桂冠夏季餐桌故事,与回家吧携手,一起回顾餐桌暖心日常。从小看着外婆专注下厨的模样,成了我长大后对料理的执着。一个人的时候,我更要做菜,因为做菜是勇气,也是温馨,是我纪念童年美好的方式。

文|张慧玲

小时候一直到小二的暑假,我爱跟恒春的外婆一起下厨、无厘头谈天,日子在外婆的温柔陪伴中度过。尤其最喜欢与她一起在市场中探险,而她想要让我吃得安心又健康的一番心思,成为我长大后对料理的执着与信仰。

还记得恒春半岛的港口,每每凌晨,船家会把捕到的各类海鲜,直送市场。我最爱吃的,也是外婆拿手的嫩煎鲑鱼及烫白虾,就是由那而来。外婆的家常菜,不是山珍海味,是只用食材的原味,和点到为止的调味,就做出的好味道。黏在外婆身后的我,学习到自在轻松地下厨做菜,其实更贴近美味真谛。

大学北漂后,也承袭了外婆带给我的安心感——为自己煮饭。即使是一碗盖饭、一道拌面、一份三明治⋯⋯只要有菜有肉有淀粉,就是美好的一个人餐桌。 

煮饭的每个步骤,都是种仪式感

酷热的天气迎来暑假,见冰箱冷冻里有品质极佳的白虾,想在自己的餐桌上来道的“清炒鲜虾义大利面”。

依循记忆中的方式处理白虾,剪掉虾头须须及尖锐处,从中间第三节开始剥开,保持耐心,轻轻拉开尾巴,轻松脱壳。再从背上划开一刀去除肠泥。同时间,水滚后加入盐,把一人份义大利面放入锅中,设定 12 分钟提醒。

另一炉,热锅一分钟放入处理好的白虾,中小火慢慢把虾膏煎出来,再翻面煎一下取出,备好洋葱、蒜末、番茄爆香,番茄会带来甜味,可以挑选红一点的番茄,去掉蒂头后把肉挖出,以避免切丁时糊掉。

此时将烫熟的义大利面捞起,放进酱汁里拌炒,再撒上黑胡椒提味,也别忘了加点橄榄油帮助酱汁乳化,接着不停搅拌,让油跟酱汁收在一起,最后起锅,佐以白虾摆盘。

抓紧时间,也顺道做了另一道料理“栉瓜熏鲑鱼沙拉”,沙拉的菜盆配置,我选择 A 菜、洋葱、苹果、小黄瓜及牛番茄。

至于栉瓜,先将其洗净,尽量切成同等厚度的圆片,可以放些许盐中静置十分钟等待出水,出水的栉瓜烹调后比较好吃!然后开中火加热,加入橄榄油放入所有的栉瓜,把表面煎得焦香,再撒上黑胡椒更够味,起锅后与刚刚备好的生菜沙拉摆盘。

好好吃饭,纪念餐桌上的美好

收起围裙,摆放自己最喜欢的碗筷,看着一桌的料理。“好想念外婆呀!”我心里这样想着,原来把与外婆共有的料理经验及情感放在心中,彷佛如何做菜都有家,吃到哪里都是家。

两年前,外婆因为癌症离开我们了,她平日热情款待亲朋好友,且她用心料理的态度,给我留下深刻印象。每道看似朴实的料理,都蕴含了她满满的生命力。

在生活中偶有不愉快之事,或压力找不到出口时,我喜欢沈浸在料理的氛围及细节,把属于自己的做到最好,像是一种使命感,由内而外的重新整理自己。

此时此刻就像外婆陪着我,告诉我:当你发现美好的事物时,所要做的第一件事,就是把它分享给任何你遇见的人。这样,美好的事物才能在这个世界自由的散播开来。

一个人的餐桌,是勇敢的出发,也是带自己回家。