“本科是电影，料理是兴趣，做不出选择。”因此 Anna Lee 找到了“食物造型师”一职，透过自我进修、好相处又敬业的态度，用食物串起通往好莱坞的桥梁，在好莱坞片场打出一片天。
10 年前担任李安执导《少年 Pi 的奇幻漂流》美术协调的 Anna Lee（本名李宛蓉）如今已是在好莱坞有近 30 部影视作品的“食物造型师”，近期上映的影集《安眠书店 2》、《太空部队》等，都可以看见她巧手制作的食物身影。用食物串起通往好莱坞的桥梁，以诙谐的笔触，猎奇的心态，她将片场观察集结成新书《五星级厨余》。
图片｜Cheers 快乐工作人 提供
那是在史蒂芬．史匹柏监制的电视剧《异种》拍摄现场，她反覆试验因应剧情需要的“外太空料理”，失败后重做、剧组看了不满意后退货，最终花费 50 小时，将用凉圆制成的未来食物“晶球”交到演员真田广之手中，最终影片露出，仅有 5 秒。这是食物造型师 Anna Lee 的日常。
合作过的知名演员包括艾迪．墨菲、丹佐．华盛顿等，在好莱坞闯荡十年，不论是豪华结婚蛋糕、黑人灵魂菜，或是素食荷包蛋、假大麻、呕吐物，都能在她的巧手下展现出维妙维肖的姿态。
从第一部担纲美食电影造型师的《丘奇先生》，洗菜、采买全都自己包办，到现在有两位助理协力，也有稳定案源，年仅 35 岁的她，语带期盼的说，11 月好莱坞复工，将有 3 部片等着她回去大展身手。
台湾艺术大学电影学系毕业，Anna 10 年前舍弃旅游节目《疯台湾》的执行制作，只身前往洛杉矶的社区大学学厨艺，只因“本科是电影，料理是兴趣，做不出选择。”
在从主厨萧政维的食谱书自介中发现“广告食品美术”一职后，她爬梳为数不多的网路资料，发现“food stylist”（食物造型师）可以完美结合两者，算是为人生定了锚。
前进好莱坞，用专业和好沟通说服人
但女性、华人脸孔两个并不加分的标签，如何在高压的好莱坞片场中生存？专业上的准备，吃得广、看得多，勤实作是基本盘。
她曾经利用没有案子的两个星期，举办一场为期 12 天的“食物马拉松”，开放亲友参加，人数 10～30 人不等。而 Anna 给自己的挑战，是用不同的料理风格，为座上宾准备晚宴，举凡墨西哥、义式、日式⋯⋯，有一天甚至是清冰箱日，将剩余食材变化出创意料理。
至于在片场的心理素质，面对高压与种种不确定因素，Anna 说，不要“Take things too personally”。
很多人会把自己放得很前面，只追求自己认定的完美，但忽略了电影是团队工作。
她很清楚，自己的角色是“在对方给我的限制内，表现到最完美。”务实的艺术家性格，让她比同业更能持续累积人脉。以大局为重、不钻牛角尖，只要能成为好莱坞中创造特殊时空、场域的一员，Anna 就乐此不疲地沉浸在食物造型里，持续挑战与精进。
说起最辛苦的事，提重物、身体上的劳动似乎是其次，最难的是“等待”。
有时候食物做好后，一等就是 6～7 小时才拍摄。样貌走钟、口味不新鲜就得再加热或重来。耗费心力完成的作品，最终画面被剪掉，在电视机前怎么样也等不到，也是另一憾事。
但 Anna 笑着说：“其实适应得很快啦，大概两到三部（电影）后就看开了。”因为食物道具并不只是为了出现在镜头前，帮助塑造现场场景、让演员尽快进入角色，也是功用之一。
虽然已熟稔工作 10 年，但 Anna 仍秉持着过度准备、以新人心态面对每一场不同类型的电影。为了不让自己因有经验就掉以轻心，她思索一下后说，“我会每次都把它当成是第一天上班。”
Anna 在拍摄《丘奇先生》时的工作现场。图片｜Cheers 快乐工作人 提供
曾经导演临时在剧本中加上给艾迪．墨菲吃的欧姆蛋，但对只爱吃太阳蛋、煎蛋等蛋料理的 Anna 来说，完全是新菜色，于是她在 3 个小时内，用 200 颗蛋练习制作了 50 遍，现在能自诩为欧姆蛋达人，欧姆蛋更成为她喜爱的早餐选择。
