张玮伦,曾是位服装设计师、是钢琴家,现在是内湖知名创意料理餐厅《青柚精致料理》的创办人,更是位法国蓝带认证厨师。她的人生路程看是多重转折,但对她来说“人生没有一条路是白走的”,所有过程都是宝贵的养分,来听听她的故事!

挑高六米半的宽敞、大片明亮的白墙,搭上清新的苹果绿;充足的日光透过巨大的落地窗,洒落在干净的白色餐桌;梦幻回旋楼梯从二楼蜿蜒而上,彷佛连结了人间与天堂。对于在内湖上班的人来说,这里是一间美味与格调兼具、适合招待贵客的精致餐厅;对于在这里举办婚宴的新人来说,这是他们一生一次的梦想成真、是偶像剧《醉后爱上你》的经典场景;然而对于青柚的年轻负责人张玮伦来说,这里代表了她生命中的一切。

设计背景出身,每一个角落都是故事

第一次走进青柚的客人,多半会优先被挑高六米半的气派所吸引,米白与青苹果绿的大片墙壁,以及同色系的白色桌椅;坐在大片落地窗边的客人,可以不受打扰地悠闲用餐;沿着回旋楼梯蜿蜒而上,是隐蔽舒适的包厢区;角落的平台式钢琴,有时还会流泻出玮伦动人的琴音;开放式的干净厨房,大方展示着主厨的手艺,欢迎客人见证每一个料理师傅的用心。

而另一个吸引注意的,是一大片贴满照片的墙壁:近看是一个女孩的成长点滴,远看是个女人的泛着笑意的脸孔,而这个女孩和女人,都是青柚的女主人--张玮伦。设计出身的她,将许多创意和巧思融入青柚的装潢,而这面马赛克拼贴的墙壁,正是来自她的手笔。

“这面墙是为了提醒我,人生是一种过程,没有一条路是白走的。”

从玮伦口中听见这句话,尤其有说服力。服装设计系毕业后,她出国修习音乐,并且主修钢琴;回台湾后担任钢琴老师的她,因缘际会下创立“青柚”,甚至更远赴法国、日本学习厨艺,亲自坐镇厨房。一条条分岔的人生路,却在远方交会在一起,组成现在的她,现在的青柚。

当弹钢琴的手握起菜刀

包含玮伦自己在内,青柚就有五位法国蓝带厨师。然而,学钢琴的她,原本是非常保护自己双手的,极力避免一丁点受伤的可能性,我很好奇,是什么样的契机让那双弹钢琴的手,勇敢地走进厨房,拿起以往不敢拿的菜刀?

“我认为要经营一家餐厅,一定要稍微懂一点厨艺。”张玮伦谦虚地说着,而她所谓的“稍微懂一点”,就是前往巴黎蓝带厨艺学院,进行为期一年的教育。为了能够带领一间餐厅,她勇敢地挺起胸膛走进蓝带学院的厨房,拿起锋利的菜刀,从处理整条活鱼、剥龙虾壳、割兔子头等严苛的训练开始,原本为了弹钢琴而小心保护的双手,也为了练习厨艺而经常伤痕累累。

“那段时间,我真的好几度都想放弃,”讲起那段煎熬的时光,张玮伦清秀的脸庞仍然流露出一股不服输的神色,“但是每当撑不下去的时候,我都会告诉自己,为了这间餐厅,我无论如何一定要熬过去。”拿到蓝带厨师证书后的她,秉持着亲力亲为的个性,捧着米其林料理书跟主厨讨论菜单,甚至亲自下厨尝试开发新菜。


从不懂厨艺、怕割伤手的钢琴家,到走进厨房,亲自拿起菜刀与砧板烹煮料理的蓝带厨师,张玮伦勇敢跨越了心理那道界线,也为青柚注入了属于她的理想。

用高级料理精神,做出最贴近每一个人的家常菜

跟一般人心目中油腻又重口味的法国菜不同,玮伦学的是法国料理,但“健康”却是她毫不妥协的原则。因此,青柚餐厅里用的蔬菜,都是自家栽种无农药,当数量不够时也绝对使用品质认证的有机蔬果。她重视客人的健康,就像照顾自家人一样。“法国料理的口味,有时候对台湾人来说负担会太重,我们会选择用橄榄油取代奶油,或是选择山药取代马铃薯,口感不但会更为清爽,亚洲人也比较能接受,也更加健康。”

玮伦继续认真地细数,“连马卡龙这样色彩缤纷的甜点,我们都完全没有加色素,而是用紫地瓜、黑芝麻、抹茶或是巧克力这些天然的食物颜色来着色,也将糖分都减到最低。只希望客人能够吃得健康安心。”

她学的是高级料理,却巧妙地将蓝带精神融合进家常菜,打破一般人对法国料理难以亲近的印象;即使是做高级料理也不忘记家常菜的心意,那是青柚的精神,懂得将客人当自家人照顾的心。

一生只有一次的幸福,只想交给她的安心

来到青柚办婚礼的新人,曾经在婚宴结束后,由衷地对张玮伦说过一句话:“幸好有把我的婚礼交给妳。”

如果没来过青柚、不认识张玮伦的人,一定只会以为新人看上的,是青柚气派的场地、高格调的装潢、蓝带主厨的手艺、以及可以让新娘踩着细跟鞋、翩然而下的梦幻旋转楼梯,或是可以办 After Party 的自家后花园。

真的认识青柚、认识张玮伦之后,妳看见她对布置的细腻品味、对食材用料的认真坚持,会终于明白那对新人为什么这么说──因为,那样妥贴地照料自家人般的心意,让青柚已经不只是一间高级餐厅,而是让人愿意把一生中最珍贵的那天,托付到她的手上的幸福保证。

看着玮伦说话时发亮的眼神,我们看到了一位钢琴家、一位厨师、一位妈妈,在不同的角色背后,那股坚强的能量。在每一道料理背后,在青柚的每一个角落,都是玮伦一步步累积而成,是对自己的要求,对理念的坚持。