假日午后,你一定穿梭在大街小巷中,只会了找寻下午茶的好去处,期待能找到与自己胃口相投的精致甜点。现在,不用在寻寻觅觅了,女人迷帮你准备好甜点控最爱的甜点食谱,让你自己亲手做出好吃简单的甜点,花一个下午的时间,在厨房里自得其乐。让我们快点开始吧!(同场加映:

甜点之后  Queen of puddings

这绝对是一道很老式的、最能代表英国的甜点,就是美国观光客会为之疯狂的那种。我想名称是很重要的因素之一,不过甜点之后真的是经典中的经典。几种平凡无奇的食材─牛奶、鸡蛋、糖、面包粉和果酱─被赋予皇家的待遇,从烤箱里出炉的甜点和之前不起眼的食材相去甚远。甜点之后可说是美食从无到有的最佳实例,也难怪它是我家的经典不败甜点。(同场加映:

可做 4 到 6 人份,依你的烤碗大小而定

300 毫升牛奶

1 茶匙香草精

60 公克细砂糖

3 颗蛋黄

100 公克新鲜面包粉

1 颗柠檬,皮刨成细丝

4 汤匙覆盆子果酱

蛋白霜脆饼:

3 颗蛋的蛋白

100 公克细砂糖

作法:

1.烤箱预热至摄氏 160 度/瓦斯炉刻度 3。

2. 加热牛奶和香草精至将滚未滚。加热牛奶的同时,在大的调理碗里放入细砂糖和蛋黄搅拌。倒入热好的香草牛奶,持续搅拌。加入面包粉和柠檬皮拌匀,然后把拌好的奶蛋液舀进烤碗里,高度约在烤碗的四分之三。把烤碗放进烤盘里,如此才方便拿取。接着把烤盘放进烤箱,烤 10 分钟─奶蛋液应该有点凝固,微微晃动。从烤箱里拿出烤碗,把温度调高至摄氏 180 度/瓦斯炉刻度 4 。

3.把果酱舀进小碗里,快速搅拌,让果酱变稀一些,然后舀在每份奶蛋液上,抹平。

4.接着做蛋白霜脆饼。在非常干净的碗里把蛋白打至硬性发泡。加入约三分之一细砂糖,再次搅打至光滑发亮,才能接着分两次加入另外三分之一细砂糖,每加入一次就必须打匀才再加糖。用汤匙或挤花袋把蛋白霜舀(挤)在果酱上层。放进烤箱里烤10分钟,烤至蛋白霜酥脆,略呈棕色。立刻上桌。

香蕉佐咖啡卡士达酱  Coffee custard & bananas

大人口味的疗愈甜点

香蕉卡士达酱是我们上学时最爱吃的点心,但在家里妈妈把平凡的卡士达酱升级成咖啡卡士达酱。逻辑告诉我咖啡和香蕉应该不搭,但它们很搭,真的很搭。在一九七○年代,提到咖啡卡士达酱,就只会想到一样东西─把坎普咖啡精和鸟牌卡士达粉( Bird’s custard powder )拌在一起。

现在我还能想起那味道。这是个美味而聪明的发明,多年来我一直想重现这道点心。因此我今晚要用真正的现煮咖啡来做自制咖啡卡士达酱,用来倒在香蕉片上。它是一道以复古为流行的大人口味疗愈甜点,正适合在周五夜晚坐在火炉前的沙发上享用。(推荐阅读:

你可以很轻松地把这咖啡卡士达酱变成咖啡冰淇淋,只要冷却后放进冰淇淋机就成了。唯一需要更动的食材就是再多加一点糖,只要多 30 公克左右。东西愈冷,吃起来好像就愈不甜。冰冻的甜点在没有结冻时必须甜得几乎发腻才行;如此结冻后吃起来甜度才会刚好。

足够给2个需要来点甜食的贪吃鬼

4 颗蛋黄

60 公克细砂糖

200 毫升牛奶

100 毫升低脂鲜奶油

2 汤匙很浓的咖啡

2 条香蕉,切片

作法:

1. 在玻璃碗里把蛋黄和糖打至略微浓稠。放在一旁备用。

2. 在厚底长柄深锅里倒入牛奶和鲜奶油,用小火加热至将滚未滚。眼睛盯着锅子:牛奶很容易一不小心煮滚,冒到锅子顶端。一等它冒泡,就倒进装蛋黄和糖的碗里,一直搅拌到均匀混合,然后加入咖啡再次打匀。

把锅子洗干净,再倒回拌匀的卡士达酱,用最小的火加热,持续搅拌成为高脂鲜奶油的浓稠度。要有耐心,至少要搅拌 10 分钟。可别忍不住把火开大,否则卡士达酱可能会油水分离而凝结成块状。

如果看样子你煮过头了,就把锅子离火,尽量用力搅拌。如果最坏的状况发生,卡士达酱油水分离,放进果汁机里狠狠打一阵子通常救得回来(希望你不需要测试这一点)。

3. 现在你必须做个决定。要吃热的咖啡卡士达酱还是冷的咖啡卡士达酱?我喜欢吃冷的,不是冰的喔,而是冷飕飕屋子里的室温那样的冷。因此我把卡士达酱倒进碗里放着,铺一张保鲜膜在表面以防结成一层膜,直到放凉为止。这时候我才把它倒在切片香蕉上。


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