达文西密码》里,主角在一路逃难一路解谜的过程中,在向朋友求救时,对方曾考验他:“红茶要加牛奶还是糖?”主角从每次被招待时茶水里微微的苦味,推断出对方喜欢加在红茶里的其实是柠檬。每个人心中都有自己的红茶 soulmate ,对你来说,谁才是红茶的绝配呢?(推荐阅读:

喝红茶要加牛奶还是柠檬?

决定好要喝哪一种红茶之后,服务生通常会接着询问“要加牛奶还是柠檬?”以店家的立场来说,也觉得红茶就是应该加牛奶或柠檬一起喝,因此即便点的是个性较强烈的大吉岭或乌巴,店家还是会询问要加什么。这或许是因为喝纯红茶只需要加糖,对店家来说没有附加价值,因此口头上仍然会询问要加牛奶还是柠檬。(延伸阅读:

就红茶的历史而言,发源地中国在绿茶文化影响下,无论绿茶或红茶,基本上都是单独饮用,不加牛奶或柠檬。

关于在红茶里加入牛奶的喝法,有一说法为西元一六五五年,当时荷兰东印度公司(Vereenigde Oostindische Compagnie)的大使受邀出席中国皇帝于广东所设下的宴席,席间他在喝红茶时便是加了牛奶一起饮用。此外也有一说是始于一六八○年法国的苏维里尔夫人。

但这些史实都与后来红茶加牛奶这种喝法的普及毫无相关。

中国人喝茶本来就不加牛奶,因此当十九世纪后期红茶从中国传到西方国家时,仍然是以单独饮用的喝法为主流。到了一八四○年,随着印度阿萨姆红茶的普及,当时的人便开始流行在口感强烈、又涩又黑的红茶里加入牛奶和砂糖成为甜红茶,并将面包或饼干浸泡在其中沾着吃。

在这之前由于市面上只能买到生乳,在卫生疑虑之下,很少人会将牛奶加入红茶里饮用。但随着法国路易.巴斯德(Louis Pasteur)研究出红酒的杀菌方法之后,同样的方法也开始运用在牛奶上,从此之后,经过低温杀菌处理、安全无虞的牛奶于是变得普及,也成为红茶加牛奶盛行的主要成因。

红茶加柠檬的喝法则起源于二十世纪初,当时美国人将采收的柠檬加入冰茶中,做成柠檬冰茶饮用。二次大战结束后,日本受到美国文化的影响也开始流行这种喝法,甚至喝热红茶也会加柠檬,成为有着美国风情、口感清爽的红茶,且一直流传至今。(推荐阅读:

英国的红茶文化─下午茶盛行于全世界,连带也使得红茶加牛奶的喝法成为世界的主流。

另一方面,柠檬红茶与美国的冰茶则以享受红茶香气的喝法同样流传于各地,虽然这种喝法在英国人眼中并非正统,却也受到许多人欢迎,成为主流的茶饮之一。

美味柠檬红茶的冲泡方法

事实上,在日本所冲泡出来的柠檬红茶口感最涩、最不好喝。

其中原因就在于水质。日本的水质为软水,原本最适合用来冲泡红茶。以软水冲泡出来的红茶茶色虽然比较淡,味道和香气却会变得更强烈,提升了红茶的个性。但另一方面茶涩味也跟着变重,成为口感上的缺点。

柠檬红茶的作法是将柠檬切成圆片放入红茶中,享受其香气和微酸的口感。但柠檬皮会释放出极苦的柠檬油,与红茶的涩味成分儿茶素结合后会使得茶喝起来变得更苦、更涩。

想要减缓这股苦涩的口感,方法只有两种,一是用能减少茶涩味的硬水来泡茶,另一个方法则是切除柠檬皮的部分,只加果肉。(同场加映:

但如此一来,柠檬香气也会跟着消失。这时候只要先将柠檬皮轻轻拧过后放在杯缘上,喝的时候就能闻到柠檬的香气了。

另一个建议是,红茶选择涩味较淡的斯里兰卡康提或肯亚的 CTC 茶种,冲泡时茶叶分量比一般再减少约两、三成,泡成味道较淡的红茶。

此外,如果是连同柠檬皮一起加入,放入红茶中约五、六秒后便要立刻取出,尽量减少柠檬油释出过多。


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