吃货志：哥伦布发现新大陆，也发现了凤梨

2016 年的大暑落在七月二十二日，而其实七月十七日即系初伏庚日，节气进入全年最热的“三伏天”，俗谚“大暑吃凤梨”，这个时节的台湾凤梨最成熟、最甜，凤梨酵素（Bromelain）含量最低，因此“咬舌”感最被弱化，直截了当地说，就是最好吃。

凤梨，粤语称“菠萝”，新马称“黄梨”，台语则唤“王梨”或“旺来”，据说清康熙末年由中国南方引进台湾，因为果肉泛黄，而黄色为清朝君王之色，且其形似梨，故称“王梨”；又因其叶片与冠芽束簇集中，向天空发散如同凤尾，借“有凤来仪”之典，取名“凤来”，而后衍化成“旺来”与“凤梨”。

不过现在司空见惯的凤梨，其实在十五世纪之前“并不存在”。

义大利航海探险家哥伦布 1492 年发现美洲新大陆众所周悉，但极少人知道，翌年 1493 年他又重返中美洲，在加勒比海瓜德罗普岛（Guadeloupe）发现了凤梨，并推广全球。

根据哥伦布的纪录，凤梨“形状像松果，但有松果两倍大，滋味甜美。我们可以刀剖开，就像芜菁，食之似有益健康。”英文pineapple之名应该就是源自于“松果”的新生字。幸亏绝大部分欧洲语文，法文、德文、西班牙文、葡萄牙文、义大利文等都称凤梨为 Ananas，拉丁学名 Ananascomosus，考据是源自美洲印第安语 nananana，即“众香之香”，香气逼人之意，总算保留了点美洲原住民的痕迹。

欧洲殖民者将这款新水果从加勒比海西印度群岛传至欧洲，再由西班牙人、葡萄牙人、荷兰人、法国人带到东亚的中国、印尼、菲律宾等地，至少在十六世纪后期中国人就认识凤梨了。明朝李时珍（1518-1593）《本草纲目》即已记载其药性：“凤梨，补脾胃，固元气，制伏亢阳，扶持衰土，壮精神，益血，利头目，开心益志。”稍晚知名法国传教士度泰尔德（Jean-Baptiste Du Tertre，1610-1687）还曾赞誉凤梨为“水果之王”（Roidesfruits），因为上帝赐予它在头顶戴上带刺冠冕——这个说法倒和华人“王梨”之名若合符节。

凤梨在台湾系从日治时代开始产业化种植，并配合日本引进的制罐工业技术生产凤梨罐头外销，但1690年代从中国传来的“在来种”（台湾人习称“本岛仔”或“土凤梨”）因为花腔芽目较深不利削切加工、纤维多口感不佳而没落，受欢迎的是日本1909年自夏威夷引进的“开英种”（又称“外来种”或“蓬莱种”）；1970年代之后罐头产业萧条，内销鲜食市场取而代之，农业试验所杂交改良新品种顺势崛起：台农 4 号（释迦凤梨）、台农 6 号（苹果凤梨）、台农 11 号（香水凤梨）、台农 17 号（金钻凤梨）、台农 20 号（牛奶凤梨）、台农 21 号（水蜜桃凤梨）等等；但风水轮流转，本世纪初起台湾凤梨酥颇受观光客青睐，土凤梨又重新受到重视⋯⋯。

台湾凤梨的故事如果能从日治追溯到清领、荷据时期，乃至于大航海时代哥伦布的“贡献”，才正是整合到世界史的主流之中了。