你听过食物协同效应吗？介绍你饮食界的天生一对，六组让你提高吸收率的协同食物！
一道料理能让人一看就食欲大开，关键通常在整体的搭配上；无论是和不同食材，或是让人惊喜的调味与装饰。除了口感上的加分，某些食物在经过适度的相乘，更能提高养分的吸收率，达到 1+1 > 2 的营养价值；在营养学，这就是所谓的食物协同效应（Food Synergy Effect）。因此，这回想与大家分享 6 组能提高吸收率的协同食物；下回去买菜或计画做料理时，不妨试着这么搭配吧！
组合一： 当苜蓿芽遇上樱桃
苜蓿芽有着“食物之父”的美名，因为它的营养价值，比起其他份量更大的成菜，都要更丰沛完整；包括维生素 A、维生素 C、维生素 B 群、铁质，以及优良的植物性蛋白质。许多国外营养研究中心也证实，除了红斑性狼疮和其他有自体免疫系统疾病的人，一般人食用适量的苜蓿芽，将有助动脉粥样硬化的预防及改善，并能减少血液里的总胆固醇和坏胆固醇 (LDL) 含量。
但对有些人来说，单吃苜蓿芽，在口感上有些单薄，那不妨试试将苜蓿芽跟樱桃加在一起吃吧！美国南加州大学的研究发现，苜蓿芽与樱桃有特殊的协同作用，尤其苜蓿芽的维生素 C、镁加上樱桃里丰富的铁质和多酚物质，对于人体吸收维生素 A、C 和铁质上更有帮助。研究也提到，这样的食物组合能帮助降低更年期女性体内的坏胆固醇、促进红血球再生，以及抑制癌细胞生成，维持更年期的健康与贺尔蒙平衡。
营养师小撇步：
如果想吃得更丰富，试试在苜蓿芽和樱桃上面淋上冷榨橄榄油和一茶匙的亚麻籽，让餐点多一些 Omega-3 脂肪酸，对保护心血管健康和抑制组织发炎有非常好的效果；让原本生冷的沙拉，立即升级成一份暖“心”料理！
组合二：当苹果遇上黑巧克力
苹果所含有多种植化素，其中的类黄酮素——槲皮素 （Quercetin），已经被许多知名医学期刊证实，对改善气喘、过敏与关节发炎有其效果。美国的马里兰大学医学中心（University of Maryland Medical Centre）也在研究中提到，槲皮素有抗血小板聚集、降低血脂和防止坏胆固醇沉积的作用，能降低心血管病的风险。
但想让苹果的营养素被更完整吸收，可尝试搭配黑巧克力一起吃。曾发表于“营养与新陈代谢”（Nutrition and Metabolism）期刊的研究表示，可可（Caocao）里头含有的有机化合物，包括多酚（Polyphenoals）、黄烷醇（flavanols）以及儿茶酚（catechins），对改善血液循环、降低高血压、动脉硬化和中风有很大的功效。而实验证明，将苹果与巧克力加在一起，能让这两种食物里头对心血管有益的营养素，发挥出更优的相乘效果，使坏胆固醇更不容易堵塞于血管中，同时也有助于降低高血压的风险。
营养师小撇步：
虽然巧克力受到很多人的喜爱，但能真正发挥出协同效应的，是可可含量达 70% 以上的纯黑巧克力，而不是一般浓度不够的混合巧克力。但就算黑巧克力拥有相当多元的营养，还是建议一次不要吃不超过三块，才不会造成热量摄取过高，反而导致反效果喔！
组合三：当青花椰苗遇上鸡蛋
属十字花科的青花椰苗，最被广为人知的营养素是“萝卜硫素”（sulforaphane），一种抗氧化、且有效抑制致癌物质的植化素。虽然青花椰苗本身即能提供人体许多营养素和酵素，但英国的食品研究所（Institute of Food Research, IFR）发现，花椰菜与硒元素（Selenium）也有协同作用，能让营养的吸收率加倍成长，甚至让防癌效果提高到 13 倍。
虽然花椰菜本身也含有硒元素，但通常来说，动物性食品的硒含量较稳定，而植物性的硒含量则较容易受土壤含硒量的影响而有其浮动。日常饮食中，最经济实惠的高硒食物，就不得不提到一鸡蛋！研究发现，每 100 克的鸡蛋中所含有的硒含量就高达 23.3 微克。下回就试试在早餐时，以自己喜爱的蛋料理与青花椰苗一起享用吧！（芽菜与蛋的美味关系：芽菜食谱 – 苜蓿芽蛋饼）
营养师小撇步：
硒与维生素 E 同样也有协力作用；因此当两种物质结合起来，也能帮助提高营养素的吸收率。富含维生素 E 的燕麦，配上新鲜的青花椰苗和一颗水煮蛋或荷包蛋，就是一餐均衡又美味的活力早餐啰！