不放心让家人吃外食,又觉得每次做菜是大工程?利用这些超实用小技巧,让料理变得更轻松简单!

“现在外食真不安心,回家做饭成为上班妈妈的一大挑战!”

“到底要怎么做才能让我下班后更快煮好晚餐呀?”

“咦?妳自己带小宝宝,怎么还有时间煮饭?!”

几回和不同朋友聊天,发现“时间”是妈妈最大的敌人。在职场厮杀、回家又要张罗晚餐的妈妈们,希望可以利用二十至三十分钟完成一家人晚餐,最好同时备好隔日便当;全职亲职者则是常常忙到自己没有时间吃饭,更别说是煮饭了。在忙碌的生活节奏里,料理得在时间夹缝中完成,省下的时间越多,意味着陪伴家人的时间越多,毕竟带给家人更好的生活,才是付出努力的原点。

厨房的工作繁琐且重复性高,“舞锅弄铲的优雅主妇”与“油头垢面的黄脸婆”极大的差别在于心态,不将厨房工作视为例行琐事,每天试着做一点让自己开心的改变,食材也好,料理工序也好,将厨房营造为让自己心动的空间,以经营餐饮事业的心情看待厨事,厨房也可以充满趣味。


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合理的动线与布局

厨房里的空间三主体为冰箱、水槽与炉具,背后的行为是食材储存、清洗与烹煮,橱柜内容物应顺着三行为做安排,冰箱旁是放置干货的食品柜,水槽旁是洗菜篮和清洗相关用品,炉具旁是锅具、调味料、餐具,刀具和砧板放在水槽与炉具间。只要动线与布局合理,厨事就可以省下许多力气。

组织早餐台

将每日早餐一定会用到的工具集中放置,可加速备餐。早餐台面上放置烤吐司机、快煮壶,邻近橱柜里收纳手冲咖啡器材与咖啡豆、茶叶与茶具、各式冲泡饮品等。早餐食材则用调理盘收纳在一起,放在冰箱备用,如此一来,到了早晨就不会手忙脚乱。

我们家餐桌上常见的早餐组合

.法国长棍切片配抹酱或法式吐司、牛奶、蔬果。

.吐司或松饼、优格与坚果、蔬果。

.葱蛋饼或馒头夹蛋、豆浆、水果。

.全麦吐司或玛芬、欧姆蛋、饮品。

.饭团或寿司、玉子烧、味噌汤。

.冷食或热压三明治、饮品。

.燕麦片与坚果、牛奶或优格、水果。

事先备好,早晨孩子可自理者

切好的法国长棍、烤制好的松饼、切片的吐司等,孩子可取出用烤吐司机烘烤,再选择喜爱的抹酱涂上。冷藏的饮品、事先洗好切好的水果、烫过放凉的蔬菜、冷食寿司或三明治、自制的优格、玛芬、坚果、燕麦片等,事先以淀粉、蛋白质、蔬果来组合搭配,放在冰箱高度适中的调理盘,便于孩子上午自行取出食用。如此一来,早餐就营养均衡又省时省力。

预先规划一周菜单与采买清单

预先规划一周菜单并进行采买,最为省时经济,也可减少食材浪费。没那么忙碌时,我大约两三天采买一回。蔬菜优先选择当地当季盛产者,较为实惠、新鲜、味美,农药也较少。肉品可按每次烹调份量预先分切分装好,今明两天烹煮者,稍微腌渍后冷藏保存,第三天以上烹煮者,冷冻保存,需要的前一晚再移至冷藏退冰。

罗列采买清单时,以不同的商店与陈列区域分条罗列,可节省采买时间。采买的顺序,以一常温、二冷藏、三冷冻的顺序采买,可保食材新鲜。

采买清单举例:

1.

无包装商店:粗盐、核桃、咖哩粉。

2.

农夫市集:当季蔬菜、水果。

3.

