一年一度中秋节是团圆的日子,许多人都习惯以烤肉方式聚会,但在这温馨的气氛中会不知不觉吃进过多的盐分与脂肪,因此,基隆市中正区卫生所以下提供健康烤肉 8 撇步,让大家开心烤肉,健康无负担。

 

一、自制烤肉酱:市售烤肉酱与钠含量都不低,不符合健康原则,可以 DIY 健康烤肉酱替代,做法为:以酱油加开水 1:1 比例混合加入代糖,再依口味喜好添加蒜末、八角、五香粉、胡椒粉、蚝油、米酒、沙茶酱少量。可视不同食材搭配不同酱料,另外添加柠檬、百香果、迷迭香、味增、白萝卜泥、黑醋等,别有风味,自制烤肉酱热量少了一大半喔!想再清淡一点可再加入苹果或凤梨。

 

 

二、烤肉最好别买已腌好的食材,市售腌好的肉都过咸也过甜,对尿病心血管疾病患者不适宜,建议利用天然辛香料葱、姜、蒜、九层塔、迷迭香或洋葱等来腌制调味。即使腌渍时间短,仍可以避免九成以上的致癌物质产生喔!

 

三、购买肉类应注意肉品寄生虫及新鲜度问题,并是否经过防疫检疫?有无 CAS 认证?

 

四、肉片切薄,难熟的食材可先川烫至半熟,香肠、鸡腿、鸡翅可斜切数刀逼出油质,减少烧烤的时间,也减少致癌物质。

 

五、网架与碳火应保持 15 公分以上距离,采取低温慢烤方式。

 

六、不要直接把肉放在烤肉网上烤,最好将食物用锡箔纸包起来或将锡箔纸平铺在烤肉网上,可在锡箔纸刺几个小洞,让食物快点熟,减少产生致癌物。若食物烤焦,先剪掉烧焦部分再食用。

 

七、食物避免半生不熟吃下肚,海鲜、肉类中的细菌无法完全被杀死,尤其是海鲜类易有海洋弧菌所以一定要烤熟。

 

八、饮料方面,以白开水、清茶最好,少喝含糖饮料,另外柚子的好处多多,丰富的维他命C含量几乎是苹果的 16 倍,但是糖份也不少,一餐烤肉餐搭配二、三瓣柚子即可。

 

健康烤肉八撇步,让您今年中秋烤肉健康无负担。

 

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本文作者:优活健康网新闻部综合报导

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