亲爱的,觉得心里很累的时候替自己熬锅浓郁的浓汤吧!让浓汤融化你的坚强,让日子熬成生活的滋味。

有什么,比起在身心疲惫的日子,能有一碗为自己好好打气的热汤来得更鼓舞人心? 这一道经典意大利汤品,书写纪录于摄氏 15 度,气候清爽怡人的西西里岛,Vasilisa 在写着这张明信片时,木桌子上可正放着这一碗酸甜浓香的海鲜汤?(推荐阅读:We are what we eat:食物设计的三种美学

先把数瓣蒜头煎至金黄带焦,香气满溢后,就可以倒入浓缩稠烂的蕃茄肉、蕃茄浆、欧芹和黑椒。此时可以把较柔韧的墨鱼和鱿鱼加在酸甜的酱汁内煮一会,再加入其他海鲜例如一些便宜鲜美的鲜鱼和虾等同煮。接着,只要把预先熬好或超市买来的鱼汤过筛加入海鲜里,仔细地推匀拌好后,大约让整锅煮多 20 分钟,就可以把已经煮熟的贻贝和蛤蜊连同烚海鲜时剩下的汤水一并加入蕃茄汤里。只要确保海鱼熟了,你就可以在汤上洒上一大把的欧芹,趁热享用这碗香浓的西西里风味海鲜蕃茄浓汤。

浓汤的“浓”,总是不期然带着温暖的气息,从满满的汤碗中乘一匙香浓醇厚甚至有点浆口的忌廉薯仔杂菜汤,炖得靡烂的薯块轻轻一推己在舌间缓缓化开。蔬菜的清甜和动物性脂肪的甜厚交缠得恰到好处,叫人舍不得咽下。那暖流般的满足,是冬日里最能平复人心的美好。比手心略热的温度流过四肢百骸,那怕是最烦躁的心,最不堪的难过,都能在顺滑的安抚间沉淀下来。(推荐阅读:留学书单:食物是家乡的记忆

浓汤的“浓”,是化不开的浓郁。说得咬文嚼字,其实在家下厨的人都会懂,不外乎材料要下得足。熬一锅清爽却浓缩的白酒海鲜汤,重点在于不吝啬材料,在深口锅内下青口、扇贝、海鱼、大蛤,洒上半瓶干身白酒,大把的即磨黑椒,盖上锅盖,拿着锅边手腕使力摇晃,让锅内的海鲜和白酒来来回回地热吻一番,热力逼使贝壳类打开紧闭的贝齿,展露内里神秘的壮丽。根本不花多少时间,浓郁的鲜甜扑鼻而来。

浓汤的“浓”,是口感绵密细致,落到唇间不需花气折腾纠缠。汤与材料要做到相缠相融,先需要视乎食材本身的质感。薯仔、苹果,蘑菇或青豆这些本来已经厚实高纤维的蔬果,再加入面粉糊、忌廉、牛奶等增加浓稠感,都是常见易做的浓汤材料。另一方面,也可以运用适当的工具走一条捷径,或搅拌作浆,或压碎成蓉,以断裂干脆的方法把美味分子拆碎重组,尢如趁着时间之神不为意的瞬间,摆脱时间平稳转动的节奏,蕴酿一种压缩过的滋味。(推荐阅读:专访“青柚精致料理”张玮伦:用家常菜的心意,做最好的法国料理

这是一页重新编排过的乐章,我倚傍在煮食炉旁,拿着长长的木汤匙,慢条斯理地推送搅拌,不花力气,不需急躁。一个又一个的泡泡圈在热力之中不断翻滚冒起,在小小的锅中破灭再重来,空气中飘散着非常好闻的气味,我能感受到这层气味分子似一件透明的斗篷包围着我,但我却完全不介意。

这和在街上拚命生活的节奏截然不同,在小小的厨房里,在我陶醉的天地里,我正在煮一锅酸酸甜甜的蕃茄浓汤,这是一锅生活的浓汤。

Vasilisa 喜欢的意大利海鲜汤

任何你喜欢的海鲜: 墨鱼、鱿鱼、鲜鱼、虾 :1 公斤
贻贝 :900 克
蛤蜊 :900 克
蕃茄 :900 克
蒜头 :2 瓣
欧芹 :1 束
初榨橄榄油、黑椒 :适量

  1. 墨鱼和鱿鱼切成圈。海鱼去除肉脏、鱼鳞及鱼骨,加入半锅水先煮成鱼汤备用。
  2. 把贻贝及蛤蜊加小许水煎至开口。
  3. 同时,在另外一个深锅中,先把数瓣蒜头煎至金黄带焦,倒入蕃茄肉、切碎的欧芹、盐、黑椒调味。煮约 9 分钟,再加入墨鱼和鱿鱼煮多数分钟。
  4. 接着加入其他鱼类和倒入过筛的鱼汤,再煮 20 分钟。
  5. 最后加入已经煮熟的青口和蛤连同烚海鲜时剩下的水。只要确保海鱼熟了,洒上一大把欧芹就完成了。