国际名厨江振诚厨艺创作,有一套自己独特的“八角哲学”。他创意的秘密来自于“小王子”,鼓舞他用孩子的心去读这个世界,因为真正重要的东西,用眼睛是看不见的。(延伸阅读:重读小王子:世界之所以美,是因为有你爱的人

历时 5 年台湾国际名厨江振诚首度公开沈淀二十多年的厨艺创作,从自然与人文中获得的实做经验,创造出属于他独特的创意哲学──八角哲学。

八角哲学涵盖八个创意元素,包括盐(salt)、质(texture)、忆(memory)、纯粹(pure)、风土(terroir)、南法(south)、工艺(artisan)及独特(unique)。这八个创作元素内涵丰富、实用,各有独特的个性,各自延伸出不同的属性,创造出最平衡的体验。

以小孩的好奇心来看生活、自由地欣赏事物的本质,抛开成人的枷锁,让每天都充满生命力。


图说:“盐”,江振诚主厨原创《八角哲学》中的第二元素

小王子:“本质并非肉眼所见。”(L’essentiel est invisible pour les yeux.)

十多岁时,姊姊送我一本《小王子》(Le Petit Prince),当时我用天真童稚的眼光来阅读这本书,很惊讶的发现,原来只要问对的问题,事实就能变得如此清澈、单纯。《小王子》教会我一个道理:正确答案不是只有一个,而是有好几个。直到今日,我不时还会拿起这本书,再次的阅读,他都能给我新的启发、发现崭新视角,不是对于故事本身的新角度,而是我看待自己的不同观点。

就像狐狸对着小王子说:“唯有用心,才能看清事物,本质并非肉眼所见。”(On ne voit bien qu’avec le coeur. L’essentiel est invisible pour les yeux.)这句话是整个故事的精髓,在创设 Restaurant André 时,我不只一次活用这名言,它是我创意的灵感来源。好比说,设计 Restaurant André 的标志时,这句话启发了我,于是我将“Restaurant André”部分字母设计为不可见的。那些看不见的,或许不是那么重要;同时,亦或是那些留下来的,不那么重要呢?而这一切取决于观看者的心态。

《小王子》给我的体悟,鼓舞我在新加坡的市中心打造属于我的星球,在我的星球上,一棵法国橄榄树就是那支属于我的玫瑰。我千里迢迢地从法国南部运来这株树苗,承诺自己要好好照顾它,我担心这株树会因为没有我而死掉。

橄榄树需要适当季节和温度变化,而在新加坡四季如夏的高温与潮湿的环境中使它变得脆弱,就如同我只身来到这片土地般;它需要呵护备至用心滋养,才能成长茁壮,但当我们共生在一起,就能一起变得更坚强。(延伸阅读:我义无反顾爱过你:重读《小王子》,放下曾悉心浇灌的玫瑰

我不希望生活变得复杂,我喜欢阅读《小王子》所带来的启发,我向往以小孩的好奇心来看生活,我想自由地欣赏事物的本质,试着不局限于固有的知识、抛开所谓成人的枷锁,让每天都是新的一天,让每天都充满生命力。我享受单纯不受瞩目,普遍大众似乎认为凡事都必须过分绚烂才值得被注意。

但试问:“纯金打造绚耀夺目奢华的叶子会比大自然赐予的秋枫落叶更引人入胜吗?”冬日枯叶残枝,但春至万物必绿意盎然,这才是生命真谛。

我似乎已经解释得太多了,应该就此打住,没说完的就留给你们去继续……。