透过设计让食物成为讯息的传递工具,让人们重新审视食物与人、环境、社会的关系,找回一种忘去“感受”的味觉体验。

把苹果雕刻成一朵娇艳欲滴的玫瑰花,把饭团捏成一只讨喜又萌到不行的可爱动物,把便当或蛋糕变得跟艺术品般让人舍不得吃,这就是现今国内外不论厨师或料理素人,透过巧夺天空的技法、精致的摆盘、栩栩如生的创意造型与巧思,让食物料理得美味之外,也让食物看起来更色香味俱全、更有视觉魅力的“食物艺术”(Food Art)。

然而,一般人常把“食物艺术”(Food Art)与现今设计产业界蔚为风潮的“食物设计”(Food Design) 混为一谈,所以我身边就有许多朋友常常用脸书或 Line 传像装进一座动物园的便当或雕成一只凤凰的南瓜照片给我,然后用期待的口吻跟我说: “ㄟ,Amber 妳是食物设计师,要不要跟他们PK一下? ”,真是让我又气又好笑。


来自新加坡的一位妈妈每天为自己的小孩准备的创意便当,让自己的小朋友吃进均衡营养,也吃进栩栩如生的食物艺术与创意巧思(原图出处

其实,“食物设计”可不是一般人想像的食物艺术创作或仅仅是烹饪料理的摆盘,相反地,由于从古至今许多活动皆是倚赖食物相辅完成的,使得食物本身就承载着社会性的功能,包含社交活动、文化信仰、记忆关系、欲望消费等连结与互动,故从1997年开始,有不少设计师开始让食物成为讯息的传递工具,发起一连串以食物为素材的设计作品,将食品制造的过程以“再设计”的角度出发,来探索食物与食物、食物与人类、食物与环境、食物与社会之间的连结与可能性,并试图赋予其更多的社会意义。

而食物设计正式成为设计领域界的滥觞是一位西班牙知名鞋品牌 Camper 形象设计师 Marti Guixe,发现了工业设计的触角可以延伸到食品设计的可能性,从1997年发起一连串“设计食物”的行动,渐渐地引领食物设计成为一门学科。(推荐给你:台北工业设计的个性餐厅:woolloomooloo

           
食物设计师Marti Guixe-(原图出处

虽然业界对于食物设计还未有公订统一的名词定义,但根据食物设计协会(Food Design Association)的定义,食物设计的应用领域和相关研究涵盖一大部分的文化及现代科技知识,包括:

·  社会变迁和文化仪式、食物的形式和技巧

·  关于身体、环境和科技的食物资讯

·  科学研究、生产加工系统设备之创新

·  食物和饮料之形式、功能、认知和情感的设计与关系

·  沟通、行销和服务的设计

·  空间和工具的构造

·  美食学和酿酒学的完整技巧与艺术

·  烹饪知识

·  在地推广和文化行销

在上述的脉络下,食物设计师会呈现每道料理背后的设计思考与创新方法,现场吃到的不只是一道道佳肴,而是透过食物模型、色彩计画、餐具食器、实验器等方式与符码来演绎创意概念发展的过程,例如最知名的西班牙El Bulli 餐厅,除了分子料理的创作实验外,背后也包含着烹饪知识、美食学、设计与在地文化的结合与推广。荷兰的食物设计师 Kaijia Gruijters 则透过对天然食物的研究、创新的食材准备和烹饪方法,传递全球都十分关切的食物浪费、永续生产、健康饮食、食品品质与食品安全等议题。(同场加映:【好味旅行】用味蕾记忆丹麦,爱上 NOMA 餐厅


(原图出处

荷兰食物设计师 Katja Gruijters 的作品,策展主题是传递大自然赐予的食物都是自然美丽的,不应该因为它长的丑,就认为不好吃丢弃,相反的,我们应该仔细去品尝食物、欣赏它的美。


原图出处

所以你有没有发现其实食物和设计的关系一直很紧密?食物设计是不是很有趣呢?如果想更贴近了解食物设计,今年2015米兰承办的世界博览会,主题为“滋养地球 生命的能源”,探讨全球环境日益恶化情况下,如何确保粮食生产、维护食品安全等持续性问题,主题包括七个面向:食品安全、农产品供应炼的创新、农业与生物多样性、食物教育、食品产业串联与合作、世界各地文化与族群的食品、满足更佳生活的食品。


  2015米兰世博英国馆- 原图出处

例如英国馆将在米兰世博会展示食物链中从产地到餐桌每个环节的创新成就,最后还会与大家分享美味料理,与大家一起享用佳肴。如果你对食物设计有兴趣,千万别错过这千载难逢的机会,因为可以近距离看到各国如何结合“食物设计”,呈现该国对食物议题的关注与食物生产技术的创新巧思哦!(同场推荐:【好味旅行】艺术X美食的蓝瓶餐厅