超市:

常温区:卫生纸、酱油。

蔬果区:蕈菇、青葱。

肉品与海鲜:鸡胸肉、蛤。

豆奶蛋类:豆腐、牛奶、蛋。

冷冻区:小卷。

解构烹饪程序,破解省时料理法

先将烹饪程序解构为四个步骤,如能预先完成烹煮之前的步骤,就可大幅缩短料理时间。

STEP 1:食材准备,如清洗、削皮、分切、分装。

STEP 2:腌渍食材。肉类事先腌渍半小时以上,更为入味鲜嫩。

STEP 3:烹煮加热料理。

STEP 4:调味。

烹饪程序与省时方法分析表

善用冷冻食材与冷冻料理,节省食材准备时间

没太多时间备餐的时候,善用冷冻料理或冷冻食材,加热一下就能多一道菜。主妇联盟、IKEA、各家超市都能找到无人工添加物的安心冷冻料理,我会仔细研究成分,选购一些安心料理存放冷冻库。或者我也会在周末有空时,自制冷冻食材、冷冻料理或冷冻料理包,装进不锈钢便当盒,在忙碌的平日,直接用电锅加热就能备好一道菜。

市售冷冻安心食材

主妇联盟杀菁过的冷冻安心食材是我的好朋友,如冷冻玉米粒、冷冻三色蔬菜、冷冻马铃薯、冷冻花椰菜、冷冻高丽菜、冷冻火锅肉片等。IKEA 的无刺鲑鱼菲力也是我的心头好,份量适合小家庭。天和超市有薄切的无刺冷冻鱼片,快煮易熟。

自制预先分切冷冻的食材

根茎类、辛香类食材、不易变色的蔬菜,洗净切小,分装成小包装,装入矽胶密封袋放进冷冻库。譬如马铃薯、红萝卜、南瓜、地瓜、芋头、玉米、高丽菜、大白菜等,可预先清洗、去皮、分切、分装成每餐需要的份量,冷冻起来,使用的半日前再移至冷藏退冰。不介意口感变软者,亦可于烹煮阶段直接使用。辛香料每次只使用少量又容易腐坏,可预先处理好,如洋葱切丝、姜切片、蒜头分瓣去膜后,再行冷冻保存。

肉类买回来也可先依每餐份量分装,两天内烹煮者,腌渍后冷藏保存,第三天以上烹煮者,冷冻保存,需要的前一晚再移至冷藏退冰,即可加快料理时间。

自制高汤冰砖

自己熬煮高汤,待凉后放进制冰盒做成冰砖,就能为平日的料理增加美味又保健康。

制作半成品或常备菜

肉类先行腌渍

蛋白质类食材于料理前提早半小时至半日进行腌渍,再行烹煮,可让肉质鲜嫩多汁又入味,也可避免口感干如柴。食谱例详左页。

 

适合生食的蔬菜

彩椒、莴苣、萝蔓、芝麻叶、红萝卜等适合生食的蔬菜,可事先洗净分切,放进保鲜盒冷藏保存,需要时直接取出,淋上喜爱的酱料与坚果即可食用,亦可于别道料理烹煮的最后阶段加入增色。

蒸煮就美味的蔬菜与根茎类配菜

白花椰菜、青花菜、四季豆、地瓜等可先切好适口大小,蒸熟调味,待凉后放入玻璃保鲜盒冷藏保存,需要时可直接取出食用,不影响风味,亦可于别道料理烹煮的最后阶段加入增色。芦笋、竹笋则适合整支烹煮或蒸煮过后冷藏保存,需要时再切为适口大小食用。

酸酸甜甜开胃菜

白萝卜、小黄瓜、昆布、桂竹笋、牛蒡、小蕃茄、白菜、高丽菜、马铃薯沙拉等,适合制成酸酸甜甜的开胃菜,冷藏保存,需要时取出即可食用。

常备菜

趁着周末有空时,备好需耗时炖煮且愈放愈入味的料理,比如咖哩、红烧肉、马铃薯炖肉、红酒炖牛肉等,可冷藏保存,亦可放在不锈钢便当盒里冷冻保存,需要时先透过冷藏退冰,再利用电锅加热即可。香菇肉燥、卤蛋、茶叶蛋等,也是很讨喜的常备菜。