在网路讯息爆炸的时代,部落格食记,美食报导,口语流传都是我们认识周遭有哪些好吃店家的管道,有些人甚至听信推荐,不惜舟车劳顿、大排长龙也要吃到知名美食。但食物之所以好吃并不是越多人追捧才显得它的美味,而是它本身的味道和我们相当契合,所以相信自己的味蕾吧,乏人问津的小店里也许正有适合你味蕾的美食呢!(推荐阅读:

坚决守护着饮食文化的本来面貌?读柏井寿《美食有这么了不起吗?》后有感

想必许多人都有以下经验:因为网路、电视、报纸等媒体所推荐某一间餐厅,而甘愿舟车劳顿前往。到达目的地后,又再花上几十分钟、甚至几个小时排队。漫长的等待,换来的,却只是一句“被骗了!这食物根本就非常的普通啊!”的懊悔。这些,都是因为日渐爆炸的饮食资讯,所引发的饮食焦虑(或可说是迷思)吧。其实。这都是因为媒体、科技、时代观的转变,而衍生出来的饮食文化。(推荐阅读:

除了上述的现象外,为了竞争,现代的饮食店家,几乎都在食材、菜单、店内装潢、服务形式等方面,费尽心思。只为让自己的招牌,为更多人所注目。因此,我们看见愈来愈多标榜着“顶级食材、平价享受”、“原产地保证”等吸引顾客的广告。(推荐阅读:

我承认,这些东西,挺吸引我的!

但对某些人而言,真正的美食,并不是用成堆的网路评语、满天的星级评鉴,能够形塑出来的。

“相信自己,别被蒙蔽了”,这是我在读完此书后,脑中浮现的第一句话。

柏井寿,一位生长于日本京都的美食达人。原为牙医的他,喜爱观察家乡景物,也开始尝试着撰写旅游相关的文章与书籍,其中,也包括了饮食。他曾出版过许多京都饮食书籍,最为人熟知者,莫过于曾改编为日剧的《鸭川食堂》。这本 2013 年发行的小说,讲述的是一间位于京都鸭川沿岸低调、神秘的小食堂。(推荐阅读:

食堂除供应美味料理外,曾为刑警的老板,以及具有惊人推理逻辑的女儿,能够凭藉着细微的回忆,做出曾让顾客魂牵梦萦的料理,藉此抚慰顾客失落的心情。他的文字,相当强调美食,与人们心灵之间的强烈连结。对他而言,味蕾的享受外,心灵上的满足,亦甚为重要。

延续着对“美食”这一词汇的独到见解,2015 年,《美食有这么了不起吗?》这本批判日本现代饮食文化的随笔,腾空出世。全书共分三大部分:〈为日本饮食忧心〉、〈当心泛滥的饮食资讯〉、〈守护京都的传统饮食〉。

第一部分探讨了今日日本国内店家、饮食文化的发展,已经呈现出一种诡异的现象。试图将和食全球化、迷信蔬食、居酒屋里面设置托婴室的奇怪文化等,让作者百思不得其解;第二部分,作者又针对日本浮滥的饮食资讯进行“陈述”。

美食部落客的充斥、厨师的崇拜主义、对食物产地的迷信、文化饮食讲座的意义何在等;第三部分,则探讨了京都饮食的今昔,除了缅怀一些逐渐消逝的京都传统饮食店、文化外,也指责一些节目过分忽略美食历史文化脉络,只顾着评论食物的口感、滋味等习惯。

读完此书,我总能清楚看见作者气急败坏、大声疾呼的表情,他将饮食,视为一门综合历史、文化的艺术,享用美食的同时,也不忘深入探究这道食物背后的故事;同时,对于盲目、混乱的美食讯息、知识与崇拜,他也非常不以为意。可以说,这是一本深切反省现代日本饮食文化的书籍。(推荐阅读:

虽然,对于部分读者而言,本书可能潜藏太多个人主观的想法,但我们也能够藉由此书,去重新发现,原来,在这个全球化、高度媒体化的美食战国时代,仍有一些人,是如此坚持,那些单纯、却又能够抚慰人心的饮食文化。

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