有没有哪一种家的味道,让你一定要学起来?分享“红烧肉便当”,浓浓酱香烧出回忆的味道!

红烧肉便当

配菜:蜂蜜橙汁烤番薯、汤渍小松菜

小时候要回外婆家吃饭,我总会特别兴奋,跟弟弟在车上叽叽喳喳地讨论今天外婆会煮什么好料?“是红烧肉还是狮子头啊?”“应该是狮子头跟珍珠丸子吧!”“我觉得还会有卤味!”“才不是⋯⋯”,在我们吵到快把车顶掀开时,妈妈会转过头撂下一句狠话:“再吵的话等一下两个人都不准吃!”,深怕吃不到外婆煮的菜的我们,才乖乖闭嘴。

热情好客的外婆总是将那一桌子的菜都摆到放不下了,她才会善罢干休。我最喜欢的是她做的红烧肉,多添两碗饭绝对是基本的,还会央求外婆让我打包带走,有时候连做梦都会梦到那一锅油亮亮的红烧肉,就知道那时的我有多迷恋它了。

但忘了是从什么时候开始,外婆做的红烧肉味道变得不一样了,除了酱香气不够浓郁之外,肉也不像从前那样油润咸香,那锅红烧肉就像是失了魂一般陌生,我也渐渐地不再那么期待红烧肉的出现。尽管如此,每次外婆将红烧肉端上餐桌时,总会带着笑意对我说:“今天有煮你最喜欢的红烧肉哦!”,怕伤了她的一番心意,我只好意思意思夹个一两块,然后多扒几口饭。直到后来我才理解,因为心血管状况不太好,所以外婆开始在做菜时会尽量减低油量、咸度,不免对自己的后知后觉感到有点羞愧⋯⋯,也兴起把外婆的拿手菜学做私藏的念头。(更多私藏:回家吃饭吧|替自己煮一碗樱花虾丝瓜面线

就这样,我向外婆提出我想学做这道红烧肉的想法,她开心地直说好,便手把手将她的调味比例、烹调技巧以及多年的心得全部传授给我,后来我也能成功复制出当年那锅红烧肉的好滋味了。而她露出满意且带着一丝骄傲的笑容对我说的那句“哎哟!阮乖孙要出师啰!”(台语),听起耳里,就和红烧肉的味道一样,萦绕久久不散。(延伸阅读:日子过得再忙,都不要忘了替生活调味


图片|高宝书版提供

【食材】

  • 带皮猪五花条 600g |切成3 公分大小
  • 中姜 15g |切成0.5 公分片状
  • 八角 3 颗
  • 黑麻油 10g
  • 芥花油 10g
  • 豆瓣酱油 40g
  • 酱油膏 20g
  • 冰糖 40g
  • 绍兴酒 60g
  • 生饮水 适量

【作法】

1. 在炖煮锅中下芥花油跟黑麻油,中火加热至油热后放入姜片爆香,姜片呈现金黄色时,放入八角略为爆香一下后,一同取出备用。

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2. 将五花肉放入锅中煎至两面金黄取出备用。 


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3. 同一支锅子放入冰糖,转中小火炒到融解成黄褐色。 


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4. 放入煎好的五花肉、姜片、八角,并且让五花肉均匀沾上冰糖。

5. 将酱油与酱油膏混合均匀后,倒入锅中与五花肉翻炒至每面都有沾到酱汁。

6. 锅中的酱汁开始冒泡时,加入绍兴酒拌炒,酒香气出来后倒入盖过食材的一半的生饮水,水滚后转微火煮 50 分钟。


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7. 50 分钟后转中大火收汁即可。

备注:炒冰糖时要特别注意,糖的变化速度很快,很容易就焦掉了,若是没有经验,建议开小火慢慢炒。