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《本草纲目》记载:“青梅味酸、性平、无毒。”梅子虽然味道极酸,但经消化吸收后是优良的“硷性”食品,常吃梅子可去油解腻,帮助消化,今天就来颗梅子吧!

文|林正文


图片|食力提供

清明后一周往往是采收青梅的最佳时机,原产于中国的梅树,由先民引入台湾后,主要种植于台湾中南部的丘陵地,主要产区为南投、台东与高雄。梅子的生长期短,主要产季为每年三、四月。

新鲜的青梅为果酸较多的水果,其中内含有“配糖体”,生食会令人肠胃不适,但若经过加工或加热后,这种成分就会消失,因此梅子几乎藉由腌渍、曝晒、加工制成食品,像是梅干、乌梅、陈皮梅、话梅等蜜饯,或是酿造梅酒、梅醋,以及做成梅子酱、梅粉的调味食品。(推荐阅读:自己的酒自己做!教你做独特风味的利口酒

《本草纲目》记载:“青梅味酸、性平、无毒。”

传统食用多认为,梅子虽然味道极酸,但经消化吸收后是优良的“硷性”食品,常吃梅子可去油解腻,帮助消化,话梅入绍兴酒可以增添风味,或是话梅泡水就成生津解渴的酸梅汁。日本人也是食用梅子的民族,深谙梅加工食品的功效,例如在便当中放一粒酸梅能够防止米饭腐败。

农林水产厅与东京医科大学还与民间研究机构“日本梅研究会”共同钻研梅的营养价值与功效,发现梅精可以杀菌,改善肠胃蠕动,调解血压血脂,改善血液循环等种种功能,因此让梅精成为热门的健康食品。

从营养学角度来看,梅果含有醣类(碳水化合物)、有机酸(如:柠檬酸)、维生素(如:维生素C)、矿物质(如:钙、铁)等营养成份。因为梅子含丰富的柠檬酸,确实可归属所谓的硷性食品,但是梅制加工品不论是腌渍或酿造,往往会添加大量的糖或食品添加物来增色提味延长保存,有这些成分后,梅制加工品对于血液酸硷值影响,其实有限,因此梅制品加工食品,应该要适量摄取。