炎炎夏日，一起来动手做酸酸甜甜的果酱！和家人、同事、朋友来场开胃的午茶点心吧～

故事

所谓天然果酱，是以大量的糖（一般而言为水果重量 60% 以上），加入少许柠檬为调味与防止快速氧化护色，并经由熬煮直到浓稠状态的食物。一般大众食用方式多为涂抹吐司，夹入面包，更甚者或许是放入乳酪蛋糕，或是作为海绵蛋糕夹层，不过果酱的使用其实更加俱有弹性，因为低含水的特性，因而可以与甘那许融合，形成水果风味的甘那许酱，因为保有水果精华，而可以参入以制出独到风味的奶油酱，更具创意的方式是跳脱甜点或佐料，并融入料理中，如在烤鸡实在表面涂上一层柑橘酱将使鸡肉整体品尝口感再升级。

而几乎所有的水果都可以做果酱，不过大部份的时候本身俱有果胶的水果做出来的果酱才会浓稠滑顺，水分含量多而胶质少的水果往往需要藉由加入吉利丁等帮助果酱凝结，也因此特性，常见的果酱种类往往限于几种 eg.苹果、柑橘、桃李 etc.

覆盆子相对于一般水果其所含胶质的确较少，不过经由长时间熬煮依旧会会出现浓稠感(焦糖化)，实验室不建议加入吉利丁，原因是若没有精准的调控，可能因而造成果酱结块，口感反而变差。莓果类的果酱在制作时，缺点是不容易稠化，但优点是味道特殊，香气也浓郁，本身酸甜可以减少调味剂分量。

延伸阅读：“果”然有问题！教你如何辨别手工果酱

食谱

新鲜覆盆子 200g
上白糖 100g （若可以尽速食用完毕，其实并不需要加入太多的糖，高糖量是为了避免细菌滋生长期保存的方式，并非必要的处理）
柠檬汁 20g

制作流程

​1. 称量好糖与覆盆子，并静置一段时间，待覆盆子出水

 

2. 置于瓦斯炉上熬煮，不断的用脚拌勺搅拌，以避免黏锅

3. 直到大量冒泡,呈现浓稠时即可熄火。（浓稠状态可经由搅拌勺上沾的果酱辨识＞手指划过会留痕迹）

4. 完成后即可装入清洗消毒好的罐子成装，可密封的罐子才能有效保存，同时每次挖取果酱时请务必使用干净无水的汤匙，避免果酱受潮或细菌侵入！