“厨房运作”这件事情其实很重要,因为要能配合各部门完成完美的出餐流程是需要头脑清晰及强大的组织能力。


转眼间,英国打工度假签证的到期日只剩下一年,这样日复一日的工作让时间飞奔得好快。
在看了大厨也是这样磨出来,厨房最重要的清洁基本功这篇文章后,我心里好多这八个月来在伦敦的米其林一星厨房的日子的感触。

刚开始,在非常需要工作的情况下看到这间知名超贵餐厅的厨房学徒需要,自己评估了一下自己对烹饪的热爱程度及一股因为没钱念蓝带只好当学徒(commis chef)的想法就进入了这样的“地狱厨房”工作。虽说主厨已经说了他希望是男生来做学徒因为超累的!但姑娘我就是不信邪,也认为自己做得来!(女生也可以:谁说女生不能当工程师

我就是那许多的好傻好天真的其中之一,认为自己在厨房应该是可以学做菜,虽然在与主厨谈论工作内容时就知道,是从所谓的“打荷”做起(几乎大厨都是从这个职位干起)其实我已经算幸运的了,因为是非常大的餐厅,厨房员工加上洗碗部加起来应该至少有六七十人,所以我们只要做好协助炒锅师傅和整个出餐流程协调各部门的工作就好!但所有的厨师你一进来就会先告诉你:“你刚进来可以什么都不会,但清洁一定要做好,做打荷清洁最重要!”所以我总是笑称:“打荷根本打杂”

其实打荷就跟在酒吧工作有 barback 的哪个职位很像,就是要协助师傅们从准备到完成出餐,从早上一进公司开好所谓的当口,而一个当口开得好不好是会影响那天的工作效率的!接下来就要开始切菜备料(但我们有备食材切食材的部门,所以我们只需要切一些师傅这边用的比较大量的葱蒜姜还有摆盘用的食材等)然后进行干货的补货。等到餐期就无限次得拿碟,摆盘,将食物送到 pass。
英国的食品法规特别的严格,所以每天早晚我们都要检查所有食材的日期,每天下午需要严谨得整理干货仓及所有的大冰库,所有放在外面得蛋类也都需要定时更换呢!另外还有很多差事,师傅叫你去拿什么就要去拿,偶尔搬搬酱料,每天跑十几次的货仓,就是重的就是“小的”来就对了!(推荐阅读:残酷,但年轻人不可不知的职场五小事

每天早出晚归(欧洲人到夏天真的有午夜12点半 last order 前五分钟才来吃饭的客人啊!)每次都要在心里咒骂一翻,就不能早一点吃吗?所以常常收完厨房已经一点了等回到家躺平时都快三点。(换个角度:跟着欧洲女人,从生活中享受生命

有时在睡前,拖着好累的身体,总是会想,为什么好好来了英国要把自己弄得这么累没有生活,但也会想一想我在这些日子磨出的东西。我很喜欢做菜,因为有机会让我每天切东西我的刀功变好了,不用看也能切而且左右手都能使用。我在这里更加体会到以前在女人迷时大姐头所说:“增加对周遭的敏锐度”这件事情,因为你要随时可以知道在你前方的那位师傅他下一步要做甚么,把东西准备得好好的,是成为那样体贴为身边的人带来方便得那样子的人喔!另外就是了解厨房运作这件事情其实很重要,因为要能配合各部门完成完美的出餐流程是需要头脑清晰及强大的组织能力,不然像我们这种周末晚餐五六百人次的餐厅早就晕头转向了!即使很累,想想这八个月还是觉得有点小小成就感呢!(延伸阅读:女人迷 CEO 分享:用企业文化 empower 团队吧

平时总是看不到厨房里的样子,都以为大家都像电视上的吉米奥力佛,帅哥主厨到我家或是阿基师那样光鲜亮丽,其实他们在被后也曾经这么辛苦吧!在厨房里的厨师常常告诉我,你们这些念到大学的人怎么来做这种工,我们是不好好念书只能做厨房从学徒开始做起。虽然看到厨师们薪水很高很高,但想一想他们真的是再卖命,由其是中餐的厨师,每天除了很重的锅子已经对他们的手腕造成职业伤害以外,还要再吸入大量的油烟,真的很辛苦。(中餐上桌:美味上菜!【总铺师】串联美食记忆

虽然我即将就要离开这份工作,但献给我遇见的厨师们,以这篇文章做为致敬。