乔治·桑,十九世纪走在时代尖端的法国政治作家。她常乔装成男性出入各种公开场合,尤其是出席一些禁止女性参加的集会,她与萧邦的恋情,更增添她的传奇色彩。晚年的她喜爱宴客,福楼拜、小仲马、巴尔札克等人都是她的美食座上宾,一起来看她的私房食谱。(同场加映:美食无罪!别跟自己过不去的巴黎饮食哲学

享受美食与人生的女作家

乔治.桑 GEORGE SAND

(1804 - 1876)

美食是生活的艺术

虽然乔治·桑的小说很少提到美食,但在她的现实生活中,美食是不可缺少的一部分。这位发表了着名小说《魔沼》的女作家,在法国贝里省(Berry)的诺昂(Nohant)有一座小庄园,她经常在此接待亲朋好友。就让我们来敲开这座殿堂的大门,探索19世纪的美食飨宴。

乔治桑的美食笔记

她的笔记本里有超过七百道食谱,内容大致可分成三类:

在地好滋味:她十分钟爱自己居住的土地,食材多是自耕蔬菜和野味,美丽的乡村风景也替她的食谱增添几分田园风情。

异国风味:曾在英国的寄宿学校受教育的她也喜欢英式料理(司康饼、英式布丁、阿美利坚螯虾),对异国料理更是无法抗拒(巴西酱烤牛菲力、茶香木薯舒芙蕾)。

无法抗拒的甜味:只要是糖做的她都爱吃,尤其是糖渍水果、香草巧克力、各式蛋糕和烘焙点心(布里欧许、蛋白糖霜脆饼、香料面包、奶油酥饼、柠檬塔)。

乔治.桑最喜爱的食谱*

~乳酪马铃薯派饼~

贝里省的着名家常派饼,派皮似千层酥皮。

份量:8人份

准备时间:45分钟

静置时间:2小时

烘焙时间:30分钟

材料:

饼皮

面粉500公克

鸡蛋2颗

奶油325公克

盐、胡椒

内馅

马铃薯1.5公斤

白乳酪(fromage blanc)250公克

葛瑞尔乳酪丝(gruyère)250公克

 

步骤:

● 在面粉堆中心挖个洞,加1颗蛋和少许盐。倒入250 毫升的冷水,与鸡蛋、面粉拌揉成均匀无粉的面团,静置2小时。

● 将面团擀成薄面皮,均匀铺上奶油块,对半折起再重新擀平;重复对折擀平的动作至少5次。

● 马铃薯削皮,用水煮熟后沥干,再用滤网或漏勺压成泥。

● 白乳酪沥去水分,与乳酪丝一起加入马铃薯泥中拌匀,再加一点胡椒和盐调味。

● 预热烤箱至摄氏180度。面团平分成两份,擀成两片薄面皮;在其中一片均匀铺上马铃薯泥,然后盖上另一片。

● 打蛋,将蛋汁刷上面皮边缘并压紧,使两片面皮密合。将剩余蛋汁涂抹在面皮表面,帮助烘烤上色。

● 送进烤箱烤 30分钟即可出炉。

 

~樱桃串~

份量:8人份

准备时间:10分钟

静置时间:48小时

烘焙时间:3分钟

材料:

精选樱桃1公斤

细砂糖1公斤

 

步骤:

● 樱桃洗净,去梗剔籽。

● 在陶罐内倒一层糖,铺一层樱桃,重复动作至用完所有樱桃,最后再铺上一层糖。盖上陶罐,置于阴凉处48小时。

● 将糖渍樱桃倒入深锅中,煮至沸腾后续滚2-3分钟,放凉。

● 以竹签串起樱桃(在十九世纪是使用麦杆)即可食用,或在室温下放一个星期自然干燥,稍后食用。

* 食谱节录自Carnet de cuisine de George Sand: 80 recettes d'une épicurienne,玛莉艾尔.拉夸(Mariel Lacroix)与巴斯卡.庞贾伯(Pascal Pringarbe)合着的。

诺昂庄园

福楼拜曾这样描述诺昂庄园:“在这里,我们就像温驯的熊一样共同生活着,不用穿衣服也不打扰对方,彼此相亲相爱。”

滋养人心的花园:花园里有一块绿地,还有菜园、果园和温室。乔治.桑喜欢在绿地野餐,在温室里种地瓜和凤梨。

设备极齐全的厨房:厨房里的烤箱可是专业级的,还有各式大小锅具,长柄锅、深锅,每个锅子都被擦得光亮,足以映照出烧红的炉火。

豪华的饭厅:饭厅里有一张大桌子,整齐摆放着珐琅彩瓷的碗盘、萧邦送的水晶杯,还有绣上女主人名字缩写的餐巾。

 

巴黎与诺昂

两地之间的距离大约293公里,等于当时坐马车三天的路程,

或是搭火车十小时(1868 年以后才有火车)。

“我们不是路过诺昂,我们的目的地就是诺昂。”—乔治.桑

 

做果酱的传统

乔治.桑每年都会卷起袖子,全心投入她最喜爱的厨房活动—做果酱。从采收水果(草莓、李子、黑醋栗),清洗、挑籽、切块,然后和糖一起放入深锅中熬煮,全都是她自己来,通常还会有六个家仆一起帮忙。煮好的果酱会分送给朋友和附近的邻居。研究乔治.桑的学者指出,这位作家认为做果酱就跟写书一样,是一件“严肃的事情”。

乔治.桑的餐桌:假想的座位表

不论是大文豪、音乐家或画家,他们都曾经是乔治.桑的座上宾。

法兰兹.李斯特 Franz Liszt

李斯特与作家情妇达尔古特伯爵夫人(Marie d'Agoult)将萧邦介绍给乔治.桑,两人后来成为恋人。

费德里克.萧邦 Frederic Chopin

萧邦私底下非常擅长模仿,亲近的朋友都亲昵地称他“小邦邦”。他很快就成为诺昂庄园晚宴的焦点。

奥诺雷.巴尔札克 Honore de Balzac

自从1838 年,巴尔札克造访庄园之后,两人就开始频繁的书信来往。

伊凡·屠格涅夫 Ivan Tourgueniev

俄国作家屠格涅夫在参观庄园的收藏时,一边吃着鱼子酱,口中一边说着萨米语(Sami)。

古斯塔夫.福楼拜 Gustave Flaubert

福楼拜曾于1869年及1873年两度造访庄园。

泰奥菲尔.高提耶 Theophile Gautier

这位艺评家在1863年访问庄园,他认为“食物非常好吃,但太多野味和鸡肉了”。

乔治.桑 George Sand

本名奥萝尔.杜邦(Aurore Dupin),她使用男性化的笔名在当时引起不小争议。

欧仁.德拉克罗瓦 Eugene Delacroix

德拉克罗瓦为乔治.桑画了一幅肖像画,并且当她儿子莫里斯的绘画老师。

亚历山大.仲马 Alexandre Dumas fils

小仲马夏天经常到庄园来写作。他喜欢在河里泡水,还曾开乔治.桑的玩笑*,但她本人却是最后一个听懂的。

* 译注:小仲马曾赞美乔治.桑是宁静的化身,还费劲形容了一番,而乔治.桑的个性其实是完全相反的。