食力