中秋烤肉超实用的安心食用法，营养师教你从前置严选食材到不烤焦技巧，全面的烤肉法则，掌握避免吃进致癌物质
中秋佳节快到了，许多人觉得不吃烤肉就没有过中秋的气氛，然而传统烤肉不仅油腻、重咸、多烟、少蔬菜，还容易不小心烤焦，把致癌成分统统吃下肚！
早安健康用心整理了完整的２０个健康烤肉撇步，希望大家在快乐烤肉之余，可以吃得更健康安心！
◎ 食材选购原则
1. 选购新鲜、卫生、来源有保障、经过认证的食材。
2. 烤前应彻底洗净食物，菜、肉分成两个砧板处理，生、熟食也分开处理。
3. 生鲜食物应冷冻保存，解冻后尽快烤熟食用，避免在室温下滋生病菌。
4. 买来的烤肉用竹签，应该先以热水煮滚之后再用。
◎ 肉类
5. 尽量选择低脂的猪里肌、鸡腿肉（去皮）、鸡胸肉、蛤蜊、鱼类等。
6. 贡丸、鑫鑫肠、香肠等绞肉类加工品的饱和脂肪含量高，火腿等腌肉类食物的添加物会提高致癌机率，也应尽量避免；若真的要吃，建议先水煮过。
7. 肉先腌过的话，少用、不用烤肉酱也很有味道。建议可以先用葱、姜、蒜头、糖、孜然粉、少许酱油、太白粉将肉腌过，或是用啤酒或洋葱、大蒜、柠檬汁、橄榄油腌肉。
8. 鸡腿、鸡翅、秋刀鱼等不易烤熟的食物，可先用微波炉、电锅蒸煮过。（推荐阅读：打破五个烤肉迷思，肉会更美味）
◎ 蔬菜
9. 玉米可以事先煮熟，节省烹调时间，烤时也不要抹上奶油。
10. 葱段、辣椒、洋葱可以卷在烤肉片里，增加烤肉风味；青椒、茭白笋、香菇、四季豆、金珍菇、芦笋等蔬菜，也可以搭配肉类做成串烧，让烤肉清爽不油腻；结球莴苣、广东生菜、或是萝美生菜的叶片来包烤肉，也很爽口。
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◎ 沾酱
11. 烤肉酱可加开水、柠檬汁、柳丁汁、水果醋、姜汁、蒜末、葱末、、芹菜、九层塔、香菜等成分稀释及调味，减少使用量。
12. 可使用萝卜泥、柴鱼、日式酱油，自制日式沾酱。
◎ 烤肉注意事项
13. 烤肉场所应明亮通风，可清楚分辨食物是否烤熟。
14. 烤肉时带上口罩、坐于上风处，可以减少吸入的炭烟。
15. 尽量选用携带型瓦斯炉，若用木炭就要等到烧红、不冒烟，再开始烤。
16. 选用不锈钢烤网（编号304或18/8），或用烤盘取代烤网。
17. 烤肉前先用锡箔纸把食物包好，可以避免油脂滴在炭火上、产生致癌物，也可以预防劣质烤肉网、烤肉架脱漆，污染食物。若使用铝箔纸，建议食材先不调味；铝箔纸或锡箔纸都是焦黑就要更换。
18. 烤网与炭火距离15公分左右，比较不会一下就烤焦；烤焦处不可食用。（同场加映：先吃咸再吃甜！七个饮食关键让你中秋节不怕胖）
◎ 饮料、水果
19. 尽量以白开水、无糖茶类、柠檬水、低卡饮料、新鲜水果取代含糖饮料。
20. 柚子、桃子、梨子等应景水果，都是增加纤维及维生素的好帮手；芭乐、蕃茄、奇异果、柑橘类等水果富含维生素C，也是首选。
资料来源：台大医院营养室、台北荣民总医院营养部舒宜芳营养师、马偕医院淡水分院营养课蔡美芝营养师、已故毒物专家林杰梁教授
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