早餐选项千变万化，地方特色、家乡口味、排队名店⋯⋯，还得配合自己当下的身心条件做选择，错过这乐趣，未免太可惜了！
我很难信任不吃早餐的人，国内外皆然。认识新朋友一阵子总会旁敲侧击，探问通常早餐吃什么？早餐胡乱吃者则暗暗贴他标签，觉得这人的人生错过太多乐趣了，不知道值不值得交往，能不能在他身上学得什么道理。
台式早餐我喜欢吃包子和烧饼。在台北就吃汀州路的康乐意包子店，从十二块钱一路吃一路涨到二十块。康乐意包子店是乡里名店，菜包肉包都独特，肉馅咬开来是粉红色的，皮韧多汁；菜包有呛鲜味，虽菜不素。印象深刻的是包子店里人手很多，常去吃时我才刚大学毕业，看他们大都是姊姊阿姨，约莫是长期在蒸笼边受水气蒸腾，每个人皮肤都很好，红润有神。早起去吃几个包子，喝一碗酸辣汤，听他们在纵深颇长的透天厝店面拉开嗓子做生意，觉得自己也元气十足，眼见城市跟着清醒。
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在高雄就吃民生路老乡碳烤烧饼。他只卖两种含馅烧饼，甜烧饼撒黑芝麻，咸烧饼撒白芝麻。我十八岁离家之前从未吃过别家烧饼，一直以为烧饼都含馅，到台北才第一次在永和的世界豆浆大王见到长型烧饼。说来也奇怪，这两类烧饼馅平凡无奇，甜的是麦芽糖、咸的是葱花，但吃起来就是特别有滋味，一点也不干涩。老乡做烧饼很古典，立一只半人高铁桶内烧炭火，面团揉杆呈圆形，沿着边缘贴壁烘烤，烧饼在高温下慢慢长大长胖。变成焦黄色的烧饼由老板伸手进铁桶里一个一个捞出来，我小时候常觉得这店家是练铁砂掌的秘密传人。
包子烧饼虽好吃，我也喜欢吃米食。在台南必定要吃虱目鱼肚粥当早餐。做观光客，一早吃鱼肚粥加油条，腆着肚子鼓腹而游。若能起早，黎明即起，奔吃牛肉汤。再不济，也应该吃一碗油水均衡、肤若凝脂的碗粿。早茶点心则吃肥瘦均衡的肉燥饭，加鱼丸汤也可以、切一条香肠也可以；我是草食动物，吃肉燥饭一定要配高丽菜。说来也奇怪，去国数年，北美大陆上的高丽菜也吃过几百颗，怎么做、怎么吃，就是没有台湾好吃。路边摊上高丽菜不过是配角，脂粉不施的美味是也登不了台，其难得之处在于家常可亲：吃这样一口高丽菜，红葱头的香气细微微冲上鼻腔，三魂七魄瞬间归居故土。
出身府城的博士班学弟，在国外从也来不吃肉燥饭。不找、也不自己做。他说再尝试也是枉然，there is no place like home。于是吃肉燥饭的时候，我每每想起这句诗：心爱的时代死了，到处是地狱。
肉燥饭已经封存在故乡。离家后，不要回头，哪里都找无心爱的肉燥饭。
到美国继续找早餐吃。美式早餐的结构很简单：一蛋二肉三淀粉，肉类可选培根或香肠或火腿，淀粉选煎饼、吐司或马铃薯的变化型。蛋的做法更多样，把所有蛋的吃法都学会了，英文程度也差不多可以行走江湖了。我的留学岁月在这几个选择里翻来覆去，从一开始吃不完一盘早餐，到吃完一份还可以再吃甜点，再回到一餐当两餐吃的养身人生：可说是见餐是餐、见餐不是餐、见餐又是餐。
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第一年在芝加哥南郊读书，没有车，吃什么都走路去。海德园里有间快餐（diner）名店，据说美国总统欧巴马在法学院教书时常拜访，名为 Valois Restaurant。Valois 具美式快餐店的传统品性，崇尚油腻就是美。香肠培根牛排，无一不是油通通肥滋滋。初来乍到，我最喜爱的是他的薯饼（hashbrown），大大小小马铃薯切成薄片，撒在一起，以重油半炸半煎。做出来的成品肥腴厚重，表面边缘却又煎得焦焦脆脆，具一切优秀炸物应备的美德。
跟台湾自助餐店里的炒高丽菜一样，这美味是亲切合宜的：貌不惊人、但确实从来也没有吃过像是这样的口味。当下我并没意识到，但事后回想，才晓得海德园这间快餐店为我树立了美式早餐的典范（paradigm）。多年后，我在密西根州安娜堡上课，周末早晨无意闯进一间貌不惊人的快餐店，才再次吃到我觉得可相比拟的 hashbrown。它加了很多洋葱、红椒、青椒，完成后铺一层 Greek feta cheese。口味仍然丰腴油腻，但是切块的蔬菜让马铃薯的厚重感清脆不少。我离开安娜堡当天还特意去吃了一次这薯饼。
它是真正的在地美食：你不会为它特别而去，但去了也会特别去吃，因为离开了那城就很难找到相似的美味。
于此，美式早餐才在我心里成了独立品牌：毫不新奇，但它是它自己。
后来几年在北美大陆上四处游荡。收入稳定一点后，假日也会装模作样跟去吃早午餐，附庸风雅地去文青店喝有机咖啡、吃在地食材。一路从西岸红到东岸去的 Blue bottle 早在他还没红成紫色的时候就喝过了，村姑如我，居然也能体会黑咖啡原汁原味的复杂之处。或吃各式西式馒头：司康（scone）、马分（muffin），偶尔参加派对，吃剩的杯子蛋糕（cupcake）也会转身一变成早餐。杯子蛋糕顶头的装饰奶油容易沾手，最轻巧的吃法是将杯子蛋糕拦腰切一半，上半部倒转来将奶油夹在蛋糕体之间，做成一奶油三明治，大口吞吃，不担心脏手。
司康甜的咸的都好吃，菠菜培根，蓝莓蔓越莓，我吃过最好的还是在柏克莱，法学院对街的一间中型咖啡店，也兼卖各式点心。为那 cranberry scone，我愿意起早，只求上早八点美国宪法时我可以把面包屑掉得满桌都是。Con law case book 一打开，Scalia 油了头。好的司康外头是薄薄的均匀的脆，里头是绵密的湿润的丰软。抹一点鲜奶油和果酱，啊人生，人生多麽美好，我愿化作这司康的蜜橙果酱，甜丝丝地在舌底招摇。
青春走到尽头之后，体重如顺水行舟，不退则进。早餐不能再胡乱吃。后来就开始吃燕麦加热牛奶，切一根香蕉，泡一杯高山茶。清清淡淡，桌前云雾缭绕。或蒸一个杂粮馒头，喝一杯无糖豆奶，削一颗苹果，悠哉哉滑脸书，食指飞快回覆邮件。近几年，早餐吃不饱，少即是多。原来这就是大人的滋味吗？
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午夜梦回，还是最喜欢台湾早餐，日常韵味悠然自得。巷口美而美的欧巴桑招呼你，“美女今天吃什么？”早市里咸粥鱼肚面线糊，米糕碗粿四神汤，烧饼油条葱花蛋，机车从四面八方而来，摊贩前车不熄火，手里拿着一碗、手把上摇摇晃晃吊着一袋。人人皆有早餐吃，人人皆有去处，庶民世界里自有他运行的规则。
早餐即是世界的逻辑。人生须得树立这样的原则，生活以早起吃饭为核心，才能稳健地向前行去。