“我们甚至强力鼓吹这些炸薯条摊应该纳入联合国教科文组织的非物质文化遗产!”法国人的薯条工法特别,除了下锅炸两次之外,还会把薯条配上热狗来吃。你也喜欢吃薯条吗?那你更不能错过讲究的“法式炸薯条”!


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如果说比利时是薯条冠军,那么法国北部就是薯条的最后一道防线,至今仍顽强抵制美式的软烂冷冻薯条。

在上个世纪,光是法国北部与加莱海峡地区就有八千家炸薯条店(或餐车),现在只剩下不到五百家。

我们甚至强力鼓吹这些炸薯条摊应该纳入联合国教科文组织的非物质文化遗产。

风土调查

炸薯条摊或餐车都有种自相矛盾的情况:店面非固定、可移动(例如老式旅行拖车),但常驻在固定地点,有些甚至已经开业超过二十年。(延伸阅读:美食无罪!别跟自己过不去的巴黎饮食哲学

  • 位置是首要条件,大广场就是很理想的驻点,或是在城市重要道路的交叉口。当地举办庆典时,一定会有炸薯条的摊子;在球场也是。在朗斯,只要遇到举行重要球赛的夜晚,朗斯足球俱乐部的球迷可以吃下两吨薯条。
  • 没有写上名字的招牌,就不能算是正宗的炸薯条摊。取名大致分成两派:玩文字游戏的招牌:“爱炸薯条”(La frite à dorer)、“笑笑薯条”(La Frite Rit);或直接用店主名字命名:“诺诺家”(Chez Nono)、“娜汀的炸食店”(Friterie Nadine)。

世界最赞薯条

份量:8 人份
材料:比提杰马铃薯 4 公斤
步骤:

  • 马铃薯去皮、清洗后切成条状。
  • 用干净的布吸干马铃薯的水分,重复两次,第三次用纸吸水。
  • 葵花油加热至摄氏 170 度,第一次下锅炸 7 分钟。
  • 捞起油锅里的马铃薯沥油,待凉 20 分钟。
  • 第二次下油锅,摄氏 170 度再炸 7 分钟。
  • 撒上盐之后尽快享用。


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薯条该配什么好?

在家用吸油纸装好(或用小盒装更环保),把薯条带着边走边吃。薯条是主菜,可以配热狗肠一起吃,或夹在美式三明治 [注 1] 里享用。

完美薯条

★ 最适合炸薯条的品种:比提杰马铃薯(bintje)
★ 步骤:只要是重名誉的炸薯条店,一定都会买新鲜的马铃薯,削皮切好之后用水清洗。
★ 尺寸:切面 1×1 公分
★ 炸油:牛脂(狂牛症爆发之后就很难找到了)或植物油;纯粹主义者会使用马脂。
★ 油炸时间:炸薯条的厨师为了保密,都会回答说“这要看情况⋯⋯”

沾酱

薯条沾酱多达六十余种,最多人沾的是:

  • 番茄酱
  • 芥末酱
  • 塔塔酱
  • 美乃滋
  • 汉堡酱
  • 美式酱
  • Andalouse
  • 美乃滋
  • piccalilli
  • 英式酸辣酱
  • Pita 希腊优格
  • 酸黄瓜酱
  • Banzaï 辣酱
  • Samurai 酱
  • Ch'ti 酱⋯⋯