这几年绿色花椰菜 (broccoli) 的抗癌功效越来越受重视。一个礼拜食用3-5份 (3-5 servings) 的绿色花椰菜,就能有明显的抗癌功效,以适当的烹调方式与食材组合,让你享受美食的同时亦能享受健康。

绿色花椰菜之所以能够抗癌,主要是因为绿色花椰菜中有高含量的异硫氰酸盐(Sulforaphane)。异硫氰酸盐是很好的抗癌以及抗炎物质。然而,异硫氰酸盐必须在黑芥子酶 (myrosinase) 的存在下,才能发挥功效。绿色花椰菜本身就有黑芥子酶的存在,但是我们常常在过度烹煮绿色花椰菜的过程,就把黑芥子酶破坏殆尽,导致我们吃了绿色花椰菜,却没有真正获得其抗癌的功效。

美国伊利诺大学在今年一月发表了一篇研究显示,想要大大加强绿色花椰菜的抗癌功效,将绿色花椰菜与花椰菜苗 (broccoli sprout) 一起食用,能有明显的效果,因为花椰菜苗含有大量的黑芥子酶,当其与绿色花椰菜一起食用,绿色花椰菜中的高含量异硫氰酸盐就能达到最大的抗癌功效。其研究显示,将绿色花椰菜与花椰菜苗一起食用,能够增加异硫氰酸盐几近两倍的吸收。

善用花椰菜烹调,聪明饮食让你也能越吃越健康。

womany's sweet tips:

  • 一份绿色花椰菜 (1 serving) 相当于一个女生拳头的大小,也大约为一个灯泡的大小。
  • 烹调绿色花椰菜时,2-4分钟是最合适的,因为在2-4分钟的烹煮时间,能够保留其中珍贵的营养与酵素。
  • 关于绿色花椰菜最简单的抗癌食谱,就是在烹调好的绿色花椰菜上洒上一些洗净的花椰菜苗。记得,绿色花椰菜和花椰菜苗一起食用,能够大大增加其抗癌功效。

其它富含异硫氰酸盐的食物还有芥菜、萝卜、芝麻叶、山葵等。将这些食物和绿色花椰菜与花椰菜苗一起搭配食用,也是很棒的抗癌食谱喔。

 

 

 

 

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资料来源:Jenna Cramer, Elizabeth Jeffery. Sulforaphane Absorption and Excretion Following Ingestion of a Semi-Purified Broccoli Powder Rich in Glucoraphanin and Broccoli Sprouts in Healthy Men. Nutrition and Cancer, 2011