不必再辛苦揪人！一人锅兴起，享受单人份的疗愈时光

图片来源｜全联官网

文｜曾昱翔、李群方

台湾人就是喜欢吃火锅。冷冷的寒风中，没有什么比一锅热腾腾的火锅更温暖人心的了。美食家王瑞瑶就认为，火锅与团圆的意象紧密不可分。台湾连锁加盟促进协会秘书长刘孆婷也分享，小时候家里聚餐，几乎都是吃火锅为主。一群人围着桌上的火锅，边吃边闲话家常、交流感情，火锅就这样和温暖、开心的意象连结在一起，成为了台湾人特有的一种文化。

社会形态变化巨大 单人经济学逐渐发威

台湾的社会型态在这几十年来不断改变。从过去动辄 10 多人的传统大家庭，渐渐变成以 3～4 人的核心小家庭为主。近年来双薪却没有子女的顶客族越来越多，甚至现在许多人宁愿保持单身也不愿意筹组家庭。

随着这股单身化、小家庭化的浪潮席卷台湾，火锅市场也逐渐开始转型。从过去总是多人共锅聚餐，到今日越来越多人希望能自己吃锅。根据《食力》统计，2017年全台个人锅型的连锁火锅店就高达 1578 家，占了整个连锁火锅市场近 9 成的店数。

然而对单人或小家庭来说，吃火锅有个很大的问题：不好准备。虽然火锅本身是一种相对简单的料理，但自己在家准备时，常常不是没有好汤头，就是火锅料量太多，生鲜食材的备料更是花时间。这样的问题，使得小家庭就算想在家吃锅，也很难达成。不过在超商和超市等通路开始推出个人化、简易化的锅物料理后，这件事开始有了转变。

超商主打个人即食锅物 超市瞄准核心小家庭

各家超商早在十多年前开始，为了因应这样单身化的社会结构，就推出了个人化、小包装的即食锅物商品。包括 7-11、全家、莱尔富、OK 等 4 大超商都没有缺席。以全家为例，近年来除了推出许多台湾人喜欢又熟悉的口味，像沙茶猪肉锅与麻辣牛肉锅之外，还积极地与火锅名店合作，就是锁定单身消费族群想要轻松享受锅物，但又不想大费周章跑去火锅店消费的心理。

全联福利社（简称全联）则在 2014 年首先推出火锅祭活动，主打常温包装汤底，推出后大获消费者好评，甚至带动了一股通路销售火锅汤底的热潮。像是顶好、爱买等超市，都没有错过这股商机。参与全联火锅祭的品牌更从原先 2014 年仅有的 9 种日式锅物，到目前已有超过 30 种异国、名店锅物出现。另外，由于小家庭在家吃锅时，常会因不知如何决定食材份量而困扰，所以全联也同时推出了多款生鲜食材和火锅拼盘与之搭配。

通路业者是带动在家吃锅的最大推手，不同的通路因客群的不同，在贩售的产品上具有差异性，畅销汤底前三名也各有千秋，但却拥有同个目标，“让消费者在家也能享受名品锅物”。

延伸阅读：“做一人份晚餐不会寂寞吗？”自煮生活，反而让我找到自由

就这样，当通路将食材分量、名店汤头都准备好让消费者方便使用后，小家庭享用火锅的障碍已被一扫而空，于是开始了在家也能轻松吃锅的时代。

名店光环、异国风当道 消费者热爱尝鲜

为了征服消费者的味蕾，通路业者都不约而同采用了一个相同的策略：和知名火锅品牌合作。比方说，全家过去曾和麻辣火锅名店马辣进行合作，共同推出了深受消费者喜爱的麻辣牛肉锅；全联则也曾和小蒙牛、马辣、十味观等店合作推出了不同的汤底包，从麻辣锅到酸菜白肉锅都有。

同时，由于台湾消费者对异国风味接受度高、十分热爱尝鲜，这两大通路也推出了像是日式火锅、韩式部队锅、泰式火锅等不同口味供消费者选择。

延伸阅读：独酒、独居、独食也自在！南韩一人生活风行

一个人也要好好吃锅！单身经济学仍有庞大商机

全球趋势观察家大前研一于《一个人的经济》中指出，现代的单身贵族们，其实是不愿意省钱屈就廉价商品的。反而是贩售精致昂贵的小型食品超商，会远比传统的综合大超市更加受这个族群的欢迎。这是各家企业、各种产品想要在单身经济潮中获利的最大要点。

火锅产业也不例外，在这个以个人独享为主的时代，通路紧跟着这股风潮，往小型、精致化的路线前进。全联从 2014 年推出火锅汤底包之后，到 2017 年为止，业绩已经成长了整整 10 倍，足以显示出单身经济学的庞大商机。而且随着社会结构的改变，这波浪潮仍有许多发展空间。可以预想的是，未来产业内的竞争只会越来越激烈。