乌克兰的传统 Kulich 雪山包,复活节里的餐桌光景,每户都有独特的雪山包作法,不变地是对传统的坚持与看重。

半梦半醒间,远处飘来一股混和了鸡蛋鲜和面粉香的浓郁香气,我忍不住用力地嗅了几下。唉唷,真的很香呀,一嗅就知道是甜面包正在焗炉里膨胀成长,正努力地从小伙子长成胖壮巨人⋯⋯咦,今天是什么日子呢,为什么一大早就有人烤面包⋯⋯(推荐阅读:【美味料理食谱】道地英国味 Brunch !橘子奶油起司熏鲑鱼三明治

我最喜欢被香味唤醒的早晨,美好得无法视而不见,我连忙从床上跳起来,沿着香气跑到厨房,看见桌上已经放满了一个又一个圆柱体的面包,面包上还铺了一层纯白色的糖霜和布满橙黄色的果渍条。我看见一位如欧洲童话里走出来的老婆婆,正拿起装满了厚厚的糖霜的小锅子,从面包圆鼓隆起的顶端向下倾倒,瞬间大雪覆盖了金黄的山坡,雪球从旁边不断滚下⋯⋯我急不及待地把刚凝固的雪山捧在掌心里,张开嘴巴大口咬下,不顾一切地想咬出一个雪崩来⋯⋯

啪!

我感觉到手臂传来一阵痛楚,“痛啊!”,我凭着感应揉了揉伤口,就算闭着眼睛我都知道一定是姐姐做的好事。“你的闹钟已经向了一个世纪了!”。我无力地把眼睛眯开成一条小缝,环扫一圈,发现我早已离开了那欧洲老婆婆的家,回到了我小小的床上。

咕噜咕噜咕噜,我把被子拉起盖过头顶,如果在家里的话,我通常就是被自己的肚子叫声呼唤起床。为什么我醒来是在香港呀,如果我醒来是正在乌克兰或者俄罗斯过复活节,口里咬着昨天收到那张明信片里结实的雪山包,你说多好。(推荐阅读:【出走食谱】美国焰烤猪嫩肉:再会人工味,嚼一口食物原味

在香港成长的日子里,那兔形或鸡蛋形状,沿着轮廓包上彩色薄铝纸的巧克力,是一直以来我知道的唯一一样复活节产物。但在乌克兰和俄罗斯这些主要宗教为东正教的国家,复活节对他们来说可是真正普天同庆的大日子。

我梦中的雪山包就是其中一种有宗教意义的俄罗斯面包,名为 Kulich。虽然现在你在东欧可以找到不同形状、大小的 Kulich,但传统来说,Kulich 的面团是放在两磅左右的长筒形高身咖啡铁罐内发酵和烤焗,成品有如一条壮士的前臂。虽然每家每户都有自己独特口味的 Kulich,但似乎加入葡萄干、杏仁、糖渍柠檬皮或橙皮等都是不败的长胜将军。(推荐阅读:美味料理食谱:普罗旺斯苹果式苹果派

明信片上的美味甜品除了 Kulich,还有 Paskha。你看,Paskha 在俄文就是逾越节啊。Paskha 是一种以芝士、奶油、鲜奶油等混合而成的冷冻甜品。在传统上,这甜品须放在一个如金字塔的模具内定型,而模具的四边都会带有东正教的宗教符号,如十字架和 XB 的字样。XB 并不是英文字母来的,而是俄文“Xpnctoc Bockpece”的缩写,意思是“耶稣复活了”。因为面包常被称为耶稣的身体,而雪白的 Paskha 也代表耶稣的纯洁,所以他们也会把 Kulich 和 Paskha 带到教堂去接受神父的祝福才食用。而其中一种吃法就是将 Paskha 像芝士酱一样涂抹在一片 Kulich 之上,像果酱一样。

啊,差点忘了,复活蛋在他们的庆典来说也是很重要的,因为涂在蛋上的红颜料被认为是象征了耶稣的血,所以把彩蛋吃下去代表获得救赎。但对没有宗教信仰的朋友们来说,复活蛋大概和救赎扯不上关系,因为它就是一样甜腻美味,但吃下去又会令人增加体重的邪恶甜点啊!

来自乌克兰的 Kulich 雪山包

糖 : 1/3 杯
面粉:2  杯
酵母:半小包
鸡蛋:5 个
奶油 Butter : 200 克
鲜奶油 Cream:1 杯
面包糠: 1/2 杯
糖渍柠檬 : 1 个

  1. 鲜奶油煮到微热,倒入酵母和糖,搅拌至融化。
  2. 加入所有剩下的材料并揉成面团。
  3. 在焗盘上扫一层油及随心散上面包糠。
  4. 把面团放进焗盘(如有两磅左右的长筒形高身铁罐就更好),用布掩盖表面等待发酵升高。
  5. 焗炉预热 180 度,烤 60 分钟就可以了。