问 Anna 是否会因反覆练习感到厌烦，她敬业及正向的态度一以贯之：“都只有想着尽可能把事情做到好而已。”
让在意身材女明星也买单，好看更要美味的食物道具 食物造型师除了为食物上妆，食物道具本身都要能吃、好吃，也是 Anna 的坚持。
拍摄《丘奇先生》先生时，一碗扁豆汤竟让女明星娜塔莎．麦克洪在拍摄时已喝了数小时后，下戏要求继续加汤。曾做出剧本指定、让男主角不敢尝试的“巧克力通心面”，想不到男主角勉强试吃后，意外被特殊口感吸引，一口接一口停不下来。
就连电视剧《异种》中来自外太空的未来食物，Anna 也用分子料理概念，以烤至透明、滴入色素的糖浆做成彩绘玻璃，插在饼干和香草打碎而成的青苔上，宛如艺术品的创作还能食用，都令片场工作人员惊呼连连。
名人的贴身私厨，满足味蕾更要贴近人心
身处梦幻好莱坞，拍片时与名人共处 12 小时已令众人称羡，Anna 的另一个身分还是进入名人家中，提供日常料理的私厨。
像是导演 JJ 亚伯拉罕就是她的客户，一周两天为全家人做晚餐。Anna 说：“只要是世界各国的家常菜，JJ 家都喜欢。中式炒饭、越南烤鸡，他们尤其爱吃日本米。”
私厨的工作使原本就热爱“食物”的 Anna 有更多感悟，“因为吃是最能凝聚人的方式，就算是平凡的家庭聚餐，也让家人有时间坐下来，好好交流近况。”
面对不同客户，Anna 会在心中存下一个料理资料库，透过观察和客户反馈，不断更新他们的喜好。
她自承现在不再会为了赚钱，接不好相处的客户，现有的客人都是她真心喜欢的：“因为有感情，才有办法为他们端出好料理。”曾经有一家人因为不满意美国总统的选举结果，情绪低落，她见状后，提前端出感恩节大餐，让客户直呼：“虽然想哭，但确实被抚慰到了。”
人生的历程离不开食物，Anna 用多变的食物外型踏入好莱坞，更用贴近人心的料理走入名人的家常。
担任私厨的另一个目标，是推广台湾的美味。例如这次因疫情回国，Anna 吃到令她印象深刻的眷村菜：炸馒头炒蛋和炒饼，就希望能在复工后，带回美国家庭，让客户尝尝家乡的味道。
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美好影像呈现的背后，是过剩与浪费
在奢华的电影工业好莱坞 10 年，Anna 却始终与金字塔顶端保持着距离，她站在厨房，以帮佣人的视角观察，写下《五星级厨余》这本书。
也许是在社区大学进修厨艺时，公车站到校门口的游民大本营仍历历在目；也许是洛杉矶 4 万人流离失所、加上市区周围共 6 万人无家可归，这些数字始终放在心中；更可能是每天在片场完成五星级料理后，因好莱坞过度准备的文化，让料理沦为一桶桶的厨余。让她用 6 年的零碎时间，动手写下一部部美好电影背后，不为人知的反差与浪费。
期望能联合食物造型师和摄影师，成立团队，处理五星级厨余是 Anna 近期的目标。她希望利用剩食，教导如药物上瘾者等与社会脱轨的年轻人一技之长，再将食物捐给流浪之家。认为自己在好莱坞是幸运的 Anna，期盼能用团队的力量帮助不幸。
另一个想实践的目标，则是将好莱坞所学带回台湾，让更多人了解食物造型这项专业。她更期盼能与餐饮科系合作，以自己为标竿，翻转“读餐饮就是成绩不好、薪水很低”的社会观感与刻板印象。
谈起做料理时眼神中有光，解说食物造型时更钜细靡遗，Anna 在快节奏的好莱坞片场，并不觉察自身的辛苦，只有想把事情做好的心，她的故事，在在证实了“找到自己有热忱的事，就等于一辈子不用工作。”
从热爱料理、为食物妆点造型，到用食物发挥社会关怀与影响力，Anna 将提着她的银色工具箱，往用食物辟出的宽敞道路继续走去。
开箱 Anna 的工作箱！喷枪、刷子用来为食物添加水分或酱料、油光，镊子能精准调整食物位置，棉花棒可以清洁碗中的瑕疵。图片｜Cheers 快乐工作人 提供