要做一份暖心的好吃便当给家人，需要掌握哪些原则？

第一次做便当就上手

  • 食物必须彻底煮熟后，再放入便当盒中。
  • 食物完全放凉后，再装进便当盒。
  • 夏天时，可在便当袋内再多放入数个保冷剂，延长便当保鲜期限。
  • 为了避免食物腐坏，便当内容物尽量不要有多余汤汁。
  • 切勿用手直接触碰饭菜，容易让饭菜交叉污染。
  • 饭煮好时，可加入一点点白醋拌匀，或在饭上放一颗梅干，有抑菌作用。

掌握好吃便当的 6 大原则

Point 1. 调味轻重是首要关键

便当菜要掌握即使是冷掉了也能美味的原则，比平时再重一点点的调味，让冷食也能很好吃。便当用的米饭要煮得比平常更微软些，也就是水量掌握在 1：1.25，让米饭的保水度够，即使是冷掉了，也不会干柴难以入口。

Point 2. 重口味、淡口味完美搭配运用

主菜若是重口味时，白饭可撒上芝麻或海苔粉。主菜不够多或淡口味时，白饭可撒上饭香松或腌渍物来增添美味。玉子烧为主角时，可以在玉子烧里加点配料加重口味，如蔬菜、鲔鱼、明太子及菜脯等；玉子烧为配角时，则单纯以甜味或高汤口味来制作即可。

Point 3. 下调味料的时间很重要

想要玉子烧或蒸煮物的色泽能漂亮呈现时，记得使用淡口味的薄盐酱油或鲣鱼酱油。烫叶菜类时加点盐在水里，烫好后，冰镇、沥干再撒盐拌匀调味，根茎类如花椰菜、红萝卜类，则是烫熟后自然冷却即可。炒青菜在加入油的同时，就撒入一点盐巴，如此一来，盐巴溶解后可均匀分布在青菜表面，反而能减少盐巴的用量；煎肉类时，起锅前再撒盐，才不会随着肉汁流失盐分；而黑胡椒为了保留香气，最后再撒上即可。

Point 4. 遵守“红绿灯配色法”，主菜的选择及色彩平衡

红色、黄色、绿色，是让便当色彩缤纷的基本颜色。菜色若没有这3种颜色的话，就用饭香松、海苔粉、梅干来装饰，丰富便当的色彩。

便当菜与白饭的比例最佳是 3：2，让菜色能丰富地呈现在整个便当盒中。

Point 5. 便当空隙巧妙使用造型食材填满

根茎类食材用蔬菜压模或饼干压模，制作出特殊造型，填补在空隙处又能完美点缀，有画龙点睛的效果。（浅渍花朵造型根茎类请参考 CH2）

Point 6. 方便作业的迷你道具

做 1∼2 人份的料理也快能快速上手，掌握煮菜的先后顺序，减少锅具的清洗。个人最常使用单人份 9 cm 大小的玉子烧锅、小型切菜刀、小型平底煎锅。煎烫少量食材时很方便，最好能一锅一刀使用到底。例如做好煎蛋或玉子烧的锅，可直接用来煎肉类；烫完青菜的锅可用来煮水煮蛋。掌握好料理食材的先后顺序，就能缩短料理时间。

各类便当盒分享及清洁保养祕诀

爱上做便当之后，不知不觉已经成了便当痴（笑）。照片中的每个盒子都是我的爱用品，无论哪一种材质我绝不使用洗碗机或烘碗机，而是用中性清洁剂配合柔软海绵手洗，且不会使用绿色或棕色菜瓜布清洗，以免留下刮痕造成无法长期使用的遗憾。清洁后，用干净的抹布先擦干表面水分，再垫一张易吸水的毛巾布吸水气，自然阴干一晚后再收纳。（木制或竹制的便当盒，禁用烘碗机及日晒，长时间烘烤或日晒易造成裂痕）

 

便当盒使用大评比

曲げわっぱ（木制、竹制便当盒）

× 蒸
× 微波
Ｏ不加热常温食用

传统的木制或竹制便当盒非常有质感，是主妇们梦寐以求的梦幻逸品。打开便当盒时，米饭还伴随着淡淡的木香。木制便当盒能调节便当中的水分，并有抑菌作用，常温保存 4∼5 小时没问题，让饭菜即使变凉了也一样美味。属于机能性非常高的便当盒，但价格也相对较高。在日本主妇界一直保有着高人气的地位！

不锈钢便当盒

Ｏ蒸
× 微波
Ｏ不加热常温食用

容易清洗、不易残留余味，是不锈钢便当盒的好处。比起塑胶便当盒，不锈钢材料较为耐用又不易刮伤，而且保冷、保温效果都在塑胶便当盒之上。造型上简洁干练，很适合男性或蒸饭的学生来使用。

保温便当盒

× 蒸
× 微波
Ｏ不加热保温食用

配合保温袋使用可以让保温效果更好，适合吃不惯冷食的人使用。市面上亦有提供高效能的焖烧罐，只要把高温的食材放进里面，焖上一定时间，食材就会变得非常软，很适合用来制作汤或粥品。但缺点就是重，而且价格上也比较高。

塑胶便当盒（树脂款）

× 蒸
Ｏ微波
Ｏ不加热常温食用

材质为饱和聚酯树脂、ABS 树脂，轻巧方便好携带。挑选时不妨留意一下是否为耐热可微波材质，即使是在学校或公司没有微波炉，也能早上出门前，将前一晚做好冷藏的便当，微波加热一下放凉再带出门。除了能达到杀菌的效果，也能让米饭更松软好吃。也很建议用来装冷菜、沙拉、水果或轻食类。有些塑胶便当盒的设计，强调有防漏汁的功能，如果需要带有汤汁的食物，可以特别挑选这种款式。

▲ 琳琅满目的款式，也有仿木纹及碎花便当盒。

珐琅便当盒

Ｏ蒸烤
× 微波
Ｏ不加热常温食用

珐琅为一种化学性安定的玻璃素材，市售餐盒大多是钢板珐琅，涂上 2∼3 层珐琅材质。能蒸、能进烤箱烤，不易沾染食物的味道。单价高、不可微波、避免碰撞，以免造成珐琅表层的破损。

玻璃便当盒

Ｏ蒸
Ｏ微波
Ｏ不加热常温食用

玻璃便当盒可分为两大类：耐热玻璃和强化玻璃。两者制作原料和产品诉求都不同，前者是“硼硅玻璃”强调耐高温，不但可当保鲜盒使用，也可用于烤箱、电锅。后者为“钠钙玻璃”，强调不易因碰撞而破裂。若做为便当使用，则建议选择耐热的玻璃材质为佳。缺点就是太重。微波加热大约 3 分钟，可依个人喜好斟酌时间长短。上盖通常为塑胶PP材质，若要微波或电锅蒸热时，需取下上盖。

铝制便当盒

× 蒸
× 微波
Ｏ不加热常温食用

防蚀铝材质，质地坚固，表面有氧化膜处理，比起塑胶便当盒更不易受损。细菌因而不易深入沾附，卫生上有保障，具有抗酸特性，几乎不会出现腐蚀状况。铝制便当盒相当耐用、易清洗、保冷度佳。